Grönsakstagine
Grönsakstagine med kikärter, tomater och torkade aprikoser
Gluten är inte samma sak som vete
I vanlig matlagning kommer gluten oftast från vete, men det är inte den enda källan. Även korn och råg innehåller gluten. Ingredienser från dessa spannmål kan förekomma på oväntade ställen, till exempel i maltprodukter och vissa sorters vinäger och aromer. Havre är ett eget spannmål och innehåller inte gluten naturligt, men hanteras ibland tillsammans med glutenhaltiga spannmål. Därför behöver havre ibland bedömas särskilt.
Det är också viktigt att skilja mellan gluten och mjöl. Mjöl kan framställas av många råvaror, bland annat ris, majs, kikärter och nötter. Det avgörande är om mjölet eller spannmålsingrediensen innehåller gluten, inte om det liknar en vanlig bakingrediens.
Topplock i Gluten
Stoofvlees met Friet (Belgisk köttgryta med pommes frites)
Belgisk köttgryta med mörk öl, serverad med pommes frites
Nudelskål med ingefära och salladslök
Vetenudlar med ingefära- och salladslöksolja och soja
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smör och salvia)
Tortelloni vänd med smör, salvia och parmesan
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Körsbärspaj i airfryer
Körsbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Om märkning, varumärken och köksrutiner
Märkningen är ett hjälpmedel när du söker efter recept, inte en garanti för att maten är säker. Gluten kan tillkomma genom färdigförpackade ingredienser som buljongtärningar, såser och kryddblandningar. Korskontaminering kan också ske i gemensamma kök eller via brödrostar, skärbrädor och silar. Om du lagar mat åt någon som måste undvika gluten ska du läsa märkningen på alla färdigförpackade produkter, även uppgifter om att de ”kan innehålla” gluten när sådana finns. Bedöm också om arbetsytor och utrustning är lämpliga utifrån hur känslig personen är.
Alla recept i Gluten
Rinderrouladen (tyska nötrullader med senap och bacon)
Nötrullader med senap, bacon, cornichoner och sås
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Krispig ankkonfit med ankfettspotatis, vitlök och persilja
Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)
Tysk ugnsbakad brödpudding med körsbär och vaniljsås
Erbsensuppe mit Würstchen (Tysk ärtsoppa på gula ärter med rökt korv)
Tysk ärtsoppa med rökt korv och rotfrukter
Coca de Llardons (katalanskt smördegsbak med fläsksvålar)
Krispig smördeg med fläsksvålar, pinjenötter och socker
Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Mördegstartletter med vaniljkräm och färsk frukt
Assiette de Charcuterie med cornichons
Charkuterier med cornichons, dijonsenap och baguette
Ratatouillepaj med getost
Smördegspaj med ratatouillegrönsaker och getost
Kycklingshawarma i wrap med tahinisås
Kyckenshawarmawrap med sallad och tahinisås
Methi Thepla med yoghurt och pickle
Bockhornsklöverbröd med yoghurt och kryddor
Icebox cake med vispad grädde och bär
Icebox cake utan bakning med vispad grädde, kex och blandade bär
Crostini med ricotta och soltorkade tomater
Rostade crostini toppade med ricotta och soltorkade tomater
Läs vidare
Om du planerar att byta ut ingredienser kan du söka utifrån ingrediens för att jämföra olika spannmål och mjölsorter och se hur de fungerar i smeter, degar och paneringar. Kostkategorier kan också vara användbara när du vill hitta recept som är skrivna med glutenfri matlagning i åtanke. Du behöver ändå kontrollera märkningen och risken för korskontaminering i det egna köket.
Sabich Sandwich (pita med stekt aubergine och ägg)
Pita fylld med stekt aubergine, ägg, sallad och tahini
Żurek (polsk sur rågsoppa med korv och ägg)
Syrlig polsk rågsoppa med rökt korv och hårdkokta ägg
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Bavarese alla Vaniglia (Italiensk vaniljbavaroise)
Vaniljbavaroise stelnad med gelatin och vispgrädde
Pescetarian
Tonfisk- och vit bönsallad med dijondressing
Tonfisk- och vit bönsallad med dijondressing
Vegansk
Mujaddara (linser och ris med krispig lök)
Linser och ris toppat med djupt karamelliserad krispig lök
Vegetarisk
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Glutenfri
Céleri Rémoulade (fransk rotsellerisallad)
Krispig rotsellerisallad i krämig dressing med dijon och citron
Vanliga frågor
Betyder gluten alltid vete?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Ingredienser från dessa spannmål kan förekomma i maltprodukter och vissa aromer.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten naturligt, men kan korskontamineras under odling och bearbetning. Om du måste undvika gluten helt behöver du kontrollera märkningen på havreprodukter noga.
Finns gluten bara i bröd och pasta?
Inte nödvändigtvis. Beroende på varumärke och sammansättning kan gluten finnas i paneringar, redda såser och färdigförpackade produkter som buljong, kryddblandningar och smaksättare.
Kan jag ersätta vetemjöl med vilket glutenfritt mjöl som helst?
Det beror på receptet. Gluten ger stadga och elasticitet. Ett direkt byte kan fungera i vissa smeter och paneringar, men jästa bröd och elastiska degar kräver vanligtvis en blandning av mjölsorter och ett bindemedel för att efterlikna glutenets egenskaper.
Behöver jag särskilda redskap för glutenfri matlagning?
Det beror på hur strikt gluten behöver undvikas. Brödrostar, skärbrädor, silar och träredskap som delas med andra är vanliga källor till korskontaminering, så se över hur köket och utrustningen används.
Använd märkningen som utgångspunkt
Glutenmärkningen är en tydlig signal om att du behöver stanna upp och läsa ingrediensförteckningen noga, särskilt när färdigförpackade produkter ingår. När du vet var gluten kan förekomma blir det lättare att avgöra om du ska undvika eller byta ut en ingrediens, eller välja ett recept som är avsett för glutenfri matlagning.
