Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Alerjen: Susam

Tariflerde susam: Taneler, yağ, tahin ve etiket kontrolü

Susam az miktarda kullanılsa da yemekte pek çok farklı biçimde karşınıza çıkabilir: Üzerinde görünen bir süsleme malzemesi, fark edilmeyen bir kıvam verici olarak tahin ya da pişirme sonunda az miktarda eklenen aromatik bir yağ olabilir. Bir tarifi susamsız hazırlamak istiyorsanız susamın hangi biçimde kullanıldığını, yemeğin ana lezzetlerinden biri mi yoksa yalnızca son dokunuş mu olduğunu belirlemek işinizi kolaylaştırır. Bu sayfada yaygın malzeme adları ve çapraz bulaşmanın yaşanabileceği noktalar dâhil, susam konusunda dikkat edilmesi gereken pratik ayrıntıları bulabilirsiniz.

Bir tarifte neler susam kapsamına girer?

Bu etiket, susamın yaygın biçimlerinden herhangi birini bilerek içeren tarifleri kapsar. Bunlar arasında bütün hâlde beyaz, sarı veya siyah susam taneleri, kavrulmuş susam, tahin yani susam ezmesi ve susam yağı bulunur. Her birinin yemekteki işlevi farklıdır: Susam taneleri çıtırlık ve yemişi andıran bir tat, tahin kremamsı bir kıvam ve hafif burukluk verir. Susam yağı ise çoğunlukla ana pişirme yağı olarak değil, aroma katmak için kullanılır.

Susam az miktarda kullanılabildiği için kimi zaman yalnızca süsleme malzemesi veya isteğe bağlı bir son dokunuş olarak görülebilir. Ancak susamdan kaçınıyorsanız küçük miktarlar da önemlidir. Bu nedenle hem ana malzeme listesini hem de tarifin son aşamalarını gözden geçirin.

Susam içindeki en iyi seçimler

Susamın kolayca değiştirilip değiştirilemeyeceği nasıl anlaşılır?

Susam taneleri yemeğin üzerine serpiliyorsa benzer görünüm ve dokuyu çoğu zaman yemeğe uygun başka bir tohum, çekirdek veya çıtır malzemeyle sağlayabilirsiniz. Burada kavurma işlemi önemlidir: Kavrulmuş tohum ve çekirdeklerin tadı çiğ olanlara göre daha dolgun ve belirgindir.

Tahini değiştirmek ise daha zordur. Tahin; soslara ve salata soslarına kıvam verir, malzemelerin birbiriyle bütünleşmesine yardımcı olur ve belirgin bir susam tadı katar. Yerine genellikle başka bir kremamsı malzeme seçmek, ardından dengeyi yeniden kurmak için ekşilik, tuz ve tatlılık oranını ayarlamak gerekir. Susam yağı çoğunlukla pişirme sonunda eklendiğinden tariften çıkarılması daha kolaydır. Yine de yemeğin yavan kalmaması için sonradan gezdirilen başka bir aromatik yağ gibi farklı bir aroma kaynağı kullanmak isteyebilirsiniz.

Susam içindeki tüm tarifler

Susamdan kaçınırken etiketler ve çapraz bulaşma

Alerji nedeniyle susamdan kaçınıyorsanız bu etiketi kesin bir güvence olarak değil, tarifleri incelerken yardımcı bir bilgi olarak değerlendirin. Paketli ürünlerin içeriğinde susam bulunup bulunmadığını ve ortak ekipman kullanımına ilişkin uyarıları kontrol edin. Susam; baharat karışımlarında, soslarda ve hazır salata soslarında bulunabilir. Tahin veya susam yağı adıyla yazıldığında kolayca gözden kaçabilir.

Mutfakta ortak kullanılan ekmek kızartma makinelerine, fırın tepsilerine ve tohum ya da çekirdek kaplarına dikkat edin. Buralarda kalan susam taneleri başka yiyeceklere bulaşabilir.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Susamın tarifteki belirli işlevini başka bir malzemeyle karşılamak istiyorsanız malzemeye göre arama yapmak yararlı olabilir. Örneğin tahin yerine başka bir kremamsı taban ya da susam yerine farklı bir çıtır üst malzeme seçebilirsiniz. Susamdan kaçınmanın yanı sıra başka gereksinimleriniz de varsa beslenme kategorilerinden yararlanabilirsiniz. Yine de sos, yağ ve karışımların etiketlerini dikkatle okumak şarttır.

Malzeme

Tümünü görüntüle

Diyet

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Tahin de susam sayılır mı?

Tahin susamdan yapılır, dolayısıyla susam içerir. Soslara ve salata soslarına kıvam ve kendine özgü bir tat vermek için sıkça kullanılır.

Susam yağı her zaman kızartma için mi kullanılır?

Hayır. Pek çok tarifte susam yağı, aromasını vermesi için pişirme sonunda eklenir. Bazı tariflerde pişirme sırasında da kullanılır ancak tadı genellikle tek başına kızartma yağı olarak kullanılamayacak kadar baskındır.

Üzerindeki susamları koymasam yeterli olur mu?

Susam yalnızca üzerini süslemek için kullanılıyorsa çıkarmak daha çok çıtırlığı ve görünümü değiştirir. Alerji nedeniyle kaçınıyorsanız ortak kullanılan tepsi, mutfak gereçleri ve servis yüzeylerinden çapraz bulaşma ihtimalini de göz önünde bulundurun.

Üst malzemesi olarak susam yerine ne kullanılabilir?

Tüketebildiğiniz malzemelere bağlı olarak başka çekirdek ve tohumlar ya da çıtır malzemeler benzer bir doku sağlayabilir. Yemeğin tadına uyacak bir seçenek tercih edin.

Salata sosunda tahin yerine ne kullanılabilir?

Kıvam vermesi ve malzemelerin birbiriyle bütünleşmesine yardımcı olması için genellikle başka bir kremamsı malzeme gerekir. Tat değişeceğinden dengeyi yeniden kurmak için limon, sirke, tuz veya tatlandırıcı miktarını ayarlamanız gerekebilir.

Susam etiketlerde en çok hangi adlarla karşımıza çıkar?

Etikette susam, tahin, susam ezmesi ve susam yağı ifadelerini arayın. Susam; baharat karışımlarında, soslarda ve hazır salata soslarında da bulunabilir. Bu ürünlerin etiketlerini dikkatle kontrol edin.

Susamı yalnızca bir süsleme malzemesi olarak görmeyin

Susam söz konusu olduğunda, az miktarda kullanılan malzemeler kolayca gözden kaçabilir. Önce susam tanesi, tahin ve susam yağı olup olmadığını kontrol edin; ardından yerine koyacağınız malzemenin çıtırlık mı, kıvam mı yoksa aroma mı sağlaması gerektiğine karar verin. Bu karar, çoğu zaman en uygun alternatifi bulmanızı kolaylaştırır.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Alerjenler ile göz at Diyet ile göz at