Airfryer’da Otlu Tavuk Göğsü
Otlu, sarımsaklı, limonlu airfryer tavuk göğsü.
Glutensiz neleri kapsar, neleri garanti etmez?
Glutensiz tariflerde başta buğday, arpa ve çavdar olmak üzere gluten içeren tahıllar kullanılmaz. Bu durum ekmek, makarna ve birçok kek gibi belirgin yiyeceklerin yanı sıra unun bulamak, koyulaştırmak veya bağlamak için kullanıldığı günlük yemekleri de etkiler.
Glutensiz olması, bir tarifin tahılsız, düşük karbonhidratlı veya bütün alerjenlerden arındırılmış olduğu anlamına gelmez. Birçok glutensiz yemekte pirinç, mısır, patates, karabuğday veya doğal olarak glutensiz başka nişasta kaynakları kullanılır. Ayrıca paketli ürünlerden ya da ortak kullanılan ekipmanlardan gluten bulaşabileceği için, malzemeler ve çapraz temas dikkatle kontrol edilmedikçe tarifin çölyak hastalığı veya ciddi buğday alerjisi için uygun olduğu garanti edilemez.
Glütensiz içindeki en iyi seçimler
Chermoula Balığı
Chermoula kişniş ve baharatlarla kaplı fırın beyaz balık
Tartare de Saumon (Fransız Usulü Somon Tartarı)
Kaparili, Dijon’lu ve limonlu Fransız usulü somon tartarı
Baharatlı Nohutlu Vegan Doldurulmuş Patlıcan
Domates sosunda baharatlı nohutla doldurulmuş közlenmiş patlıcan
Kinoa ve Fırın Sebzeli Salata
Fırınlanmış kabak, biber ve soğanlı kinoa salatası
Leche Asada (Şili fırın süt muhallebisi)
Karamelize kızarmış üstlü Şili usulü fırın sütlü muhallebi
Yalnızca malzemeyi değil, göreceği işi de düşünün
Sosları koyulaştırmak için mısır nişastası, patates nişastası veya ararot kullanılabilir; ancak bunlar buğday unundan farklı sonuç verir. Genellikle hızla koyulaşır ve parlak bir kıvam oluştururlar. Uzun süre kaynatıldıklarında ise sos yeniden sulanabilir.
Çıtır bir kaplama için glutensiz galeta unu veya ince mısır unu ile baharat karışımı kullanılabilir. Pirinç unu da kızartmalarda özellikle gevrek bir sonuç verir. Hamur işlerinde en büyük fark, glutensiz karışımların yumuşaklıkla sağlam yapıyı dengelemek için genellikle birden fazla un ve nişasta içermesidir. Bazı tariflerde şekli korumaya yardımcı olmak için yumurta veya bitkisel kıvam vericiler de kullanılır. Belirli bir karışımın mutfağınızda nasıl sonuç verdiğini öğrenene kadar tarifte belirtilen unlara sadık kalın.
Glütensiz içindeki tüm tarifler
Karayip Hindistan Cevizli Tatlı Kapları (Soğuk Hindistan Cevizli Puding)
Mısır nişastasıyla koyulaştırılan Karayip Hindistan cevizi pudingi, soğutulup kupalarda servis edilir
Pilav ve Avokadolu Peru Usulü Aji Tavuk Kasesi
Tavada mühürlenmiş aji amarillo tavuk; pilav, mısır, avokado ve misket limon sosuyla
Avokado ve Misket Limonlu Latin Usulü Acılı Siyah Fasulye Pilav Kasesi
Pilav üzerinde chipotle’lı siyah fasulye; mısır, avokado, misket limon ve kişnişle
Siyah Fasulye ve Avokadolu Latin Usulü Fırın Karnabahar Kasesi
İsli baharatlı fırın karnabahar; siyah fasulye, avokado ve kişnişli misket limon sosuyla
Kinoa ve Siyah Fasulyeli Latin Usulü Somon Kasesi
Fırınlanmış somon; kinoa, siyah fasulye, mısır ve misket limonlu sarımsak sosuyla
Latin Nohut Kasesi
Baharatlı nohut, avokado, çeri domates ve misket limon soslu taze kinoa kasesi
Latin Fırınlanmış Sebze Kasesi
Kimyon ve toz biberle fırınlanmış sebzeler, kişnişli misket limonlu pilav üzerinde siyah fasulye ve avokadoyla
Portakal, Lime ve Kimyonlu Narenciyeli Tavuk Şiş
Portakal, lime, sarımsak ve kimyonla marine edilen sulu tavuk but şiş, sonra ızgaralanır
Pilavlı, Domatesli ve Avokadolu Chimichurri Biftek Kasesi
Pilav üzerinde sokum bifteği, maydanozlu chimichurri, domates ve avokado
Hyderabadi Chicken Korma (yoğurtlu ve kajulu köri)
Yoğurt, kaju, kızarmış soğan ve bütün baharatlarla pişen Hyderabadi tavuk köri
Yunan Usulü Narenciyeli Buzlu Çay
Portakal, limon ve balla aromalandırılmış, taze nane ile tamamlanan Yunan usulü buzlu çay
Grønlangkål (Danimarka usulü kremalı kale lahanası)
Yumuşayana dek pişirilen kale lahanası, krema, deniz tuzu ve muskatla tamamlanır
Etiket kontrolü düşündüğünüzden daha önemli olabilir
Alerji veya sağlık nedeniyle glutenden kaçınıyorsanız etiket kontrolünü tarifin bir parçası sayın. Markaya ve üretim yöntemine bağlı olarak soya sosunda, bulyonlarda, baharat karışımlarında, işlenmiş et ürünlerinde, şekerlemelerde ve bazı sirke ya da aroma vericilerde gluten bulunabilir.
Çapraz temas da mutlaka dikkate alınmalıdır. Ortak kullanılan ekmek kızartma makineleri, kesme tahtaları ve elekler ile mutfaktaki un tozu bazı kişilerde sorun yaratmaya yetebilir. “Glutensiz” etiketi seçenekleri daraltmaya yardımcı olur; ancak paketli malzemeleri kontrol etmenin ve kişisel risk sınırınızı değerlendirmenin yerini tutmaz.
Başka hangi kategorilere bakabilirsiniz?
Glutenden kaçınmanın buğday alerjisiyle birlikte söz konusu olduğu veya çapraz temas konusunda daha sıkı önlem alınması gereken biri için yemek yaptığınız durumlarda Alerjenler kategorileri iyi bir sonraki adımdır. Glutensiz unlar, erişteler ve soslar arasında seçim yaparken Malzeme sayfaları da yardımcı olabilir. En uygun seçenek; hamur işi hazırlamanıza, sos koyulaştırmanıza veya çıtır bir kaplama elde etmek istemenize göre değişir.
Balık
Cá Kho Tộ (karamelize balık yahni)
Yasemin pilavıyla servis edilen karamelize balık yahni
Buğday
Klatkager (çilek reçelli Danimarka pankekleri)
Küçük Danimarka pankekleri, çilek reçeliyle sıcak servis edilir
Kereviz
Fasolada (Yunan beyaz fasulye ve domates çorbası)
Otlu Yunan beyaz fasulye ve domates çorbası
Kabuklular
Prawn Masala (Baharatlı Karides Köri)
Koyu soğan ve domates sosunda baharatlı karides köri
Havuçlu ve Pırasalı Stoemp Kasesi
Tereyağıyla zenginleştirilmiş havuçlu ve pırasalı patates püresi
Barfi (Sütlü Tatlı Dilimleri)
Çektirilmiş süt, kakule ve Antep fıstıklı fudge kıvamında barfi
Hardal, bal ve dereotlu Nordik glazeli somon
Bal-hardal ve dereotu glazeli fırın somon
Tyropitakia (Yufkalı Yunan Peynirli Mini Börekler)
Feta, ricotta ve dereotlu Yunan yufka üçgenleri
Sık sorulan sorular
Glutenin tek kaynağı buğday mıdır?
Hayır. En yaygın kaynak buğdaydır; ancak arpa ve çavdar da gluten içerir. Ana malzemesi doğal olarak glutensiz olan bazı ürünlere de işleme sırasında gluten bulaşabilir.
Yulaf glutensiz midir?
Yulaf, buğdayla aynı şekilde gluten içermez; ancak çoğu zaman gluten içeren tahıllarla aynı tesislerde işlenir. Bazı kişiler ihtiyaçlarına göre özellikle glutensiz ibaresi taşıyan yulafları tercih eder.
Glutensiz kekler neden bazen kuru veya fazla kırılgan olur?
Glutenin sağladığı esneklik olmadığında hamur işleri yapılarını ve nemlerini daha çabuk kaybedebilir. Tariflerde bunu dengelemek için farklı un karışımları, ilave nişasta, yumurta veya başka bağlayıcılar kullanılabilir; karıştırma ve pişirme süreleri de dikkatle ayarlanır.
Sosu un yerine mısır nişastasıyla koyulaştırabilir miyim?
Çoğu zaman evet. Ancak mısır nişastasını önce soğuk bir sıvıyla açıp pişirmenin sonlarına doğru ekleyin. Mısır nişastası hızla koyulaşır; uzun süre harlı biçimde kaynatılırsa uzayan bir kıvam alabilir veya sos yeniden sulanabilir.
Soya sosu glutensiz midir?
Birçok soya sosu buğday içerir. Glutenden kaçınmanız gerekiyorsa glutensiz ibaresi taşıyan bir ürün seçin.
Glutensiz, düşük karbonhidratlı anlamına mı gelir?
Her zaman değil. Glutensiz temel gıdaların birçoğu pirinç veya patates içerir ve karbonhidrat miktarları buğdaylı karşılıklarına yakın olabilir.
Glutensiz yemeklerde sürprizleri azaltın
Glutensiz tarif seçerken glutenin normalde nerede kıvam ya da yapı sağlayacağını belirleyin, ardından o iş için uygun bir alternatif kullanın. Sosların, bulyonların ve çeşnilerin etiketlerini hızlıca kontrol etmek, son anda yaşanabilecek aksiliklerin çoğunu önler.
