Grillad havsabborre med beurre blanc
Grillad havsabborre med klassisk beurre blanc-sås
Det här gör tången bäst
Tången är särskilt användbar när du behöver greppa något i stället för att ta upp det underifrån. Du kan vända bitar som lätt glider av en stekspade, lyfta pasta eller nudlar ur vatten och flytta varm mat på en plåt utan att den går sönder. Den passar också när du snabbt vill blanda runt något i en skål eller panna, där en sked kan mosa och en gaffel fastna.
Olika typer av gripytor passar till olika uppgifter. Silikon är skonsammare mot non stick-beläggningar och mjuka råvaror, medan metall är tunnare och ger bättre precision vid bryning och grillning. En låsbar tång tar liten plats i lådan, men låset bör vara enkelt att hantera med en hand. Har du ingen tång kan du använda en stekspade och en gaffel när du ska vända. En hålslev passar bra för att lyfta upp mat ur vätska.
Topplock i Tång
Solomillo al Whisky (fläskfilé i whiskysås)
Stekt fläskfilé med vitlöks- och whiskysås
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Fläskfilé med krämig dijon- och dragonsås
Stekt fläskfilé med krämig Dijonsås och dragon
Vanliga problem och enkla lösningar
Ett vanligt misstag är att klämma för hårt. Då pressas köttsaft ut och panering eller yta kan gå sönder, särskilt på fisk, tofu och panerade råvaror. Greppa inte hårdare än vad som behövs och vänta med att vända tills maten släpper av sig själv från pannan.
Ett annat problem är att använda en kort tång vid hög värme. Ånga och fettstänk rör sig uppåt, så en längre tång ger ett säkrare avstånd vid stekning och grillning. Undvik också metalltänger på känsliga non stick-ytor, eftersom upprepad skrapning kan skada beläggningen. Där passar en tång med silikonändar eller en stekspade bättre.
Alla recept i Tång
Buffalo Wings med blue cheese-dipp
Krispiga ugnsbakade wings vända i het sås och smör
Karibisk seafood boil till helgen med räkor, krabba och majs
Seafood boil i karibisk stil avslutad med vitlökssmör och en skvätt lime
Arroz con Costillas y Judías Verdes (Spanskt ris med revbensspjäll och gröna bönor)
Spanskt ris i låg panna med brynta revbensspjäll, gröna bönor och buljong
Kryddade lammkotletter med glasyr av granatäppelmelass
Kryddade lammkotletter täckta av en blank glasering med granatäppelmelass och citron
Långtidsrostad fläsksida med äppelmos
Långrostad sidfläsk med äppelmos som kokats ihop med äppelcidervinäger
Costillas de Cerdo en Salsa Roja (fläskrevben i röd chillisås)
Fläskrevben som sjuds möra och täcks i mixad röd chilli- och tomatsalsa
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Pannstekta kalvrullar lindade i prosciutto och salvia med en blank pannsås
Shawarma på nötkött med yoghurtmarinad och tahinisås
Tunt skivat nötkött marinerat i yoghurt och kryddor, rostat, sedan avslutat med tahinisås
Indiskt kryddad kyckling i airfryer
Airfryer-kyckling marinerad med yoghurt, citron, garam masala och spiskummin.
Kryddstarka kycklingfiléer i airfryer
Kycklingfiléer i airfryer med kryddat mjöl, cayenne och rökt paprikapulver.
Grillad havsbraxen med citron och oregano
Havsbraxen grillad krispig, avslutad med citron, oregano, vitlök och olivolja
Côte de Porc Charcutière (fläskkotlett med cornichonsås)
Saftiga fläskkotletter serverade med pannsås av Dijonsenap och cornichoner
Välj tång efter uppgiften
När du ska vända mat i en het panna är en tång med smala gripytor som möts jämnt ett bra val. Den ska kunna komma in under kanten och greppa utan att slinta. Till sallad eller nudlar är bredare gripytor ofta bekvämare och minskar risken för att skära sönder blad eller nudlar.
Tänk på hur maten beter sig när du väljer tång till servering. En fjädrande tång är bra för att plocka upp enstaka bitar, medan vågiga kanter ger bättre grepp om hala råvaror som rostade paprikor och kokt potatis. Ska maten lyftas ur vätska är en hålslev ofta smidigare och droppar mindre. Till platta råvaror och rätter, som filéer och pannkakor, ger en stekspade bättre stöd än en tång.
Utforska vidare
Tillagningssätt är ett naturligt nästa steg, eftersom behovet av ett bra grepp varierar med tekniken. Vid stekning, grillning och ugnsrostning behöver maten ofta vändas och flyttas snabbt. Du kan också välja efter svårighetsgrad. Vissa metoder kräver säker hantering vid hög värme, medan det i andra fall går lika bra med en sked eller stekspade.
Koka
Långlivsnudlar (kinesiska wokade vetnudlar med räkor och grönt)
Longevity noodles wokade med räkor, shiitake och grönt
Utan Tillagning
Vietnamesisk grön mangosallad med jordnötter
Grön mangosallad med örter, chili och jordnötter
Fräsa
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Koka
Mexikansk sötpotatisskål med svarta bönor, ris och salsa
Sötpotatisbowl med ris, svarta bönor, salsa och yoghurt
Medel
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med lök)
Snabbfräst kalvlever serverad med långkokt lök
Enkelt
Nudelskål med ingefära och salladslök
Vetenudlar med ingefära- och salladslöksolja och soja
Avancerat
Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Friterade risbollar fyllda med ragù och mozzarella
Medel
Pizza Margherita (tomat, mozzarella och basilika)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella och färsk basilika
Vanliga frågor
Är en tång med silikonändar alltid bäst för non stick-pannor?
Den är oftast skonsammare mot beläggningen eftersom den inte skrapar. En metalltång kan användas försiktigt, men upprepad kontakt i samma vinkel kan ge märken eller skada vissa ytor.
Varför ska man inte sticka hål på köttet när det vänds?
Om du sticker hål på köttet kan köttsaft rinna ut och ytan gå sönder. Med en tång greppar du från sidorna och kan vända utan att göra hål.
Hur lång kökstång ska jag välja?
En längre tång ger större avstånd till värme och fettstänk vid stekning och grillning. En kortare tång kan ge bättre precision vid servering och när du blandar sallad.
Kan jag använda en tång i stället för en visp när jag blandar ner dressing?
En tång är bra för att täcka salladsbladen med dressing och lyfta dem från skålens botten, men den kan inte emulgera dressingen. Om dressingen ska bli slät och hålla ihop behöver du först vispa den och sedan blanda salladen med tången.
Vad kan jag enklast använda i stället för en tång?
När du ska vända kan du använda en stekspade och hålla maten på plats med en gaffel. Använd en hålslev för att lyfta ur vätska. Vid servering fungerar två skedar förvånansvärt bra.
Greppet är det viktiga
Kökstången kommer bäst till sin rätt när du ska hantera het, hal eller ömtålig mat utan att den går sönder. Anpassa material och längd efter värmen och kokkärlet, och greppa varsamt.
