Hiyayakko (kyld tofu med topping)
Kyld silken tofu med soja, salladslök och ingefära
Vad räknas som sesam i ett recept?
Den här märkningen används för recept som avsiktligt innehåller sesam i någon vanlig form. Det kan vara hela frön, vita, gyllene eller svarta, rostade sesamfrön, tahini (sesampasta) eller sesamolja. De fyller olika funktioner: fröna ger krispighet och en nötig smak, tahini ger krämighet och mild beska, medan sesamolja vanligen används för aromens skull snarare än som huvudsakligt matlagningsfett.
Sesam används ibland i så små mängder att det betraktas som garnering eller ett valfritt tillägg. Men även små mängder är viktiga om sesam ska undvikas. Läs därför både den huvudsakliga ingredienslistan och de avslutande momenten i receptet.
Topplock i Sesam
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Tofubowl med chilliolja med jasminris och gurka
Tofu i chilliolja med jasminris, gurka och salladslök
Vegetarisk poke bowl
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris och grönsaker.
Poke bowl med tofu och sweet chilli
Poke bowl med sweet chilli-tofu, sushiris och edamame.
Koreansk stark nudelsallad
Stark nudelsallad med gochujangdressing, gurka och morot
Så bedömer du om sesam är lätt att ersätta
När sesamfrön strös ovanpå kan du ofta få en liknande effekt på utseende och konsistens med andra frön eller något annat krispigt som passar rätten. Rostningen har betydelse: rostade frön har en rundare och tydligare smak än råa.
Tahini är svårare att ersätta. Den gör såser och dressingar tjockare, hjälper ingredienserna att gå ihop och ger en tydlig sesamsmak. Vanligtvis behövs då någon annan krämig ingrediens, och syra, salt och sötma kan behöva justeras för att smaken ska bli balanserad. Sesamolja tillsätts oftast på slutet och är därför enklare att utesluta. För att rätten inte ska smaka platt kan du dock behöva tillföra en annan arom, till exempel en annan smaksättande olja.
Alla recept i Sesam
Harissabowl med kikärter, couscous och tahinidressing
Couscousbowl med harissarostade kikärter, salladsgrönsaker och citron- och tahinidressing
Spicy Chilli Oil Noodles
Varma chilioljenudlar avslutade med salladslök och rostade sesamfrön
Modern nudelskål med nötkött
Vetnudlar i lätt soja- och sesambuljong med stekt nötkött, pak choi och shiitake
Longevity noodles (Shou Mian) med shiitake och pak choi
Wokade longevity noodles med shiitake, pak choi och en soja- och ostronsås
Siu Mai (Kantonesiska dumplings med fläsk och räkor)
Ångade siu mai i wontonark med fläsk och räkor
Pipián Rojo (röd pumpakärnemolesås)
Pipián rojo är en glansig röd sås av pumpakärnor, torkad chili, tomat och sesam
Äggdroppssoppa (Dan Hua Tang)
Silkeslen egg drop soup smaksatt med soja, sesamolja och salladslök
Wokade fusiongrönsaker
Broccoli och blandade grönsaker wokas med soja, risvinäger och sesamolja.
Fusionkyckling och nudlar
Kycklinglår och äggnudlar wokrörs med grönsaker i soja- och sesamsås.
Low carb poke bowl
Low carb poke bowl med räkor, salladsblad, avokado och rädisor.
Poke bowl med blandade skaldjur
Poke bowl med blandade skaldjur, sushiris, sojadressing, avokado och gurka.
Poke bowl med räkor och sweet chilisås
En poke-inspirerad skål med sushiris, sweet chiliräkor och avokado.
Undvik sesam: märkning och korskontaminering
Om du undviker sesam på grund av allergi ska du se märkningen som hjälp när du letar efter recept, inte som en garanti. Kontrollera om förpackade ingredienser innehåller sesam eller har uppgifter om gemensam tillverkningsutrustning. Sesam kan finnas i kryddblandningar, såser och färdiga dressingar och är lätt att missa när det anges som tahini eller sesamolja.
I köket bör du vara uppmärksam på gemensamma brödrostar, plåtar och fröbehållare, där enstaka frön kan bli kvar och föras över till annan mat.
Här kan du leta vidare
Genom att söka på ingrediens kan du hitta alternativ som ersätter sesamets specifika funktion, till exempel en annan krämig bas i stället för tahini eller en annan krispig topping. Kostkategorier kan vara till hjälp om du behöver undvika sesam samtidigt som du har andra behov, men det är fortfarande viktigt att läsa märkningen på såser, oljor och blandningar noga.
Caldereta de Cordero Extremeña (lammgryta från Extremadura)
Extremadurisk lammgryta med rökt paprikapulver och vitt vin
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetarisk)
Svamp- och kastanjewellington i krispig smördeg
Ensalada de Piquillos y Atún (Sallad med piquillopaprika och tonfisk)
Sallad med piquillopaprika och tonfisk med olivoljedressing
Vegetarisk
Thailändskt mjölkte (Cha Yen)
Thailändskt mjölkte med kryddor, serverat över is
Glutenfri
Nordisk rödbetscarpaccio med getost och hasselnötter
Rödbetscarpaccio med getost, hasselnötter och dill
Vegetarisk
Aligot (trådig ostpotatispuré)
Trådig ostpuré med potatis, Tomme och vitlök
Vegansk
Örtfalafel i airfryer
Krispiga falafel i airfryer med kikärter, örter och kryddor.
Vanliga frågor
Är tahini samma sak som sesam?
Tahini görs av sesamfrön och räknas därför som sesam. Den används ofta i såser och dressingar för att ge krämighet och en karakteristisk smak.
Används sesamolja alltid till stekning?
Nej. I många recept tillsätts sesamolja mot slutet för aromens skull. Den kan också användas i matlagningen, men smaken är ofta för kraftig för att den ska fungera som enda stekolja.
Kan jag bara utesluta sesamfröna ovanpå?
Om sesamfröna bara används som garnering påverkas främst krispigheten och utseendet om du utesluter dem. Vid sesamallergi behöver du också tänka på risken för korskontaminering via gemensamma plåtar, redskap och serveringsytor.
Vad kan ersätta sesamfrön som topping?
Beroende på vad du kan äta kan andra frön eller något annat krispigt ge en liknande konsistens. Välj något som passar rättens övriga smaker.
Vad kan ersätta tahini i en dressing?
Du behöver vanligtvis något annat krämigt som ger fyllighet och hjälper dressingen att gå ihop. Smaken förändras, så du kan behöva justera mängden citron, vinäger, salt eller sötning för att återställa balansen.
Under vilka namn kan sesam förekomma i innehållsförteckningen?
Leta efter sesam, tahini, sesampasta och sesamolja. Sesam kan också finnas i kryddblandningar, såser och färdiga dressingar, så kontrollera deras innehållsförteckningar noga.
Sesam är mer än bara garnering
Med sesam är det lätt att förbise de minsta mängderna. Kontrollera om rätten innehåller sesamfrön, tahini eller sesamolja och avgör sedan om det är krispighet, krämighet eller arom som behöver ersättas. Det brukar visa vilket alternativ som fungerar bäst.
