Muffuletta Sandwich med olivsallad
Pressad smörgås med olivsallad, charkuterier och provolone
Det som skiljer brödkniven från andra knivar
Det utmärkande är den tandade eggen. I stället för att vara beroende av en rak, rakbladsvass egg griper tänderna tag i ytan och skär när kniven förs fram och tillbaka. Därför fungerar den bra för råvaror och bakverk med segt skal eller hård skorpa och mjuk insida. Många brödknivar är längre än kockknivar, vilket gör det möjligt att skära med långa, sammanhängande drag i stället för korta, hackiga rörelser. Nackdelen är sämre precision. En tandad egg passar inte lika bra för finhackning, skalning eller raka, prydliga snitt inför servering. Den beter sig också annorlunda mot skärbrädan, så arbeta med en lugn sågrörelse i stället för att trycka hårdare.
Topplock i Brödkniv
Assiette de Charcuterie med cornichons
Charkuterier med cornichons, dijonsenap och baguette
Ploughman’s Lunch
Kall tallrik med cheddar, skinka, bröd och pickle med sallad
Bagel med rökt lax och färskost
Rostat bagel med rökt lax, färskost och kapris
Tramezzini (italienska smörgåsar utan kanter) med tonfisk
Tonfisksmörgåsar utan kanter med majonnäs, kapris och sallad
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesmörgås med skinka)
Spansk baguettesmörgås med jamón serrano och riven tomat
När brödkniven passar och när den inte gör det
Välj brödkniv när du vill skära jämna skivor utan att pressa ihop brödet, till exempel av surdegsbröd med hård skorpa, formbröd, brioche, frallor och tårbottnar. Den är också praktisk till råvaror med halt skal, som tomater, eftersom tänderna får grepp innan fruktköttet trycks ihop. Undvik brödkniven när arbetet kräver precision och en slät snittyta, till exempel när du putsar kött, hackar örter eller delar ömtålig fisk i portioner. När du skär mycket mjukt bröd är ett lätt handlag viktigare än hastigheten. Låt tänderna göra jobbet och håll brödet stadigt, särskilt om limpan är rund och lätt rullar.
Alla recept i Brödkniv
Tramezzini al Tonno e Olive (Ton- och olivsmörgåsar)
Tramezzini av vitt bröd fyllda med krämig tonfisk, svarta oliver, kapris, majonnäs och citron
Smörgås med rostbiff och pepparrot på fullkornsbröd
Smörgås på grovt bröd med rostbiff, pepparrotsmajonnäs, ruccola, cornichoner och dijonsenap
Öppen makrillmacka på råg med crème fraîche
Rågbröd toppat med makrill, gurka, rödlök, dill och crème fraîche
Pan con Tomate y Anchoas (tomatbröd med sardeller)
Rostat bröd med tomat, vitlök, olivolja och saltinlagda sardeller
Ploughman’s Lunch-bricka
Ploughman’s-bricka med lagrad cheddar, lufttorkad skinka, rustikt bröd, chutney och syltlök
Poulet Rôti Sandwich med dragonmajonnäs
Baguette med rostad kyckling, dragonmajonnäs, sallad, tomat och dijonsenap
Coronation prawn sandwich
Smörat vitt bröd fyllt med räkor i currymayonnäs och mangochutney
Pain Surprise (Fyllt franskt festbröd)
Franskt festbröd i lager med skinka, rökt lax och ost, sedan skivat kallt
Fingersmörgåsar med rökt lax och gurka
Prydliga fingersmörgåsar med rökt lax, gurka och citronig färskost
Bruschetta al Pomodoro Fresco (tomatbruschetta på rostat bröd)
Rostat bröd gnidet med vitlök, toppat med färska tomater, basilika och extra jungfruolivolja
Club sandwich med rökt kalkon och avokado
Club med rökt kalkon och avokado, sidfläsk, tomat, sallad och majonnäs
Bruschetta al Pomodoro e Basilico (bruschetta med tomat och basilika)
Vitlöksgniden toast toppad med hackade tomater, basilika, olivolja och balsamvinäger
Små vanor som ger hela skivor
Det vanligaste misstaget är att trycka nedåt. Då pressas mjukt bröd ihop och mjuka kakor smular mer. Börja med lätta drag genom skorpan och övergå sedan till längre sågrörelser. Korta, ryckiga rörelser sliter sönder i stället för att skära. En längre kniv underlättar, men även med en mindre kniv bör du arbeta med jämna, följsamma drag. Tänk också på underlaget. En hård tallrik slöar snabbt ner tänderna och får kniven att slinta. En stadig skärbräda ger bättre kontroll och jämnare skivor.
Läs vidare
Svårighetsgraden kan vara till hjälp, eftersom vissa recept kräver prydliga skivor vid serveringen medan andra är mer förlåtande. Även tillagningsmetoden har betydelse. Ugnsbakade limpor och kakor behöver ofta skäras på ett annat sätt än bakverk utan gräddning eller kylda desserter, där en kniv med rak egg kan passa bättre.
Enkelt
Pan con Tomate (katalanskt tomatrostat bröd med vitlök och olivolja)
Rostat bröd gnidet med vitlök och mogen tomat
Enkelt
Stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Krispig stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Medel
Pasta med broccoli och sardeller (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, sardeller och rostat ströbröd
Medel
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Bräsera
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Sjuda
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Fritera
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Fräsa
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Vanliga frågor
Måste jag ha en brödkniv för att skiva bröd?
Nej, men den underlättar. En tandad egg är lättare att arbeta med när brödet har hård skorpa eller mjukt inkråm och en rak egg riskerar att slinta eller pressa ihop brödet.
Vad kan jag använda i stället för en brödkniv?
En lång, vass kockkniv kan fungera till mjukare bröd om du skär försiktigt med en lätt sågande rörelse. Till bröd med mycket hård skorpa är en tandad kniv oftast lättare att styra.
Varför pressas brödet ihop när jag skär det?
Oftast trycker du för hårt nedåt eller använder en slö kniv. Arbeta med lättare, sågande drag och håll limpan stadigt i stället för att tvinga igenom kniven.
Är en brödkniv bra till tomater?
Ja. Tänderna får grepp om skalet så att du kan börja skära utan att pressa ihop tomaten, särskilt om den är mycket mogen.
Kan jag använda brödkniv till mjuka kakor?
Ja, särskilt när du skär sockerkaka eller delar tårtbottnar i lager. Använd lätt hand och långa drag för att undvika att bakverket slits sönder.
Hur håller jag brödet när jag skär för att göra det säkert?
Böj in fingertopparna och håll brödet stadigt från sidan, inte ovanifrån. Om limpan rullar kan du skära bort en tunn skiva undertill så att den får en plan bas.
Tänk på skorpan och inkråmet
När utsidan är fast och insidan mjuk kommer brödkniven till sin rätt. Behöver du finhacka eller putsa med rena snitt bör du i stället välja en kniv med rak egg.
