Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta och sardeller)
Vitlöksrostat bröd med ricotta, sardeller och citronskal
Det som skiljer brödkniven från andra knivar
Det utmärkande är den tandade eggen. I stället för att vara beroende av en rak, rakbladsvass egg griper tänderna tag i ytan och skär när kniven förs fram och tillbaka. Därför fungerar den bra för råvaror och bakverk med segt skal eller hård skorpa och mjuk insida. Många brödknivar är längre än kockknivar, vilket gör det möjligt att skära med långa, sammanhängande drag i stället för korta, hackiga rörelser. Nackdelen är sämre precision. En tandad egg passar inte lika bra för finhackning, skalning eller raka, prydliga snitt inför servering. Den beter sig också annorlunda mot skärbrädan, så arbeta med en lugn sågrörelse i stället för att trycka hårdare.
Topplock i Brödkniv
Bagel med rökt lax och färskost
Rostat bagel med rökt lax, färskost och kapris
Cacciucco Livornese (fisk- och skaldjursgryta från Livorno)
Toscansk fisk- och skaldjursgryta serverad på rostat bröd
Tramezzini (italienska smörgåsar utan kanter) med tonfisk
Tonfisksmörgåsar utan kanter med majonnäs, kapris och sallad
Italiensk chark- och ostbricka (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk bricka med chark, ostar, oliver och bröd
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienska tonfisk- och kaprismackor)
Mjuka tonfisk- och kaprismackor med majonnäs och citron
När brödkniven passar och när den inte gör det
Välj brödkniv när du vill skära jämna skivor utan att pressa ihop brödet, till exempel av surdegsbröd med hård skorpa, formbröd, brioche, frallor och tårbottnar. Den är också praktisk till råvaror med halt skal, som tomater, eftersom tänderna får grepp innan fruktköttet trycks ihop. Undvik brödkniven när arbetet kräver precision och en slät snittyta, till exempel när du putsar kött, hackar örter eller delar ömtålig fisk i portioner. När du skär mycket mjukt bröd är ett lätt handlag viktigare än hastigheten. Låt tänderna göra jobbet och håll brödet stadigt, särskilt om limpan är rund och lätt rullar.
Alla recept i Brödkniv
Pan Bagnat (provensalsk tonfisksmörgås)
Pan bagnat med tonfisk, grönsaker, ägg och oliver, vilad tills den mjuknar
Club sandwich med kalkon och avokado
Rejäl club med kalkon och avokado, krispigt bacon, sallad, tomat och majonnäs
Turkey Club Sandwich
Rostat bröd varvat med kalkon, sidfläsk, sallad, tomat, majonnäs och dijonsenap
Små vanor som ger hela skivor
Det vanligaste misstaget är att trycka nedåt. Då pressas mjukt bröd ihop och mjuka kakor smular mer. Börja med lätta drag genom skorpan och övergå sedan till längre sågrörelser. Korta, ryckiga rörelser sliter sönder i stället för att skära. En längre kniv underlättar, men även med en mindre kniv bör du arbeta med jämna, följsamma drag. Tänk också på underlaget. En hård tallrik slöar snabbt ner tänderna och får kniven att slinta. En stadig skärbräda ger bättre kontroll och jämnare skivor.
Läs vidare
Svårighetsgraden kan vara till hjälp, eftersom vissa recept kräver prydliga skivor vid serveringen medan andra är mer förlåtande. Även tillagningsmetoden har betydelse. Ugnsbakade limpor och kakor behöver ofta skäras på ett annat sätt än bakverk utan gräddning eller kylda desserter, där en kniv med rak egg kan passa bättre.
Enkelt
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Medel
Torta de Milanesa de Res (panerad biffsmörgås)
Krispigt bröd med krispigt panerat nötkött och tillbehör
Enkelt
Wrap med rostbiff och pepparrot
Wrap med rostbiff, pepparrotsyoghurt, ruccola och gurka
Enkelt
Tandoori Chicken with Raita
Rostad tandoorikyckling med gurk- och myntaraita
Fräsa
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanska köttbullar i tomatsås)
Spanska köttbullar av nöt som sjuds i tomat- och löksås
Steka
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Mixa
Turkisk röda linssoppa för ramadan
Len turkisk röda linssoppa med paprikasmör
Sjuda
Fläsksida med cidervinssås och äppelmos
Ugnsstekt sidfläsk med cidergräddsås och Bramley-äppelmos
Vanliga frågor
Måste jag ha en brödkniv för att skiva bröd?
Nej, men den underlättar. En tandad egg är lättare att arbeta med när brödet har hård skorpa eller mjukt inkråm och en rak egg riskerar att slinta eller pressa ihop brödet.
Vad kan jag använda i stället för en brödkniv?
En lång, vass kockkniv kan fungera till mjukare bröd om du skär försiktigt med en lätt sågande rörelse. Till bröd med mycket hård skorpa är en tandad kniv oftast lättare att styra.
Varför pressas brödet ihop när jag skär det?
Oftast trycker du för hårt nedåt eller använder en slö kniv. Arbeta med lättare, sågande drag och håll limpan stadigt i stället för att tvinga igenom kniven.
Är en brödkniv bra till tomater?
Ja. Tänderna får grepp om skalet så att du kan börja skära utan att pressa ihop tomaten, särskilt om den är mycket mogen.
Kan jag använda brödkniv till mjuka kakor?
Ja, särskilt när du skär sockerkaka eller delar tårtbottnar i lager. Använd lätt hand och långa drag för att undvika att bakverket slits sönder.
Hur håller jag brödet när jag skär för att göra det säkert?
Böj in fingertopparna och håll brödet stadigt från sidan, inte ovanifrån. Om limpan rullar kan du skära bort en tunn skiva undertill så att den får en plan bas.
Tänk på skorpan och inkråmet
När utsidan är fast och insidan mjuk kommer brödkniven till sin rätt. Behöver du finhacka eller putsa med rena snitt bör du i stället välja en kniv med rak egg.
