Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål och äppelmos
Det här gör tången bäst
Tången är särskilt användbar när du behöver greppa något i stället för att ta upp det underifrån. Du kan vända bitar som lätt glider av en stekspade, lyfta pasta eller nudlar ur vatten och flytta varm mat på en plåt utan att den går sönder. Den passar också när du snabbt vill blanda runt något i en skål eller panna, där en sked kan mosa och en gaffel fastna.
Olika typer av gripytor passar till olika uppgifter. Silikon är skonsammare mot non stick-beläggningar och mjuka råvaror, medan metall är tunnare och ger bättre precision vid bryning och grillning. En låsbar tång tar liten plats i lådan, men låset bör vara enkelt att hantera med en hand. Har du ingen tång kan du använda en stekspade och en gaffel när du ska vända. En hålslev passar bra för att lyfta upp mat ur vätska.
Topplock i Tång
Grekisk kyckling i airfryer
Grekisk kyckling i airfryer med citron, vitlök och oregano.
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Fläskfilé i airfryer med senapsglasyr
Saftig fläskfilé med honungs- och senapsglasyr
Turkisk kyckling på plåt med yoghurt, citron och kryddor
Plåtkyckling med yoghurt, citron, lök och röd paprika
Vanliga problem och enkla lösningar
Ett vanligt misstag är att klämma för hårt. Då pressas köttsaft ut och panering eller yta kan gå sönder, särskilt på fisk, tofu och panerade råvaror. Greppa inte hårdare än vad som behövs och vänta med att vända tills maten släpper av sig själv från pannan.
Ett annat problem är att använda en kort tång vid hög värme. Ånga och fettstänk rör sig uppåt, så en längre tång ger ett säkrare avstånd vid stekning och grillning. Undvik också metalltänger på känsliga non stick-ytor, eftersom upprepad skrapning kan skada beläggningen. Där passar en tång med silikonändar eller en stekspade bättre.
Alla recept i Tång
Tacos de Papa (krispiga potatistacos med queso fresco och salsa)
Pannstekta potatistacos i majstortillas med queso fresco, salsa roja och lime
Acqua Pazza (fisk pocherad i tomatbuljong)
Mjäll fisk pocherad i en lätt buljong med körsbärstomater och vitt vin
Chicken Fajitas
Stekt kyckling med paprika och lök, serverad i tortillas med lime och gräddfil
Straccetti di Manzo (Halstrade biffstrimlor med ruccola och Parmigiano)
Tunna halstrade biffstrimlor blandade med ruccola, Parmigiano, olivolja och citron
Pasta alla Cenere (Spaghetti med bläckfiskbläck och gorgonzolasås)
Silkeslen spaghetti vänd i en sås med bläckfiskbläck, gorgonzola och mascarpone
Pasta alla Zozzona Bianca (pasta med guanciale och korv)
Romersk pasta med guanciale, korv, ägg och pecorino, avslutad med svartpeppar
Escovitch Fish (stekt fisk med vinägerpicklade grönsaker)
Jamaicansk escovitch fish med vinägerpicklad lök, morot och söt paprika
Sambousekfat (friterade degknyten med lamm och yoghurtdipp)
Gyllene friterade sambousek fyllda med kryddat lamm och pinjenötter, med yoghurtdipp
Gozleme (turkiskt fyllt flatbröd med spenat och fetaost)
Turkisk gozleme, stekt i torr panna med spenat- och fetaostfyllning
Marockansk bröllopskyckling-tagine med saltad citron och oliver
Marockansk kycklingtagine i bröllopsstil med saltade citroner och gröna oliver
Sfenj (marockanska jästa munkar)
Jästa, ringformade sfenj-munkar friterade tills de är gyllene och serverade med honung eller florsocker
Modern nudelskål med nötkött
Vetnudlar i lätt soja- och sesambuljong med stekt nötkött, pak choi och shiitake
Välj tång efter uppgiften
När du ska vända mat i en het panna är en tång med smala gripytor som möts jämnt ett bra val. Den ska kunna komma in under kanten och greppa utan att slinta. Till sallad eller nudlar är bredare gripytor ofta bekvämare och minskar risken för att skära sönder blad eller nudlar.
Tänk på hur maten beter sig när du väljer tång till servering. En fjädrande tång är bra för att plocka upp enstaka bitar, medan vågiga kanter ger bättre grepp om hala råvaror som rostade paprikor och kokt potatis. Ska maten lyftas ur vätska är en hålslev ofta smidigare och droppar mindre. Till platta råvaror och rätter, som filéer och pannkakor, ger en stekspade bättre stöd än en tång.
Utforska vidare
Tillagningssätt är ett naturligt nästa steg, eftersom behovet av ett bra grepp varierar med tekniken. Vid stekning, grillning och ugnsrostning behöver maten ofta vändas och flyttas snabbt. Du kan också välja efter svårighetsgrad. Vissa metoder kräver säker hantering vid hög värme, medan det i andra fall går lika bra med en sked eller stekspade.
Baka
Enchiladas Verdes (gröna kycklingenchiladas)
Gratinerade kycklingenchiladas med tomatillo salsa verde och queso fresco
Koka
Ceviche bowl med limekurerad fisk, ris och avokado
Bowl med limekurerad fisk, ris, avokado och gurka
Koka
Marockansk kryddad bowl med sötpotatis
Rostad sötpotatisbowl med couscous, kikärter och yoghurt
Stek I Panna
Modern kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice toppad med stekt ägg och sesam
Medel
Gemista (grekiska fyllda paprikor och tomater med örtris)
Paprikor och tomater fyllda med örtris och ugnsbakade
Enkelt
Mexikansk linsskål med ris, salsa och avokado
Lins- och risbowl med salsa, avokado och limedressing
Medel
Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Puré på salt torsk och potatis med olivolja och vitlök
Medel
Carbonnade Flamande (flamländsk gryta med nötkött och öl)
Belgisk gryta med nötkött och lök bräserad i mörkt öl
Vanliga frågor
Är en tång med silikonändar alltid bäst för non stick-pannor?
Den är oftast skonsammare mot beläggningen eftersom den inte skrapar. En metalltång kan användas försiktigt, men upprepad kontakt i samma vinkel kan ge märken eller skada vissa ytor.
Varför ska man inte sticka hål på köttet när det vänds?
Om du sticker hål på köttet kan köttsaft rinna ut och ytan gå sönder. Med en tång greppar du från sidorna och kan vända utan att göra hål.
Hur lång kökstång ska jag välja?
En längre tång ger större avstånd till värme och fettstänk vid stekning och grillning. En kortare tång kan ge bättre precision vid servering och när du blandar sallad.
Kan jag använda en tång i stället för en visp när jag blandar ner dressing?
En tång är bra för att täcka salladsbladen med dressing och lyfta dem från skålens botten, men den kan inte emulgera dressingen. Om dressingen ska bli slät och hålla ihop behöver du först vispa den och sedan blanda salladen med tången.
Vad kan jag enklast använda i stället för en tång?
När du ska vända kan du använda en stekspade och hålla maten på plats med en gaffel. Använd en hålslev för att lyfta ur vätska. Vid servering fungerar två skedar förvånansvärt bra.
Greppet är det viktiga
Kökstången kommer bäst till sin rätt när du ska hantera het, hal eller ömtålig mat utan att den går sönder. Anpassa material och längd efter värmen och kokkärlet, och greppa varsamt.
