Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Vad krämig betyder och inte betyder
Krämighet märks vanligtvis som en len konsistens som dröjer sig kvar i munnen och en mild smak där ingredienserna har smält samman. I matlagning uppstår den ofta när fett och vatten binds ihop, som i gräddsåser, yoghurt som rörs ner efter att kastrullen tagits från värmen eller emulsioner som majonnäs och aioli. Det går också att skapa krämighet utan tydliga mejeriprodukter genom att mixa kokta grönsaker eller bönor, blötlagda nötter eller kokosmjölk.
Krämig betyder inte nödvändigtvis mäktig på samma sätt som smörig eller ostig. En rätt kan vara både krämig och frisk om den innehåller citrus, tomater eller örter. Den kan också kännas lätt om basen består av grönsakspuré eller en yoghurtsås. Det avgörande är den lena, runda konsistensen, inte en viss ingrediens.
Topplock i Krämig
Rice and Peas (jamaicanskt kokosris med kidneybönor)
Kokosris med kidneybönor, timjan och kryddpeppar
Sole à la Bonne Femme (sjötunga med svamp och vitt vin)
Sjötungafiléer tillagade med svamp, schalottenlök och vitt vin
Strawberry Shortcake
Mjuka shortcakes med sockrade jordgubbar och vispad grädde
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Śledź w Śmietanie (polsk sill i gräddfilssås)
Polsk sill i gräddfil med äpple och lök
Välj vilken sorts krämighet du vill ha
Om du vill ha en blank, stabil sås kan du leta efter recept som bygger på en emulsion eller en stärkelseredd bas. Sådana såser brukar klara återuppvärmning bättre än såser där en skvätt grädde rörs ner precis på slutet.
Yoghurt, crème fraiche och syrade gräddprodukter ger en syrligare och friskare krämighet samt mer fyllighet. De tillsätts ofta på slutet för att inte skära sig.
Kokosmjölk och kokosgrädde ger en naturligt söt och aromatisk krämighet med en egen tydlig smak som märks även i kryddstarka rätter.
Mixad blomkål, potatis, pumpa eller vita bönor kan ge soppor och pastasåser en diskret, sammetslen konsistens utan att de smakar tydligt gräddigt. Sådana baser tar också lätt upp kryddning, vilket gör salt och syra viktigare än man kanske tror.
Alla recept i Krämig
Gratin dauphinois med lammstek
Krämig potatisgratäng med rosmarinstekt lamm
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta och sardeller)
Vitlöksrostat bröd med ricotta, sardeller och citronskal
Tramezzini al Tonno e Olive (Ton- och olivsmörgåsar)
Mjuka smörgåsar med tonfisk, oliver, kapris och majonnäs
Tafelspitz mit Meerrettichsauce (sjudad nötkött med pepparrotsås)
Sjudad nötkött serverad med krämig pepparrotsås
Kartoffelsuppe mit Speck (potatissoppa med bacon)
Krämig potatissoppa toppad med krispigt bacon
Coronation chicken-sandwich
Coronation chicken-smörgås med mangochutney, mandel och sallad
Chettinad äggcurry
Kokta ägg i en sås med rostade kryddor och kokos
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Ugnsbakad macaroni and cheese med ströbrödstäcke
Ugnsbakad mac and cheese med krispig ströbrödstopping
Omelette aux Fines Herbes (fransk örtomelett)
Mjuk fransk omelett med gräslök, persilja och dragon
Steak au Poivre med cognacsås
Biff med pepparskorpa och fyllig cognac- och gräddsås
Krämig kyckling i toskansk stil i stekpanna
Krämig kyckling med spenat, soltorkade tomater och parmesan
Smaker som balanserar och ger skärpa
Krämiga rätter mår ofta bra av kontraster. Syra är det enklaste sättet att skapa balans. Citron, lime, vinäger, vin, tomater och inlagda ingredienser bryter av mot den lena konsistensen och hindrar smakerna från att bli dämpade. Beska kan fylla samma funktion, oavsett om den kommer från bladgrönsaker, kakao, kaffe eller rostade och lätt brända toner.
Även aromatiska inslag ger ett välbehövligt lyft. Färska örter, rostade kryddor, svartpeppar och rivet citrusskal framträder tydligt mot en krämig bas och hindrar den från att kännas platt. Kontrast kan också skapas med konsistensen. Knaprigt ströbröd, nötter, frön, krutonger eller en krispig sallad till en krämig soppa eller pasta friskar upp mellan tuggorna.
Om en krämig rätt smakar intetsägande saknas ofta salt eller syra, inte mer fett.
Leta vidare
Om du vet vad du vill laga kan du söka efter typ av rätt för att hitta en passande form för krämigheten, till exempel soppor, pastasåser, röror eller desserter. Vill du styra vad som ger den krämiga konsistensen är ingrediens den bästa utgångspunkten, oavsett om du föredrar mejeriprodukter, kokos, nötter eller grönsakspuré.
Sallad
Insalata Caprese con Burrata (tomat- och burratasallad)
Mogna tomater och burrata med basilika, olivolja och balsamvinäger
One-pot
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvinvoltini med prosciutto, salvia och vitvins- och smörsås
Stek
Grillad öring med mandel och brynt smör
Grillad öring med brynt smör, mandelflarn och citron
Spannmålsbowl
Mujaddara-bowl med linser, basmatiris och karamelliserad lök
Mujaddara-bowl med linser, ris och karamelliserad lök
Baghrir (mannagrynspannkakor med tusen hål)
Marockanska mannagrynspannkakor serverade varma med smör och honung
Kantonesisk sojakyckling (Pocherad kyckling i sojabaserad master stock)
Hel kyckling pocherad i kantonesisk sojabaserad master stock
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Chiles Rellenos de Queso (poblanochilis fyllda med ost)
Poblanochilis fyllda med ost i äggsmet med tomatsås
Vanliga frågor
Innehåller krämig mat alltid mejeriprodukter?
Nej. Krämigheten kan komma från mejeriprodukter, kokos, nötter, frön, mixade grönsaker, bönor eller emulsioner som majonnäs. Beteckningen beskriver upplevelsen av maten snarare än ingredienslistan.
Varför skär sig krämiga såser ibland?
De kan skära sig när fett och vatten separeras, ofta på grund av hög värme, kraftig kokning eller att syrliga ingredienser tillsätts vid fel tillfälle. I många recept undviker man det genom att sänka värmen, reda såsbasen eller tillsätta mejeriprodukter efter att kastrullen tagits från värmen.
Hur undviker jag att en krämig rätt känns tung?
Välj recept med syra från exempelvis citrus, vinäger eller tomater, färska örter eller ett krispigt tillbehör. Kontrasterna gör att krämigheten känns rund snarare än mäktig.
Vad är skillnaden mellan krämig och fyllig?
Krämig beskriver främst en len konsistens som dröjer sig kvar i munnen. Fyllig handlar om smakintensitet och mäktighet, ofta från smör, grädde, ost, äggulor eller socker. En rätt kan vara krämig utan att vara särskilt fyllig eller mäktig.
Kan en rätt vara både krämig och stark?
Ja. Krämiga ingredienser kan mildra hur stark hettan upplevs samtidigt som de fångar upp kryddornas aromer. Balansen beror både på mängden syra och salt och på vilken sorts chili eller kryddblandning som används.
Använd krämigheten för att skapa rätt konsistens
När du väljer krämiga recept väljer du också en särskild munkänsla: len, rund och bra på att bära smaker. Bestäm först varifrån konsistensen ska komma och leta sedan efter syra, aromatiska ingredienser och något knaprigt som ger liv åt rätten.
