Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
De la mesele obișnuite la cele festive
Rețetele potrivite lunii decembrie includ adesea feluri principale și garnituri consistente pentru vreme rece: mâncăruri gătite lent, fripturi, preparate la cuptor și supe calde. Alături de ele, elementele mai ușoare sunt importante nu ca o categorie separată de mâncare „sănătoasă”, ci pentru contrast: salate crocante, condimente acrișoare și garnituri de legume cu dressing proaspăt. Prăjiturile și deserturile trec și ele firesc în prim-plan, de la preparate simple la tavă până la budinci mai bogate, adesea cu mirodenii, fructe uscate, nuci sau ciocolată. Băuturile, fie calde, fie reci, fac și ele parte din sezon, deoarece în decembrie sunt practice cele care pot fi pregătite dinainte și servite fără prea mult efort.
Cele mai bune alegeri în Decembrie
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Cum alegi rețete de decembrie potrivite unei bucătării obișnuite
Dacă gătești pentru mai multe persoane, caută preparate care pot aștepta: fripturi care au nevoie de repaus, mâncăruri la cuptor care rămân calde și garnituri care pot fi reîncălzite fără să-și piardă textura. Pentru a lucra mai relaxat, alege rețete cu elemente ce pot fi pregătite în avans, precum sosuri, aluaturi sau legume tăiate, și finalizează-le aproape de momentul servirii. Dacă meniul este bogat, adaugă unul sau două contraste proaspete și acrișoare, de exemplu o salată cu citrice, un dressing cu muștar sau o garnitură murată. Pentru preparate reconfortante, dar nu grele, servește supele și mâncărurile înăbușite cu plante aromatice, lămâie sau o lingură de iaurt în loc de smântână în plus.
Toate rețetele din Decembrie
Aletria (desert portughez cu cremă și tăiței fini)
Cremă portugheză cu fidea, coajă de lămâie și scorțișoară
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Arroz con Leche (budincă de orez cu scorțișoară și portocală)
Budincă de orez cremoasă cu lapte condensat, scorțișoară și coajă de portocală
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Zimtsterne (biscuiți germani în formă de stea, cu scorțișoară și migdale)
Biscuiți în stea cu migdale și scorțișoară, cu glazură de bezea
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Arome de sezon care echilibrează preparatele bogate
În decembrie se folosesc adesea ingrediente care se păstrează bine și devin gustoase prin gătire îndelungată: rădăcinoase, legume din familia verzei, ceapă și leguminoase, precum și carne și pește potrivite pentru cuptor sau înăbușire. Pentru a păstra aromele proaspete, sunt utile ingredientele acide și cele parfumate. Citricele sunt deosebit de potrivite iarna, deoarece adaugă atât parfum, cât și aciditate și pot fi folosite în preparate sărate și în deserturi. Chiar și o cantitate mică de plante aromatice face ca un preparat bogat să pară mai echilibrat. Frunzele amărui și legumele crocante își găsesc și ele locul în decembrie, oferind un contrast de textură față de preparatele moi la cuptor, piureuri și sosuri gătite lent.
Unde poți căuta în continuare
Categoria Ocazie este o completare firească în decembrie, când gătitul se suprapune adesea cu sărbători culturale și de familie care cer anumite tipuri de preparate, de la gustări pentru petreceri până la fripturi spectaculoase, așezate în centrul mesei. Căutarea după Ingredient este utilă când vrei să construiești un meniu de iarnă pornind de la alimentele disponibile constant, apoi să-i adaugi prospețime cu citrice, plante aromatice și legume crocante.
Cină în familie
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
De zi cu zi
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet de lămâie și busuioc)
Sorbet italian de lămâie și busuioc, turbinat fin, congelat
Grătar
Arayes (lipii la grătar umplute cu carne de miel tocată)
Lipie la grătar umplută cu miel tocat condimentat, ceapă și pătrunjel
Cină în familie
French toast din brioche cu iaurt grecesc și fructe de pădure
French toast din brioche cu iaurt grecesc, fructe de pădure și sirop de arțar
Salată de ton și fasole albă cu dressing Dijon
Salată de ton și fasole albă cu dressing Dijon
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Amaretti Morbidi (macarons moi cu migdale)
Macarons moi cu migdale și crustă crocantă de zahăr pudră
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Întrebări frecvente
Cum evit ca un meniu de decembrie să fie prea greu?
Planifică preparate contrastante. Include cel puțin un element crocant și acrișor, precum o salată cu dressing de muștar, un condiment cu citrice sau legume murate. Acestea echilibrează aromele cremoase și rumenite fără să răpească mesei caracterul reconfortant al sezonului.
Salatele sunt utile și în decembrie?
Da, mai ales dacă sunt alcătuite din ingrediente potrivite iernii: frunze ferme, legume crocante, nuci și un dressing cu gust intens. Se potrivesc cel mai bine ca contrapunct pentru preparatele moi și calde.
Ce arome se potrivesc iarna cu fripturile și legumele coapte?
Ingredientele acide și cele amărui sunt foarte utile. Citricele, oțetul, muștarul, caperele și frunzele cu gust amărui echilibrează aromele sărate și rumenite și dau mai multă prospețime farfuriei.
Deserturile din decembrie trebuie să fie grele?
Nu. Budincile bogate și prăjiturile cu ciocolată se potrivesc anotimpului, dar deserturile pe bază de fructe pot fi la fel de potrivite pentru decembrie, mai ales alături de condimente, citrice sau o cremă.
Cum dai unui preparat un aer festiv fără să-l complici?
De multe ori, detaliile de la final: un sos lucios, plante aromatice proaspete, nuci prăjite sau un condiment acrișor. Acestea adaugă contrast și dau un aer festiv fără să prelungească mult timpul de gătire.
Cum pot găti mai relaxat în decembrie?
Alege rețete cu elemente care pot fi pregătite dinainte și preparate care se păstrează bine. Un meniu în care mâncarea poate aștepta și poate fi reîncălzită îți oferă mai mult control asupra timpului.
Construiește mesele din decembrie pe contraste
Pornește de la preparatul cald și sățios pe care ți-l dorești, apoi adaugă un element proaspăt, acrișor și crocant, care să echilibreze întreaga masă. Această structură simplă este potrivită în decembrie atât pentru cinele obișnuite, cât și pentru sărbători.
