Süt: tavaya eklenen bir miktar sütten çok daha fazlası

Süt etiketi genel olarak hayvansal sütten elde edilen ürünleri belirtir. Sıvı süt, krema, tereyağı, yoğurt, peynir, peynir altı suyu ve süt tozu bu kapsama girebilir; bunların her biri pişirme sırasında farklı davranır. Süt, akışkan hamurlarda ve pürelerde arka planda kalan bir malzeme olabilir; kremalarla soslarda pişirme sıvısı olarak kullanılabilir veya rendelenmiş peynir ya da biraz krema halinde son dokunuşu yapabilir.

Bu etiket, tarifte bilerek kullanılan malzemeleri gösterir; tarifin süt ürünlerinden kaçınan herkes için uygun olduğunu garanti etmez. Bazı kişiler süt alerjisi, bazılarıysa laktoz intoleransı nedeniyle sütten kaçınır. Kaçınma düzeyi ve tolere edilebilen ürünler kişiden kişiye değişebilir. Başkası için yemek hazırlıyorsanız “sütsüz” ifadesinin hangi ürünleri kapsaması gerektiğini netleştirin.

En iyi sonucu almak için alternatif malzemeyi, süt ürününün yemekteki işlevine göre seçin. İçeceklerde, çorbalarda ve pek çok akışkan hamurda sıvı süt yerine şekersiz bir bitkisel içecek kullanılabilir; ancak tatlılığı ve kızarmayı değiştirebilir. Soslara kremsi bir kıvam vermek için daha yağlı bir seçenek veya uygun olduğu durumlarda ıslatılmış kuruyemiş ya da çekirdeklerden hazırlanmış pürüzsüz bir karışım kullanılabilir. Ancak bunlar harlı ateşte kaynatıldığında kesilebilir.

Yoğurt veya yayık altı suyu kullanılıyorsa nem kadar asitlik de önemlidir; çünkü bu özellik hamur işinin yumuşaklığını ve kabarmasını etkiler. Tereyağı ise ayrı değerlendirilmelidir. Hem yağ hem su içerir ve hamurlarla soslara kendine özgü biçimde karışır. Yerine sıvı yağ kullanmak dokuyu değiştirir. Katı formdaki bitkisel bir alternatifin sonucuysa markaya ve ürünün içeriğine bağlıdır; bu nedenle yapının önemli olduğu hamur işlerinde önceden deneme yapın.

Alerji nedeniyle sütten kaçınmanız gerekiyorsa peynir ve krema gibi belirgin malzemelerin yanı sıra peynir altı suyu, kazein, süt kuru maddesi ve süt tozu gibi daha az göze çarpan süt kaynaklarını da etiketlerde arayın. Bazı ekmekler, çikolatalar, soslar ve hazır salata sosları dahil olmak üzere lezzet, doku veya kızarma sağlamak için süt ürünleri kullanılan paketli yiyeceklere karşı dikkatli olun.

Ortak mutfaklarda ve fırınlarda çapraz temas söz konusu olabilir. Evde de peynirle diğer yiyecekler için aynı bıçak, kesme tahtası ve rendenin kullanılması kalıntıların aktarılmasına yol açabilir. Tanısı konmuş süt alerjisi olan biri için yemek hazırlıyorsanız kişinin kendisine verilen yönlendirmelere uyun; “az miktarda” süt ürününün güvenli olduğunu varsaymayın.

Malzeme sayfalarında süt ürünleriyle bitkisel alternatifleri soslarda, hamur işlerinde ve tatlılarda nasıl davrandıklarına göre karşılaştırabilirsiniz. Bu yaklaşım, yalnızca aynı adı taşıyan bir alternatif aramaktan çoğu zaman daha yararlıdır. Süt ürünü veya süt içermeyen tariflere ulaşmak için diyet seçkilerinden de yararlanabilirsiniz. Yine de etiketleri kontrol etmeyi ihmal etmeyin.