Toucinho do Céu (prăjitură portugheză cu migdale)
Prăjitură portugheză densă cu migdale, finisată cu zahăr pudră
Ce înseamnă o rețetă pentru tot anul și ce nu înseamnă
O rețetă potrivită tot anul se remarcă prin flexibilitate, nu printr-o listă fixă de ingrediente de sezon. Poate folosi alimente din cămară, legume și fructe disponibile pe scară largă sau tehnici care permit numeroase înlocuiri. Asta nu înseamnă că preparatele sunt fade sau lipsite de personalitate. Adesea, astfel de rețete au o bază bine pusă la punct: un sos sigur, un amestec echilibrat de condimente, proporții verificate pentru copt sau o metodă precum rumenirea la cuptor, înăbușirea ori sotarea rapidă, care poate fi adaptată la ingredientele disponibile. În plus, o rețetă pentru tot anul nu va da neapărat rezultate identice de fiecare dată. Roșiile de iarnă, de exemplu, se comportă altfel decât cele din august, așa că poate fi nevoie de mai multe condimente, de o fierbere mai îndelungată sau de roșii conservate atunci când cele proaspete nu au suficient gust.
Cele mai bune alegeri în Tot anul
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Chocoflan (Tort de ciocolată cu flan de vanilie)
Chocoflan cu caramel, flan de vanilie și pandișpan de ciocolată
Alegeți rețete care vă ajută să planificați mesele
Dacă vreți să vă organizați mesele pentru întreaga săptămână, căutați rețete care pot fi pregătite ușor în cantități mai mari. Supele, tocănițele, mâncărurile de fasole, sosurile pentru paste și mesele coapte într-o singură tavă sunt adesea alegeri simple. Pentru mese ușor de adaptat, alegeți preparate care pot fi completate în multe feluri, precum bolurile consistente, salatele cu o bază sățioasă sau mâncărurile la cuptor în care puteți schimba legumele, păstrând același sos ori strat de deasupra. Când aveți nevoie de ceva sățios, rețetele pe bază de leguminoase, cereale, cartofi, tăieței sau orez sunt alegeri sigure, deoarece aceste ingrediente își păstrează textura și preiau bine aromele. Pentru preparate mai ușoare, potrivite tot anul, alegeți rețete în care ingredientele consistente sunt opționale, de exemplu un sos servit separat sau o bază care poate fi completată cu verdețuri aromatice, citrice și legume crocante.
Toate rețetele din Tot anul
Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
Coaste scurte de vită coapte lent, servite cu chimichurri
Arroz con Pollo (pui cu orez)
Pui cu orez într-o singură tigaie, cu ardei și mazăre
Papa a la Huancaína (cartofi cu sos de brânză)
Cartofi fierți cu sos cremos de brânză cu ají amarillo
Chè Trôi Nước (biluțe de orez vietnameze plutitoare în sirop de ghimbir)
Biluțe de orez glutinos cu fasole mung în sirop de ghimbir
Lau Thai (hot pot vietnamez)
Hot pot vietnamez cu supă de lemongrass, fructe de mare și ciuperci
Xoi Ga (orez lipicios vietnamez cu pui)
Orez lipicios cu pui fâșiat, ghimbir și eșalotă prăjită
Banh Cuon (rulouri de orez la abur cu porc și ciuperci)
Rulouri de orez la abur umplute cu porc și ciuperci urechi-de-lemn
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Thịt Kho Trứng (burtă de porc și ouă caramelizate)
Burtă de porc și ouă caramelizate, servite cu orez jasmine
Bún Bò Huế (supă picantă de tăiței cu vită și porc)
Supă vietnameză picantă de tăiței cu vită, porc și lemongrass
Phở Gà (supă vietnameză de tăiței cu pui)
Supă vietnameză de pui cu tăiței de orez și ierburi
Phở Bò (supă vietnameză de tăiței cu vită)
Supă vietnameză de tăiței cu vită, tăiței de orez și ierburi
Elementele de bază utile tot anul
Gătitul pe tot parcursul anului se bazează adesea pe ingrediente cu gust constant: ceapă și usturoi, verdețuri aromatice uscate și condimente, roșii conservate, supă concentrată, sos de soia, diferite tipuri de oțet și muștar. Aceste ingrediente discrete, dar esențiale, vă permit să înlocuiți ușor produsele de sezon. Textura rămâne la fel de importantă. Puteți combina în numeroase preparate un ingredient crocant, precum nuci rumenite, pesmet sau semințe, unul cremos, precum iaurt, brânză sau tahini, și o notă acrișoară, dată de lămâie, murături sau oțet. Când legumele și fructele proaspete sunt în perioada lor cea mai bună, gătiți-le cât mai simplu și lăsați-le gustul să iasă în evidență. În restul timpului, gătirea îndelungată, rumenirea la cuptor sau ingredientele conservate, congelate ori uscate pot reda intensitatea gustului, fără să depindeți de produse proaspete aflate în afara sezonului.
Ce puteți explora în continuare
Căutarea după ingrediente este foarte potrivită pentru rețetele de tot anul, deoarece vă ajută să adaptați un preparat de bază la ceea ce găsiți în acel moment, fie proaspăt, fie conservat. Și căutarea după timpul de gătire este utilă atunci când planificați mesele, fiindcă același preparat de încredere poate avea atât o variantă rapidă, cât și una gătită lent.
Cassoulet de Castelnaudary (Tocană clasică de fasole și carne)
Tocană de fasole gătită lent cu confit de rață, porc și cârnați
Lingon Saft (sirop suedez de lingonberry)
Sirop suedez de merișoare de munte fiert cu zahăr și apă
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Calamares a la Romana (inele de calamar prăjite crocant)
Inele de calamar în aluat, servite cu lămâie şi maioneză
Peste 60 de minute
Cazuela de Vacuno (supă chiliană de vită și legume)
Supă chiliană de vită cu cartofi, dovleac, porumb și morcov
Peste 60 de minute
Chilli de vită la tigaie cu topping de cornbread
Chilli de vită la tigaie cu cornbread auriu cu lapte bătut
30–60 minute
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
30–60 minute
Chifteluțe de curcan fără gluten în sos marinara
Chifteluțe de curcan fără gluten, fierte în marinara cu parmezan
Întrebări frecvente
Rețetele pentru tot anul se bazează mai ales pe ingrediente din cămară?
Se bazează adesea pe ingrediente care se păstrează bine în cămară, însă trăsătura lor principală este adaptabilitatea. Multe preparate potrivite tot anul pot fi făcute cu ingrediente proaspete, congelate sau conservate, în funcție de ce aveți la îndemână.
Cum adaptez la sezon o rețetă potrivită tot anul?
Schimbați legumele și ingredientele adăugate la final. Verdețurile aromatice, citricele, salatele crocante și sosurile mai ușoare pot da preparatului un aer de primăvară, în timp ce coacerea, condimentele și garniturile mai consistente îl fac potrivit pentru iarnă.
Dacă o rețetă este potrivită tot anul, înseamnă că se prepară repede?
Nu neapărat. Unele rețete potrivite tot anul sunt rapide, iar altele presupun gătire lentă. Au în comun faptul că dau rezultate sigure și că metoda funcționează chiar dacă ingredientele diferă.
Ce fel de rețete pot fi pregătite cel mai ușor în cantități mai mari?
Preparatele făcute într-o oală sau într-o tavă sunt de obicei cel mai ușor de pregătit în cantități mai mari: supe, tocănițe, mâncăruri înăbușite, preparate cu fasole, sosuri pentru paste și mese coapte într-o singură tavă. În general, se reîncălzesc bine și se împart ușor în porții.
Cum evit ca mesele obișnuite să devină repetitive?
Variați elementele care creează contrast: schimbați garnitura, sosul sau ingredientul crocant presărat deasupra. Mici schimbări de aciditate, verdețuri aromatice și textură pot face ca aceeași bază să pară de fiecare dată diferită.
Alcătuiți-vă o colecție restrânsă de rețete de încredere
Rețetele potrivite în orice anotimp își merită locul prin ușurința cu care pot fi adaptate. Alegeți câteva tipuri de preparate sigure, pe care le puteți găti în cantități diferite și varia, apoi schimbați ingredientele de sezon și tușele finale.
