Bakgrundsbild för receptsamling
Redskap

Ångkokare

En ångkokare tillagar maten med fuktig värme och passar därför särskilt bra för ömtåliga råvaror som ska förbli möra och behålla sin egen smak. Metoden har samtidigt tydliga begränsningar. Den ger varken brynt yta eller krispighet och kokar inte ihop såser. Smaken kan dessutom bli tunn om ångan är den enda smakkällan. I recept för ångkokare är bitarnas tjocklek och rätt tillagningstid ofta viktigare än en exakt temperatur. Därför är det bra att känna till vad redskapet klarar innan du väljer rätt.

Vad räknas som en ångkokare här?

Det kan vara en ångkokare i bambu, en metallinsats som placeras i en kastrull, en hopfällbar ånginsats eller en elektrisk ångkokare. Gemensamt för dem är en perforerad yta som håller maten ovanför sjudande vatten, så att den tillagas av ångan i stället för i kokande vätska. Det är en viktig skillnad. Ångkokning är skonsam och förhållandevis jämn, men värmen når maten utifrån. Tunna bitar blir därför snabbt klara, medan tjockare bitar behöver mer tid och gott om utrymme runt sig. Ångkokning kombineras ofta med andra moment, som marinering, en dippsås eller en snabb bryning på slutet för att ge färg.

Topplock i Ångkokare

Fördelar, begränsningar och enkla alternativ

Ånga passar utmärkt till sådant som lätt blir torrt eller faller sönder, till exempel fiskfiléer, dumplings och många grönsaker. Metoden passar sämre när du vill ha karamelliserad yta eller en tjock, hopkokt glaze, eftersom ångan håller ytan fuktig. Om du saknar en särskild ångkokare kan du ställa en värmetålig tallrik på en uppochnedvänd skål i en gryta med lock. Ett durkslag över en kastrull fungerar också, förutsatt att det står stadigt och locket håller kvar ångan. Oavsett lösning ska vattnet stå under maten. Kontrollera också vid längre tillagning att vattnet inte kokar bort.

Alla recept i Ångkokare

Små misstag som försämrar resultatet

Det vanligaste felet är att lägga maten för tätt. När bitarna ligger mot varandra kan ångan inte cirkulera och tillagningen blir ojämn. Lämna mellanrum och tillaga i omgångar vid behov.

Ett annat vanligt problem är att lyfta på locket för ofta. Varje titt sänker temperaturen och förlänger tillagningstiden, vilket kan göra grönsaker matta och mjuka.

Var också uppmärksam på kondens. Klä en bambukorg så att maten inte fastnar. Med en ånginsats av metall kan du, när det passar, ställa locket en aning på sned så att dropparna inte faller tillbaka och blöter ned ömtåliga råvaror. Om receptet innehåller en sås bör den hållas separat fram till serveringen, om den inte uttryckligen ska ångas tillsammans med maten.

Läs vidare

Ångkokning kombineras ofta med andra tekniker. Under tillagningsmetod hittar du recept där maten först ångas och sedan grillas, wokas eller bakas för att skapa kontrast. Även svårighetsgraden kan vara vägledande, eftersom många ångkokta rätter är enkla när du väl har fått grepp om tillagningstiden och hur du undviker att lägga maten för tätt.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Är ångkokning samma sak som kokning?

Nej. Vid kokning ligger maten i vatten, medan den vid ångkokning tillagas ovanför vattnet av den heta ångan. Ångkokning brukar bevara råvarornas smak och konsistens bättre, men koncentrerar inte smaker genom att vätska kokar bort.

Behöver jag en elektrisk ångkokare?

Inte nödvändigtvis. En kastrull med ånginsats, en ångkokare i bambu över en wok eller ett stadigt improviserat galler i en gryta med lock kan alla ge bra resultat. Det viktiga är att vattnet sjuder jämnt och att locket sluter tätt.

Varför blev mina ångkokta grönsaker blöta och mjuka?

De tillagades troligen för länge eller låg för tätt. Skär bitarna ungefär lika tjocka, lämna plats så att ångan kan cirkulera och avbryt tillagningen när de precis har blivit mjuka.

Kan jag ångkoka frysta livsmedel?

Ofta går det bra, men tillagningstiden förändras eftersom maten först måste tina och sedan bli genomvarm. Sprid ut bitarna så att ångan når runt om och kontrollera att mitten är färdig i stället för att enbart följa klockan.

Hur hindrar jag dumplings från att fastna i ångkokaren?

Klä korgen med bakplåtspapper, kålblad eller ett lämpligt underlägg och undvik att låta kondens droppa direkt på degen. Se till att ångkokaren är het innan du lägger i dumplings, så att ytan snabbt stabiliseras.

Varför blir min ångkokare inte tillräckligt varm?

Svag sjudning, för mycket vatten som kyler ned grytan eller ett lock som släpper ut ånga kan göra tillagningen långsammare. Låt först vattnet sjuda stadigt, sätt sedan dit ånginsatsen och maten och håll locket stängt.

Lyckas med ångkokningen

Välj ångkokta recept när du vill ha ett mört resultat där råvarornas egen smak framträder. Leta gärna efter rätter som får mer smak av marinad, aromatiska ingredienser eller en sås vid sidan om. Vill du ha färg eller krispiga kanter behöver maten tillagas ytterligare efter ångkokningen.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod