Frittata di Patate (Frittata med potatis, lök och parmesan)
Potatisfrittata med lök och parmesan
Det som kännetecknar en frittata
Frittata är en äggrätt som får stelna i en stekpanna och ofta tillagas klart med övervärme. Den viks alltså inte som en omelett. Vanligtvis är den tjockare än en omelett och avsedd att skäras i klyftor eller fyrkantiga bitar. Eftersom äggen stelnar runt fyllningen kan en frittata innehålla grönsaker, tillagat kött, örter och ost utan att det känns som en separat fyllning.
Frittata är inte automatiskt detsamma som quiche utan pajskal, även om rätterna kan påminna om varandra. En quiche har vanligen pajskal och en fyllning av äggstanning. I en frittata är äggen mer framträdande, och stekpannan och värmen står för det mesta av strukturen.
Topplock i Frittata
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Bubble and squeak-biffar med pocherat ägg
Stekta bubble and squeak-biffar serverade med ett rinnigt pocherat ägg
Tortilla Española med chorizo (spansk potatisomelett)
Tjock spansk potatisomelett med mjuk lök och skivad chorizo
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Bubbles and Squeak med stekt ägg
Stekt potatismos och kål, krispigt gyllene och toppat med ett ägg
Två huvudtyper: mjuk eller fast och skärbar
En mjuk frittata tillagas varsamt så att mitten förblir saftig och precis har stelnat. Den här varianten passar till späda ingredienser som färska örter, mjuka ostar, tillagade bladgrönsaker eller fisk i bitar och blir bäst om den serveras snart efter tillagningen.
En fastare frittata som är lätt att skära får tillagas lite längre och innehåller ofta stadigare ingredienser som potatis, rostade grönsaker, korv eller riven hårdost. Den håller formen bra till picknick, matlåda eller buffé. Tjockleken spelar stor roll. En tunn frittata stelnar snabbt och kan bli torr om den tillagas för länge, medan en tjockare kräver noggrann temperaturkontroll så att undersidan inte bryns för hårt innan mitten har stelnat.
Alla recept i Frittata
Tortilla Española (spansk potatisomelett)
Tortilla española som tillagas långsamt tills den stelnar och blir gyllene, serverad i klyftor
Bubble and Squeak-kakor med stekt ägg och brun sås
Krispiga bubble and squeak-kakor toppade med stekt ägg och brun sås
Frittata di Zucchine e Pecorino (zucchini- och pecorinofrittata)
En varsamt tillagad zucchinifrittata avslutad med skarp, salt pecorino
Bubbles and Squeak med stekt ägg
Stekt potatismos och kål, krispigt gyllene och toppat med ett ägg
Frittata med svamp och spenat
Frittata som startas i stekpanna och avslutas i ugn med svamp, spenat och cheddar
Bubble and squeak-biffar med pocherat ägg
Stekta bubble and squeak-biffar serverade med ett rinnigt pocherat ägg
Välj metod efter stekpanna och fyllning
Förstek fyllningar som avger mycket vätska, exempelvis svamp, zucchini eller tomater, så att vätskan hinner koka bort. Annars kan äggen vätska sig och frittatan stelna ojämnt. Kompakta ingredienser som potatis och rotfrukter måste vara färdiglagade innan de blandas med äggen, eftersom själva frittatan tillagas förhållandevis snabbt.
Om hela tillagningen sker i stekpannan har du god kontroll över undersidan, men det krävs låg värme och tålamod för att undvika en hårt brynt botten och rinnig ovansida. Genom att låta frittatan gå klart under ugnens grillelement eller i ugnen kan ovansidan stelna utan att botten blir överstekt. Det är särskilt bra för tjockare frittator. Om du vill ha fina, skärbara bitar bör frittatan vila en kort stund före uppskärning, så att äggen hinner stelna färdigt och ångan fördelas.
Så går du vidare
Olika matkulturer är en bra utgångspunkt om du vill utforska fler sorters frittata, eftersom både kryddning och vanliga fyllningar varierar mycket mellan olika platser. Det är också värt att jämföra tillagningssätt. Frittata som enbart lagas på spisen, avslutas i ugnen eller gräddas helt i ugn får tydligt olika konsistens och bryning.
Brittisk
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Fransk
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Mexikansk
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Brittisk
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Sjuda
Iste med citrongräs
Iskallt svart te med citrongräs och sötning
Ånga
Japansk vegetarisk bentobowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame och pickles
Sjuda
Kompot z Suszu (polsk dryck på torkad frukt)
Polsk dryck på torkad frukt, sjuden med kryddor, serveras varm eller kyld
Inlagd
Agurkesalat (dansk gurksallad i söt vinägerdressing)
Dansk gurksallad i söt och syrlig vinägerdressing
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan frittata och omelett?
En omelett tillagas vanligen snabbt och viks runt en fyllning. En frittata är tjockare, fyllningen är inbakad i äggstanningen och rätten tillagas helt innan den skärs i portionsbitar.
Är frittata samma sak som quiche utan pajskal?
De kan se likadana ut, men en quiche består vanligtvis av en pajbotten och en äggstanning som ofta innehåller mer mejeriprodukter. En frittata har tydligare äggkaraktär och börjar vanligen tillagas i en stekpanna.
Varför blev min frittata vattnig?
Ingredienser som avger vätska, eller grönsaker som inte har tillagats tillräckligt, kan vätska sig medan äggen stelnar. Förstek och låt fyllningen rinna av för att få en jämn frittata som är lätt att skära.
Kan jag laga frittata i förväg?
Ofta går det bra. Fastare frittator håller vanligtvis formen bättre när de har svalnat. Konsistensen blir fastare med tiden, så en frittata som är tänkt att vara lite mjukare kan fortfarande vara god senare.
Behöver jag en ugnstålig stekpanna?
Det underlättar om receptet avslutas i ugnen eller under ugnens grillelement. Om du saknar en ugnstålig stekpanna kan du välja en metod där ovansidan får stelna på spisen under lock eller där smeten gräddas i en separat ugnsform.
Låt konsistensen styra valet
När du jämför recept på frittata bör du först titta på tillagningssättet och hur tjock frittatan ska bli. Anpassa sedan fyllningen efter det. Håll kontroll på vätskan och tillaga varsamt, så får du en frittata som är lätt att skära i fina bitar och där fyllningen kommer till sin rätt.
