Chocoflan (Chokladkaka med vaniljflan)
Karamellchocoflan med vaniljflan och chokladsockerkaka
Gluten är inte samma sak som vete
I vanlig matlagning kommer gluten oftast från vete, men det är inte den enda källan. Även korn och råg innehåller gluten. Ingredienser från dessa spannmål kan förekomma på oväntade ställen, till exempel i maltprodukter och vissa sorters vinäger och aromer. Havre är ett eget spannmål och innehåller inte gluten naturligt, men hanteras ibland tillsammans med glutenhaltiga spannmål. Därför behöver havre ibland bedömas särskilt.
Det är också viktigt att skilja mellan gluten och mjöl. Mjöl kan framställas av många råvaror, bland annat ris, majs, kikärter och nötter. Det avgörande är om mjölet eller spannmålsingrediensen innehåller gluten, inte om det liknar en vanlig bakingrediens.
Topplock i Gluten
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Berenjenas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar med honung och salt
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Kaaskroketten (belgiska ostkroketter)
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Om märkning, varumärken och köksrutiner
Märkningen är ett hjälpmedel när du söker efter recept, inte en garanti för att maten är säker. Gluten kan tillkomma genom färdigförpackade ingredienser som buljongtärningar, såser och kryddblandningar. Korskontaminering kan också ske i gemensamma kök eller via brödrostar, skärbrädor och silar. Om du lagar mat åt någon som måste undvika gluten ska du läsa märkningen på alla färdigförpackade produkter, även uppgifter om att de ”kan innehålla” gluten när sådana finns. Bedöm också om arbetsytor och utrustning är lämpliga utifrån hur känslig personen är.
Alla recept i Gluten
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med zucchini och tomat)
Spaghetti med stekt zucchini, tomatsås, basilika och parmesan
Amerikansk hackad sallad med kikärter och cheddar
Hackad romansallad med kikärter, cheddar och krutonger
Pasta con Crema di Peperoni (pasta med rostad röd paprikasås)
Pasta i rostad röd paprikasås med mascarpone och pinjenötter
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök och vitt vin
Pollo alla Marsala (kyckling i marsalavinsås med svamp)
Kyckling med svamp i marsalavinsås
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Tahini Noodle Bowl med kikärter och citrondressing
Nudlar med tahini-citrondressing, kikärter och krispiga grönsaker
Modern Menemen Shakshuka (bakade ägg med kryddade tomater)
Bakade ägg i kryddade tomater med paprika och feta
Sfiha (öppna lammknyten)
Öppna pajer med citronig kryddad lammfärs
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Mantı Platter (lammknyten med vitlöksyoghurt och Alepposmör)
Turkiska lammknyten med vitlöksyoghurt och Alepposmör
Läs vidare
Om du planerar att byta ut ingredienser kan du söka utifrån ingrediens för att jämföra olika spannmål och mjölsorter och se hur de fungerar i smeter, degar och paneringar. Kostkategorier kan också vara användbara när du vill hitta recept som är skrivna med glutenfri matlagning i åtanke. Du behöver ändå kontrollera märkningen och risken för korskontaminering i det egna köket.
Tiradito de Atún (Tonnfisk på peruanskt vis med aji amarillo och lime)
Tonfisktiradito med lime, aji amarillo och rödlök
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Vegetarisk
Chiles Rellenos (Ostfyllda poblanochilis med tomatsås)
Friterade poblanochilis fyllda med Oaxacaost och tomatsås
Vegansk
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Vegetarisk
Stoemp bowl med morötter och purjolök
Potatismos med morötter och purjolök, berikat med smör
Mjölkfri
Lammtagine med katrinplommon
Lammtagine med katrinplommon och rostad mandel
Vanliga frågor
Betyder gluten alltid vete?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Ingredienser från dessa spannmål kan förekomma i maltprodukter och vissa aromer.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten naturligt, men kan korskontamineras under odling och bearbetning. Om du måste undvika gluten helt behöver du kontrollera märkningen på havreprodukter noga.
Finns gluten bara i bröd och pasta?
Inte nödvändigtvis. Beroende på varumärke och sammansättning kan gluten finnas i paneringar, redda såser och färdigförpackade produkter som buljong, kryddblandningar och smaksättare.
Kan jag ersätta vetemjöl med vilket glutenfritt mjöl som helst?
Det beror på receptet. Gluten ger stadga och elasticitet. Ett direkt byte kan fungera i vissa smeter och paneringar, men jästa bröd och elastiska degar kräver vanligtvis en blandning av mjölsorter och ett bindemedel för att efterlikna glutenets egenskaper.
Behöver jag särskilda redskap för glutenfri matlagning?
Det beror på hur strikt gluten behöver undvikas. Brödrostar, skärbrädor, silar och träredskap som delas med andra är vanliga källor till korskontaminering, så se över hur köket och utrustningen används.
Använd märkningen som utgångspunkt
Glutenmärkningen är en tydlig signal om att du behöver stanna upp och läsa ingrediensförteckningen noga, särskilt när färdigförpackade produkter ingår. När du vet var gluten kan förekomma blir det lättare att avgöra om du ska undvika eller byta ut en ingrediens, eller välja ett recept som är avsett för glutenfri matlagning.
