Stegt Flæsk (krispig fläsksida med persiljesås)
Krispig fläsksida med varm persiljesås
Vad måttskedar passar till
En vanlig måttsats är avsedd för små mängder som är svåra att mäta i koppar, exempelvis kryddor, salt, bakpulver, bikarbonat, torrjäst, extrakt och koncentrerade vätskor. Vid bakning kan så små mängder få stor betydelse för både jäsning och smak, så noggrannheten har en praktisk funktion. Måttskedar är mindre smidiga till ingredienser som är svåra att stryka av jämnt, exempelvis honung, sirap och nötsmör, om receptet kräver stor precision. De ersätter inte heller provsmakning och justering när du smaksätter en soppa eller dressing, eftersom både ingredienser och smakpreferenser varierar.
Topplock i Måttskedar
Salade de Lentilles du Puy (fransk linssallad med senapsdressing)
Varm fransk linssallad med senapsdressing, schalottenlök och persilja
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Poke bowl med tofu och sweet chilli
Poke bowl med sweet chilli-tofu, sushiris och edamame.
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i mjölk)
Sockerkaka dränkt i mjölk med vispad grädde och kanel
Mät smidigare och med mindre kladd
Fyll skeden med torra ingredienser och stryk av med en rak kant för att få samma mängd varje gång. Till kladdiga ingredienser kan du smörja skeden lätt med neutral olja eller doppa den i oljan först. Då glider innehållet lättare ur. Om du ska mäta upp flera kryddor går det ofta snabbare att hälla dem i handen eller i en liten skål och sedan tillsätta alla på en gång, i stället för att diska och torka varje sked mellan ingredienserna. Om du saknar måttskedar kan vanliga teskedar fungera i nödfall, men de har ingen standardiserad volym. Se därför mängden som ungefärlig och justera försiktigt.
Alla recept i Måttskedar
Vegansk gryta med svartögda bönor
Vegansk gryta med svartögda bönor, tomat och rökt paprika
Danska frikadeller (fläskfärsbiffar) med inlagd gurka
Stekta danska fläskfärsbiffar med inlagd gurka
Farinata di Ceci (liguriskt kikärtsflatbröd)
Tunt kikärtsflatbröd bakat med olivolja tills det blir krispigt
Korvgryta med smörbönor och tomater
Korvgryta med smörbönor, tomater och rosmarin
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Ugnsbakade fläskrevben med mojo picón
Ugnsbakade revbensspjäll serverade med mojo picón-sås
Citrusglaserad lax med apelsin, soja och honung
Stekt lax med glasyr av apelsin, soja och honung
Camarones a la Diabla (mexikanska heta räkor)
Heta räkor i guajillo- och árbolchili-tomatsås
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefärsdryck)
Kyld ginger beer med lime, kanel och kryddnejlika
Ramadan linsoppa med spiskummin och citron
Slät röda linssoppa med spiskummin och citron
Modern pide (flatbread)
Båtformat turkiskt pidebröd med mjukt, segt inkråm
När du bör mäta exakt och när du kan gå på känsla
Mät noggrant när ingrediensen är stark eller har en viktig funktion, exempelvis chilipulver och cayennepeppar, salt i en liten mängd sås och i synnerhet bakpulver, bikarbonat och jäst. När de väl har blandats i är det svårt att rätta till mängden. Du kan mäta friare när receptet tillåter justeringar, som i kryddblandningar, dressingar och marinader där det går att smaka av och balansera smaken. Om du ökar eller minskar ett recept hjälper måttskedar dig att behålla rimliga proportioner, eftersom en nypa inte går att skala om på ett tillförlitligt sätt. Till mycket små mängder kan en sats med extra små mått vara praktisk, men noggrant tagna nypor fungerar också när receptet är förlåtande.
Läs vidare
Tillagningsmetoden kan visa hur viktig precisionen är. Bakverk och snabbakade bröd bygger ofta på exakta små mängder, medan många rätter som lagas på spisen kan smakas av och justeras. Även svårighetsgraden ger vägledning, eftersom recept med fler moment eller snävare tidsramar ofta blir enklare om allt är uppmätt i förväg.
Baka
Ugnsstekt kyckling med salvia- och lökfyllning
Ugnsstekt kyckling med ugnsbakad salvia- och lökfyllning av ströbröd
Sjuda
Kaningryta med cider
Kanin bräserad i torr cider med bacon, morötter och purjolök
Utan Tillagning
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche på havsabborre)
Havsabborreceviche marinerad i lime med lök, chilli och koriander
Fräsa
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Medel
Kaki Fry (friterade ostron panerade i panko)
Krispiga panko-panerat ostron friterade till gyllene
Medel
Gravlaxfat med dill, rågbröd och senapssås
Dillgravad lax serverad med rågbröd och senapssås
Enkelt
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Enkelt
Klatkager (danska pannkakor med jordgubbssylt)
Små danska pannkakor serverade varma med jordgubbssylt
Vanliga frågor
Behöver jag måttskedar om jag inte bakar?
De är fortfarande praktiska till kryddor, salt och koncentrerade smaksättare. Många salta rätter kan dock justeras efter smak, så exakta mått är mindre avgörande.
Ska måttskedarna vara strukna eller rågade?
Utgå från strukna mått om receptet inte uttryckligen anger rågade skedar. Mängden i en rågad sked varierar kraftigt och kan lätt bli dubbelt så stor som avsett.
Hur mäter jag kladdiga ingredienser som honung?
Smörj skeden lätt med neutral olja eller väg ingrediensen om receptet anger vikt. Genom att skrapa ur skeden med en liten slickepott minskar du också svinnet.
Är teskedar och matskedar lika stora överallt?
Nej. Måtten kan variera mellan länder, och vanliga bestick har olika storlek. Standardiserade måttskedar ger därför ett jämnare resultat.
Vad är skillnaden mellan en nypa och ett uppmätt mått?
En nypa varierar alltid beroende på både fingrarna och ingrediensen. Den passar bäst i recept där du kan smaka av och justera mängden.
Använd dem när små mängder spelar stor roll
Måttskedar är särskilt värdefulla när en liten mängd får stor effekt. Använd dem till jäsmedel och kraftiga smaksättare, och lita mer på känsla och provsmakning när receptet lämnar utrymme för justeringar.
