Plateau d’Huîtres (Franskt ostronfat med mignonette)
Därför fungerar receptet
- Klar på några minuter: Eftersom ingen tillagning krävs går fatet snabbt ihop när ostronen är ordentligt kylda och redo att serveras.
- Ren syra: Rödvinsvinäger, schalottenlök och citron skär igenom ostronens naturliga sälta utan att ta över deras friska, havssalta smak.
- Klassisk servering: Att servera ostron med den kupade sidan nedåt på is håller dem jämna, kalla och snyggt presenterade i fransk fatstil.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Lägg upp fatet först när du är redo att äta; råa ostron är som bäst när de är nyöppnade och fortfarande mycket kalla.
- Förberedelsefokuserat recept: Det mesta av arbetet ligger i att hacka schalottenlök, förbereda isen och arrangera ostronen snarare än att laga mat.
Ingredienstips
- Välj levande ostron: Använd bara levande ostron som är tätt stängda, eller som stänger sig när du knackar på dem. Kassera alla som förblir öppna.
- Anpassa mignonetten: Champagnevinäger ger en mjukare syra, medan rödvinsvinäger gör dressingen skarpare och mer traditionell i smaken.
- Finhacka schalottenlöken: En fin hackning hjälper schalottenlöken att mjukna lite i vinägern och håller mignonetten tillräckligt delikat för råa ostron.
Tradition och varianter
- Klassiska tillbehör: Citron och mignonette är klassiska tillbehör till ostron eftersom de ger fräschör samtidigt som ostronens naturliga smak får stå i centrum.
- Presentation i restaurangstil: Ett generöst lager is håller ostronen kylda och skapar det rena, rikliga utseende som förknippas med franska skaldjursfat.
Vanliga misstag
- Låt ostronen bli tempererade: Förvara ostronen i kylskåp till sista möjliga stund och ställ inte undan ett färdigupplagt fat till senare.
- Att montera för tidigt: Lägg upp fatet precis före servering så att isen håller sig fast och ostronen förblir kalla och fräscha.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka schalottenlöken och lägg den i en liten skål. Rör ner rödvinsvinägern, en nypa grovt havssalt och svartpepparkornen, lätt krossade. Ställ åt sidan medan du förbereder fatet så att smakerna går ihop.
- Fördela iskuberna över ett stort serveringsfat så att det blir en jämn bädd. Lägg ostronen i isen med den kupade sidan nedåt, så att de ligger plant och håller sig kalla.
- Skär citronen i klyftor. Servera ostronen genast med mignonette och citron att pressa över precis före du äter.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Förvara ostronen i kylskåp till sista möjliga stund och ha fatet i kylen medan du gör mignonetten.
- Om något ostron är öppet och inte stänger sig när du knackar på det, kasta det.
- Livsmedelssäkerhet: råa ostron rekommenderas inte för gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut rödvinsvinäger mot champagnevinäger för en mjukare, mer delikat syra.
- Byt ut schalottenlök mot rödlök för en något skarpare, mer kraftig mignonette.
Förvaring
- Äts bäst direkt. Kassera alla öppnade ostron som stått i rumstemperatur; förvara inte upplagda fat. Om du har oöppnade levande ostron, förvara dem i kylskåp och använd så snart som möjligt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 10min (10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Blötdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vitlöks- och parmesanvingar i airfryer
Krispiga vingar med smörig vitlök och parmesan.
Grekiskt meze-fat (blandade smårätter)
Grekiskt meze-fat med tzatziki, feta, oliver och varm pitabröd
Sopes (tjocka majskakor av masa med bönor och salsa)
Tjocka masa-kakor toppade med bönor, sallad, salsa och cotija
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Vitello Tonnato (kyld kalv med tonfisk- och kaprissås)
Kyld kalv med krämig tonfisk- och kaprissås
Sashimi (rå skivad lax och tonfisk)
Tunt skivad sashimi med lax och tonfisk
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbär och pekannötter
Ugnsbakad brie i smördeg med tranbärssås och pekannötter
Vitlöks- och parmesanvingar i airfryer
Krispiga vingar med smörig vitlök och parmesan.
Tod Mun Pla (thailändska fiskkakor med röd currypasta)
Thailändska fiskkakor med röd currypasta och haricots verts
Zupa Ogórkowa (polsk inlagd gurksoppa)
Syrlig polsk saltgurksoppa med potatis och dill
Gochujang-majodipp
Krämig gochujangmajodipp med sesamolja och vitlök
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Lentilles du Puy med pocherat ägg och dijondressing
Varma puylinser med pocherat ägg och dijondressing
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbonlemonad med färsk citronjuice och sockerlag
Sött iste
Sött iste bryggt med svart te, socker och citron
Tinto de Verano (rödvinsspritzer)
Rödvinsdrink med lemonad, citron och is
Citron Pressé (färsk lemonad med sockerlag)
Dryck på färsk citronsaft blandad med sockerlag och kallt vatten
Du kanske också gillar
Aprikos- och yoghurtsmoothie
Aprikoser och silad yoghurt mixade till en tjock smoothie.
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Vaniljkaka i airfryer
Vaniljsockerkaka i airfryer med enkel vaniljsmörkräm.
Fish and Chips i airfryer
Krispig panerad fisk med grova pommes i airfryer.
Nyårsvåfflor (Gaufres du Nouvel An)
Belgiska jästa våfflor pudrade med florsocker
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
