Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri

Blender

Blender, sıvıları yüksek hızla hareket ettirmek üzere tasarlanmıştır. Bu özelliği sayesinde pürüzsüz çorbalar, soslar ve içecekler hazırlamak için çok uygundur. Ancak malzemeleri hangi sırayla eklediğiniz, hazneyi ne kadar doldurduğunuz ve karışımın sıcak olup olmadığı gibi küçük ayrıntılar sonucu etkiler. Sosun sulanıp köpürmesinden buhar basıncıyla kapağın kalkmasına kadar blender kullanırken yaşanan aksiliklerin çoğu öngörülebilir. Bu sayfa, yapacağınız işe uygun blenderi seçmenize, sık görülen kıvam sorunlarını önlemenize ve aynı işi el blenderi ya da mutfak robotuyla ne zaman daha kolay yapabileceğinizi anlamanıza yardımcı olur.

Blender hangi işler için uygundur, hangileri için değildir?

Blender; sıvı bir tabanla katı malzemeleri birleştirip pürüzsüz bir püreye dönüştürmekte çok başarılıdır. Sebze çorbaları, meyveli içecekler, krep hamurları, salata sosları ve emülsiyon soslar bunun tipik örnekleridir. Hamur işlerinde kullanılan kırıntılı karışımlar, iri parçalı salsa veya taneli kalması gereken kuruyemiş karışımları gibi kontrollü doğrama ya da parçalı bir doku istenen işler içinse pek uygun değildir. Yüksek hızlı bir blender daha sert malzemelerin üstesinden gelebilir; ancak temel ilke değişmez: Yiyeceklerin bıçaklara doğru çekilebilmesi için haznede yeterli sıvı hareketi gerekir. Çok az miktarda malzemeyle çalışıyorsanız uzun bir kapta el blenderi kullanmak daha kolay olabilir. Daha kuru malzemeleri doğramak için genellikle mutfak robotu daha uygundur.

Blender içindeki en iyi seçimler

Blender kullanılan tarifler nasıl hazırlanır?

Özellikle blender kullanılmasını isteyen tariflerde, malzemeleri yalnızca birleşene kadar veya tamamen pürüzsüz olana kadar belirli bir kıvama getirmeniz beklenir. Bazı tariflerde blender, yağı su bazlı malzemelerin içinde küçük damlacıklar hâlinde dağıtarak daha koyu ve bütünlüklü bir salata sosu ya da başka bir sos hazırlamak için kullanılır. Hız da sıkça blenderden beklenen bir avantajdır. Pişmiş sebzeleri saniyeler içinde çorbaya dönüştürebilir; ancak bunun için karışımın haznede dolaşabilecek kadar akışkan olması gerekir. Bazı tariflerde sıcak malzemelerin çekilmesi istenir. Bu mümkündür, fakat daha dikkatli çalışmak gerekir: Buhar genleşir ve blenderi yüksek hızda çalıştırmak sıcak sıvıyı kapağa doğru itebilir.

Blender içindeki tüm tarifler

Yaygın blender hataları ve bunları önleme yolları

En sık yapılan hata hazneyi fazla doldurmaktır. Karışımın dolaşabilmesi için üstte boşluk bırakın, gerekirse birkaç parti hâlinde çalışın. Sıcak sıvılarda düşük hızla başlayın ve buharın çıkabilmesi için kapağı cihazınızın tasarımına uygun biçimde aralayın. Aksi hâlde içeride basınç oluşup sızıntıya yol açabilir. Sos sulanıp köpürürse genellikle fazla uzun süre veya fazla yüksek hızda çekilmiş, bu sırada içine hava girmiş ve ısınmıştır. Daha yoğun, köpüksüz bir kıvam için blenderi kısa aralıklarla çalıştırın veya düşük hız kullanın. Malzemeler bıçakların üzerinde kalıp aşağı inmiyorsa biraz daha sıvı ekleyin, cihazı durdurup kenarlardakileri sıyırın ya da blenderiniz buna uygun tasarlanmışsa itme çubuğunu kullanın.

Bundan sonra nereye bakmalı?

Blender kullanımı çoğunlukla daha kapsamlı bir tekniğin parçası olduğundan, pişirme yöntemlerine bakmak iyi bir sonraki adımdır. Örneğin çorbayı kısık ateşte pişirdikten sonra püre hâline getirebilir veya bir sosu blenderle emülsiyon kıvamına getirebilirsiniz. Zorluk düzeyi de yol gösterir. Bazı blender tarifleri oldukça basitken bazı sosların kesilmemesi için zamanlama, sıcaklık ve malzemeleri azar azar ekleme konusunda dikkatli olmak gerekir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Sıcak çorbayı blenderden geçirebilir miyim?

Çoğu zaman evet, ancak dikkatli olun. Hazneyi fazla doldurmayın, düşük hızla başlayın ve blender kapağının tasarımı elverdiği ölçüde buharın çıkmasına izin verin. Birkaç parti hâlinde çalışmak genellikle daha sakin ve güvenlidir.

Blenderim koyu karışımları neden çekmiyor?

Blenderin çalışabilmesi için karışımın haznede hareket etmesi gerekir. Karışım dolaşamayacak kadar koyuysa bıçaklar dönse bile yiyecekleri aşağı çekemez. Biraz sıvı ekleyin, daha küçük partiler hâlinde çalışın veya koyu püreler için tasarlanmış başka bir gereç kullanın.

Blender ile mutfak robotu arasındaki fark nedir?

Blender, pürüzsüz püreler ve sıvı karışımlar için tasarlanmıştır. Mutfak robotu ise doğrama, dilimleme ve dokusunu daha kontrollü bırakmak istediğiniz koyu, kuru karışımları hazırlama konusunda daha uygundur.

Salata sosunun veya mayonez benzeri bir sosun kesilmesini nasıl önlerim?

Sıcaklık ve hız önemlidir. Yağı azar azar ekleyin, orta hızda çekin ve karışımın fazla ısınmasını önleyin. Sos sulanmaya veya yağlı görünmeye başlarsa devam etmeden önce blenderi durdurup kıvamını değerlendirin.

Pürüzsüz çorbalar için yüksek hızlı blender gerekir mi?

Her zaman gerekmez. Malzemeleri yumuşayana kadar pişirin ve haznede dolaşmalarına yetecek kadar sıvı kullanın. Malzemeler iyice yumuşamışsa standart bir blenderle de son derece pürüzsüz sonuç alınabilir.

El blenderi iyi bir alternatif midir?

Çorbalar, soslar ve küçük miktarlar için evet. Kontrolü çoğu zaman daha kolaydır ve malzemeyi başka bir kaba aktarma ihtiyacını azaltır. Ancak sürahili blenderle karşılaştırıldığında tamamen pürüzsüz kıvamlar veya büyük miktarlar için yetersiz kalabilir.

Karışımın haznede rahatça dolaşmasını sağlayın

Karışım serbestçe dolaşabiliyorsa, sıcaklığı kontrol ediyor ve haznenin üstünde yeterli boşluk bırakıyorsanız blender her seferinde pürüzsüz bir kıvam verir. Dolaşım sağlanamıyorsa başka bir gerece geçmek veya karışımı biraz sıvı ekleyerek açmak genellikle en kolay çözümdür.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at