Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Gluten är inte samma sak som vete
I vanlig matlagning kommer gluten oftast från vete, men det är inte den enda källan. Även korn och råg innehåller gluten. Ingredienser från dessa spannmål kan förekomma på oväntade ställen, till exempel i maltprodukter och vissa sorters vinäger och aromer. Havre är ett eget spannmål och innehåller inte gluten naturligt, men hanteras ibland tillsammans med glutenhaltiga spannmål. Därför behöver havre ibland bedömas särskilt.
Det är också viktigt att skilja mellan gluten och mjöl. Mjöl kan framställas av många råvaror, bland annat ris, majs, kikärter och nötter. Det avgörande är om mjölet eller spannmålsingrediensen innehåller gluten, inte om det liknar en vanlig bakingrediens.
Topplock i Gluten
Strawberry Shortcake
Mjuka shortcakes med sockrade jordgubbar och vispad grädde
Mustikkapiirakka (finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning)
Finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning
Berenjenas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar med honung och salt
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Stoofvlees met Friet (Belgisk köttgryta med pommes frites)
Belgisk köttgryta med mörk öl, serverad med pommes frites
Om märkning, varumärken och köksrutiner
Märkningen är ett hjälpmedel när du söker efter recept, inte en garanti för att maten är säker. Gluten kan tillkomma genom färdigförpackade ingredienser som buljongtärningar, såser och kryddblandningar. Korskontaminering kan också ske i gemensamma kök eller via brödrostar, skärbrädor och silar. Om du lagar mat åt någon som måste undvika gluten ska du läsa märkningen på alla färdigförpackade produkter, även uppgifter om att de ”kan innehålla” gluten när sådana finns. Bedöm också om arbetsytor och utrustning är lämpliga utifrån hur känslig personen är.
Alla recept i Gluten
Sopa de Fideos Seco (mexikansk torr nudelsoppa)
Rostad vermicelli kokt i tomat och buljong
Vegansk pasta primavera
Vegansk penne med frästa vårgrönsaker och citron
Sbrisolona (smulig mandelkaka från Mantua)
Smulig mantovansk mandelkaka, bakad gyllene och bruten i bitar
Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulisk tomat- och fisksoppa)
Tomat- och fisksoppa med blandade skaldjur, vitt vin och persilja
Krabbkakor med remouladsås
Krispiga krabbbiffar med remoulad med Dijon och kapris
Cazuela de Fideos (katalansk nudelgratäng med skaldjur)
Katalansk fideosgratäng med skaldjur i tomat- och saffransbuljong
Fiskkakor med rökt makrill och tartarsås
Krispiga fiskkakor med rökt makrill och potatis med tartarsås
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeslen smör- och parmesansås
Fläsksida med cidervinssås och äppelmos
Ugnsstekt sidfläsk med cidarsky och äppelmos
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Gratin de Chou-fleur (fransk blomkålsgratäng)
Blomkål bakad i muskotbéchamel med Gruyère-topping
Läs vidare
Om du planerar att byta ut ingredienser kan du söka utifrån ingrediens för att jämföra olika spannmål och mjölsorter och se hur de fungerar i smeter, degar och paneringar. Kostkategorier kan också vara användbara när du vill hitta recept som är skrivna med glutenfri matlagning i åtanke. Du behöver ändå kontrollera märkningen och risken för korskontaminering i det egna köket.
Tiradito de Atún (Tonnfisk på peruanskt vis med aji amarillo och lime)
Tonfisktiradito med lime, aji amarillo och rödlök
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Vegetarisk
Zabaione con Fragole (marsalakräm med jordgubbar)
Varm Marsala-zabaione serverad över färska jordgubbar
Vegetarisk
Äppel- och kvargsmoothie
Äpple och kvarg mixat med mjölk, kanel och honung.
Glutenfri
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Vegansk
Cong You Bing (Vårlökspannkakor)
Flikiga salladslökspannkakor stekta krispiga och gyllene
Vanliga frågor
Betyder gluten alltid vete?
Nej. Vete är den vanligaste källan, men även korn och råg innehåller gluten. Ingredienser från dessa spannmål kan förekomma i maltprodukter och vissa aromer.
Är havre glutenfritt?
Havre innehåller inte gluten naturligt, men kan korskontamineras under odling och bearbetning. Om du måste undvika gluten helt behöver du kontrollera märkningen på havreprodukter noga.
Finns gluten bara i bröd och pasta?
Inte nödvändigtvis. Beroende på varumärke och sammansättning kan gluten finnas i paneringar, redda såser och färdigförpackade produkter som buljong, kryddblandningar och smaksättare.
Kan jag ersätta vetemjöl med vilket glutenfritt mjöl som helst?
Det beror på receptet. Gluten ger stadga och elasticitet. Ett direkt byte kan fungera i vissa smeter och paneringar, men jästa bröd och elastiska degar kräver vanligtvis en blandning av mjölsorter och ett bindemedel för att efterlikna glutenets egenskaper.
Behöver jag särskilda redskap för glutenfri matlagning?
Det beror på hur strikt gluten behöver undvikas. Brödrostar, skärbrädor, silar och träredskap som delas med andra är vanliga källor till korskontaminering, så se över hur köket och utrustningen används.
Använd märkningen som utgångspunkt
Glutenmärkningen är en tydlig signal om att du behöver stanna upp och läsa ingrediensförteckningen noga, särskilt när färdigförpackade produkter ingår. När du vet var gluten kan förekomma blir det lättare att avgöra om du ska undvika eller byta ut en ingrediens, eller välja ett recept som är avsett för glutenfri matlagning.
