Kryddig morotssoppa med kokosmjölk och citron
Silkeslen morotssoppa med kokosmjölk och citron
Så lagar vi gärna mat på vintern
På vintern använder vi gärna metoder som ger maten mycket smak: ugnsrostning, bräsering, långsam sjudning och bakning. Då hinner råvarorna få ordentligt med färg och smakerna förenas, vilket är särskilt användbart för grönsaker som tål lång tillagning, torkade baljväxter, gryn och styckningsdetaljer som behöver gott om tid. Många vinterrecept passar också bra att förbereda, eftersom soppor, grytor och ugnsrätter kan lagas i stora satser och räcka till flera måltider. Men vintermat behöver inte vara tung. Många rätter bygger på klar buljong, bönor, gröna blad och kryddor, med lagom fyllighet från olja, mejeriprodukter, nötter eller lök som fått koka länge.
Topplock i Vinter
Eintopf (tysk gryta i en kastrull med korv och bönor)
Tysk gryta i en kastrull med rökt korv, bönor och potatis
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Pappardelle al Cinghiale (Pappardelle med vildsvinsragù)
Pappardelle med långkokt vildsvinsragù och pecorino
Mercimek Çorbası (turkisk röda linssoppa)
Slät turkisk röda linssoppa med grönsaker och citron
Ugnsbakade äpplen i airfryer
Ugnsbakade äpplen i airfryer fyllda med kanel, farinsocker och smör.
Bryt av det mustiga med friska smaker
Eftersom vinterns smaker ofta är mustiga och fylliga gör lite syra och fräschör stor skillnad. Citrus, vinäger, picklat och senap bryter av mot feta rätter och långkok och friskar upp. Beska salladsblad och kålsorter ger kontrast till gräddiga såser och stekt kött, medan örter som persilja kan få en färdig soppa att smaka fräschare utan att förändra grunden. Kryddor och andra smaksättare får också gärna ta större plats på vintern, eftersom de kan göra även enkla råvaror värmande och väldoftande. Vintertid passar det dessutom bra att baka med ingredienser som behåller sin tydliga smak och konsistens i ugnen, från rostade nötter till mörk choklad och torkad frukt.
Alla recept i Vinter
Agnello al Forno (italiensk lammstek med rosmarin och vitlök)
Lammstek med rosmarin, vitlök och steksky med vitt vin
Sopa de Res (Salvadoransk kött- och grönsakssoppa)
Oxläggssoppa som sjuds med majs, potatis, morötter, kål, lime och koriander
Polenta con Funghi e Salsiccia (polenta med svamp och salsiccia)
Polenta serverad med brynt italiensk korv och svamp som sjuds i vitt vin och buljong
Gigot d’Agneau Boulangère (långrostad lammstek med potatis)
Lammstek rostad ovanpå boulangèrepotatis med timjan och vitlök
Ribollita (toskansk bröd- och grönsakssoppa)
Ribollita är en toskansk soppa med bönor, cavolo nero och bröd som rörs i
Sopa de Ajo Castellana (kastiliansk vitlöks- och brödsoppa)
Kastiliansk vitlökssoppa sjuden med bröd, toppad med pocherade ägg och skinka
Maultaschen i buljong (schwabisk fylld pasta)
Hemgjorda maultaschen fyllda med kött och spenat, serverade i köttbuljong
Osso Buco alla Milanese med gremolata
Osso buco med kalvlägg, saffransdoftande steksky och gremolata med citron, persilja och vitlök
Scotch broth med lamm och pärlkorn
Scotch broth med lamm, pärlkorn, purjolök, morot och kålrot
Caldo de Pollo con Verduras (mexikansk kyckling- och grönsakssoppa)
Klar mexikansk kycklingsoppa med mjälla grönsaker, avslutad med lime och koriander
Budino di Pane (italiensk brödpudding)
Budino di pane är en gräddad brödpudding med russin och mjuk, stelnad konsistens
Chicken Pot Pie med frasigt pajlock
Krämig fyllning med kyckling, purjolök och ärtor under gyllene, frasigt pajlock
Välj vilken sorts vintermat du vill ha
För riktigt klassisk vintermat är allt-i-ett-rätter som kan puttra eller stå i ugnen utan passning ett säkert val: grytor, ugnsrätter, linser tillagade som dal eller långkokt ragù. Om du vill ha något värmande men inte så mäktigt kan du välja soppor med klar buljong, bönrätter med gröna blad eller ugnsrostade grönsaker med en syrlig sås. När du lagar mat till många är det ofta lättare att få tiden att stämma med ugnsrätter som tål att stå en stund, till exempel stekar, plåträtter och gratänger, än med mat som måste stekas precis före servering. Komplettera gärna vintermaten med något krispigt, som en kålsallad, en sallad med citrus eller något picklat. Med olika konsistenser får vintermåltiden snabbt mer liv.
Här kan du leta vidare
På vintern är det särskilt användbart att söka efter ingrediens, eftersom utbudet förskjuts mot rotfrukter, kål och citrus, råvaror som beter sig på olika sätt i stekpannan och ugnen. Det är också naturligt att söka efter tillfälle, eftersom vintern rymmer många sammankomster där mat som kan förberedas och håller sig varm är extra praktisk.
Fårikål (norsk får- och kålgryta)
Norsk får- och kålgryta sjuden med pepparkorn
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Modern lätt banantiramisù
Lätt banantiramisù med savoiardi doppade i espresso och kakao
Petit Salé aux Lentilles (gryta med saltat fläsk och gröna linser)
Gröna linser sjudna med saltat fläsk och aromatiska grönsaker
Dejtkväll
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
Familjemiddag
Enchiladas Verdes med kyckling och crema
Gräddade enchiladas med kyckling, tomatillosås och crema
Vardag
Lentilles du Puy med Dijonvinägrett och löskokt ägg
Puy-linser i Dijon-vinägrett toppade med ett löskokt ägg
Dejtkväll
Profiteroles med chokladsås
Profiteroles fyllda med vispad grädde och chokladsås
Vanliga frågor
Innebär vintermat alltid långkok?
Inte alltid, men vintern lämpar sig väl för längre tillagning eftersom ugnen eller en puttrande gryta kan stå på utan att det blir för varmt hemma. Snabba vinterrätter får ofta mycket smak genom ugnsrostning, stekning eller en smakrik sås.
Hur undviker jag att vintermaten känns för tung?
Skapa kontraster. Tillsätt syra i form av citron, vinäger eller picklat, något grönt eller beskt och något krispigt. Även en mustig gryta blir bättre med ett syrligt tillbehör eller en krispig sallad.
Varför används ugnen så ofta i vinterrecept?
Ugnen ger jämn värme och fin bryning, vilket ger maten en mustig, rostad smak. Den är också praktisk när maten ska sköta sig själv eller hållas varm fram till servering.
Passar sallad även på vintern?
Ja, särskilt sallader med kraftigare blad, strimlade grönsaker, citrus och syrliga dressingar. Vintersallader handlar ofta mer om krispighet och syra än om späda blad.
Vilka smaker ger vinterkänsla utan att vara söta?
Tänk på mustiga smaksättare och kryddor: lök som fått koka länge, vitlök, ingefära, chili, spiskummin, rökt paprika, svartpeppar samt örter som timjan och rosmarin. Balansera med något syrligt.
Satsa på mustiga smaker och bryt av med kontraster
Vintern är högsäsong för ugnsvärme och smaker som får utvecklas långsamt. Välj en värmande huvudrätt och komplettera med ett friskt, krispigt tillbehör eller lite syra på slutet.
