Yer Fıstıklı Vietnam Yeşil Mango Salatası
Otlu, acı biberli ve fıstıklı yeşil mango salatası
Tariflerde “balık” neleri kapsayabilir?
Balık; taze veya dondurulmuş, bütün ya da fileto halinde kullanılabilir. Ayrıca tütsülenmiş, tuzlanmış, kurutulmuş veya konserve olarak da karşınıza çıkabilir. Belirgin balık parçalarının yanı sıra, et sularına ve çorbalara yoğun bir lezzet katmak için de kullanılır. Balık sosu ile hamsi içeren bazı Worcestershire tarzı soslarda da balık bulunur. Bazı yöresel mutfaklarda balık ezmesi ve kurutulmuş balık parçacıkları, baskın olmayan bir çeşni olarak kullanılır. Balık; kabuklular ve yumuşakçalar gibi deniz ürünü alerjenlerinden farklıdır. Ancak tariflerde ve mutfaklarda çoğu zaman yan yana kullanılmaları, çapraz teması önemli bir konu haline getirir.
Balık içindeki en iyi seçimler
Hızlı Tay Köri Ramen
Hindistan cevizli süt, pak choi ve limonlu Tay köri ramen
Spaghetti al Tonno (ton balıklı ve domatesli makarna)
Ton balıklı, domatesli, kaparili ve maydanozlu spagetti
Boat Noodles (Tay Usulü Dana Erişte Çorbası)
Dana etli, koyu et sulu Tay pirinç eriştesi çorbası
Tonno e Fagioli (Ton Balığı ve Cannellini Fasulyesi Salatası)
Limon ve zeytinyağlı ton balığı ve cannellini salatası
Acılı Sriracha Mayonezli Poke Bowl
Suşi pirinçli ve sriracha mayonezli somon poke bowl.
Çapraz temas ve etiket kontrolü
Bu etiket, alerjenleri gözeterek tariflere göz atmanıza yardımcı olur; ancak bir tarifin ihtiyaçlarınıza uygun olduğunu garanti etmez. Balıktan kaçınıyorsanız yalnızca belirgin balık malzemelerini değil, balık içeren çeşnileri, et sularını ve aroma vericileri de kontrol edin. Ortak kızartma yağı, ızgara, fırın tepsisi ve mutfak gereçleri ile birden fazla yiyeceğe sürülen marine sosları ve diğer soslar sık rastlanan çapraz temas kaynaklarıdır. Farklı yiyeceklerin bir arada hazırlandığı mutfaklarda maşalar, kesme tahtaları veya bezler iyice temizlenmezse az miktarda balık kalıntısı bile başka yiyeceklere geçebilir.
Balık içindeki tüm tarifler
Gravlax (Hardallı Dereotlu Sosla Kürlenmiş Somon)
Dereotlu kürlenmiş somon, ince dilimlenip hardal sosla servis edilir
Vitello Tonnato (Ton Balığı ve Kapari Soslu Soğuk Dana Eti)
Kremalı ton balığı ve kapari soslu soğuk dana eti
Pissaladière Niçoise (Soğanlı ve ançüezli tart)
Üzeri ançüez ve siyah zeytinli soğan tartı
Matelote Normande (Elma şaraplı Normandiya balık güveci)
Elma şarabı, pırasa ve mantarla kaynatılan balık güveci
Pan Bagnat (Niçoise Ton Balıklı ve Yumurtalı Sandviç)
Ton balığı, haşlanmış yumurta, domates ve zeytinli Niçoise sandviç
Bouillabaisse (Marsilya balık güveci)
Safran, rezene ve sarımsaklı rouille’li Marsilya balık yahnisi
Paella de Mariscos (Karides, Midye ve Kalamarla Deniz Mahsullü Paella)
Safranlı pirinç, karides, midye ve kalamarla pişer
Modern Somonlu Patates Köftesi
Limonlu çıtır somonlu patates köftesi
Kolay Poke Bowl
Suşi pirinci, avokado ve salatalıklı kolay somon poke bowl.
Hawaii Usulü Somon Poke Kasesi
Suşi pilavlı ve deniz yosunlu Hawaii usulü somon poke kasesi.
Shoyu Ton Balıklı Poke Kasesi
Suşi pilavı, salatalık ve susamlı shoyu ton balıklı poke kasesi.
Airfryer’da Tay Usulü Karides
Balık soslu, misket limonlu, sarımsaklı airfryer Tay karidesi.
Balık yerine ne kullanmalı? Önce ana malzemeyi, sonra lezzeti yeniden kurun
Balık yemeğin ana malzemesiyse, balığın dokusunu taklit etmeye çalışmak yerine yemeğin merkezine farklı bir malzeme yerleştirmek genellikle daha iyi sonuç verir. Yemeğe bağlı olarak tofu, mantar, bakliyat veya sebzeler aynı pişirme yöntemine ve benzer çeşnilere uygun olabilir. Tarifte yoğun ve doyurucu bir lezzet için balık sosu ya da hamsi kullanılıyorsa aynı işlevi balık içermeyen fermente soslar, domates konsantresi, deniz yosunu, mantar veya özenle tatlandırılmış sebze suyu üstlenebilir. Lezzetin değişeceğini unutmayın. Amaç balık tadını bire bir yakalamak değil, dengeli ve yoğun bir lezzet elde etmektir.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Balıktan kaçınıyorsanız malzemeye göre arama yapmak; tofu, mantar, deniz yosunu, farklı et ve sebze suları gibi alternatif proteinleri ve yemeğin lezzetini yoğunlaştıran malzemeleri keşfetmenize yardımcı olabilir. Balıktan kaçınmanın yanı sıra başka beslenme gereksinimleriniz de varsa diyet kategorilerinden yararlanabilir, balık içeren çeşnilere ihtiyaç duymadan genel beslenme biçiminize uyan tarifler bulabilirsiniz.
Crème Brûlée (Yanık Kremalı Muhallebi)
Üstü çıtır karamelize şekerli vanilyalı muhallebi
Crema Catalana (Karamelize Şekerli Katalan Muhallebisi)
Karamelize şeker kabuklu tarçınlı ve turunçgilli soğuk muhallebi
Paling in Roomsaus (kremalı soslu Belçika yılan balığı)
Kremalı beyaz şaraplı ot sosunda poşe edilmiş Belçika yılan balığı
Cassoulet (Fransız fasulye ve sosis yahnisi)
Domuz sosisi, pancetta ve galeta kırıntılı ağır pişen fasulye yahnisi
Vegan
Mercimek Çorbası (Türk Kırmızı Mercimek Çorbası)
Sebzeli ve limonlu pürüzsüz Türk kırmızı mercimek çorbası
Vejetaryen
Şenlikli Vejetaryen Thali (Köriler, Pilav ve Raitalı Hint Yemek Tepsisi)
Paneer körili, chana masalalı, pilavlı ve raitalı vejetaryen thali
Glütensiz
Kırmızı Biberli Chicken Cacciatore
Tavuk butları domates, kırmızı biber, otlar ve zeytinle pişirilir
Vegan
Portakal Çiçeği Buzlu Çay
Portakal çiçeği suyu ve limonlu soğuk siyah çay
Sık sorulan sorular
Soslardaki hamsi de “balık” kapsamında mı?
Evet. Hamsi bir balıktır ve soslarla salata soslarında çoğu zaman az miktarda kullanılır. Bu nedenle içerikte özellikle hamsi olup olmadığını kontrol etmek gerekir.
Balık sosu her zaman balıktan mı yapılır?
Geleneksel balık sosları balıktan yapılır, ancak ürünlerin içeriği değişebilir. Balıktan kaçınıyorsanız etiketleri dikkatle okuyun ve balık içermediği açıkça belirtilen alternatifleri seçin.
Balık ile kabuklu deniz ürünleri aynı alerjen mi?
Balık ile kabuklu deniz ürünleri farklı alerjen grupları olarak değerlendirilir. Ancak çoğu zaman aynı mutfaklarda hazırlandıkları için çapraz temas yine de sorun olabilir.
Balık tadı yerine deniz yosunu kullanabilir miyim?
Deniz yosunu, yemeğe denizi çağrıştıran bir tat ve yoğunluk katabilir. Ancak balığın dokusunu vermez; başka lezzet artırıcı malzemelerle birlikte kullanılması daha iyi sonuç verir.
Balıktan kaçınırken konserve balık da taze balık gibi mi değerlendirilir?
Evet. İşlenmiş olması, balıktan kaçınma gereğini ortadan kaldırmaz. Size özel farklı bir yönlendirme yoksa taze, dondurulmuş, tütsülenmiş ve konserve balıkların tümünü aynı kapsamda değerlendirin.
Balıkla çapraz temas en sık nerelerde olur?
Ortak kullanılan kızartma yağı, ızgaralar, fırın tepsileri, maşalar ve kesme tahtaları sık rastlanan kaynaklardır. Marine sosları ve diğer soslar için kullanılan fırçalar da çapraz temasa yol açabilir.
Yalnızca filetoyu düşünmeyin
Balıktan kaçınırken yalnızca ana malzemeyi değil, yemeğe lezzet katan küçük miktardaki içerikleri de hesaba katmak gerekir. Çeşni ve et sularının içeriğini kontrol edin; balıkla diğer yiyeceklerin bir arada hazırlandığı mutfaklarda ortak ekipman ve yüzeylere dikkat edin.
