Çin Usulü Tavuk Sote
Sebzeli, lezzetli soya soslu hızlı tavuk sote.
Ölçü kaşıkları ne işe yarar, nerede yetersiz kalır?
Standart ölçü kaşığı seti; baharat, tuz, kabartma tozu, karbonat, kuru maya, özüt ve yoğun aromalı sıvılar gibi kapla ölçülmesi zor küçük miktarlar için tasarlanmıştır. Hamur işlerinde bu küçük miktarlar kabarma ve lezzet üzerinde büyük etki yaratabilir. Bu nedenle doğru ölçmek titizlik değil, iyi sonuç almanın gereğidir. Bal, şurup ve kuruyemiş ezmesi gibi üstü kolayca düzlenemeyen malzemelerde ise tarif küçük farklılıkları kaldırmıyorsa ölçü kaşıkları daha az kullanışlıdır. Çorba veya sosu tatlandırırken de tadına bakıp ayarlamanın yerini tutmazlar; çünkü hem malzemelerin lezzeti hem de kişisel tercihler değişebilir.
Ölçü kaşıkları içindeki en iyi seçimler
Air Fryer Somon ve Sebzeler
Taze fasulye, domates ve soya soslu air fryer somon.
Tostadas de Tinga con Crema (Tavuklu Tinga Tostadaları)
Tavuk tinga, krema ve marulla kaplı çıtır tostada’lar
Air Fryer Teriyaki Somon
Soya, mirin ve esmer şekerle soslanmış air fryer somon.
Crema di Semolino con Frutta (taze meyveli irmik lapası)
Tereyağlı ve karışık orman meyveli kremamsı irmik lapası
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Daha az bulaşıkla verimli kullanım
Kuru malzemelerde kaşığı doldurun ve her seferinde aynı miktarı elde etmek için düz bir kenarla üstünü sıyırın. Yapışkan malzemeleri ölçmeden önce kaşığı çok az yağlayabilir veya nötr tada sahip bir yağa batırabilirsiniz; böylece malzeme kaşıktan daha kolay çıkar. Birkaç baharat ölçecekseniz her kaşıktan sonra durup yıkamak ve kurulamak yerine baharatları avucunuza ya da küçük bir kâseye ölçüp birlikte eklemek daha hızlı olabilir. Ölçü kaşığınız yoksa küçük mutfak kaşıkları geçici olarak kullanılabilir; ancak bunların hacmi standart değildir. Bu yüzden ölçümü yaklaşık kabul edin ve dikkatle ayarlayın.
Ölçü kaşıkları içindeki tüm tarifler
Kerala Avial (hindistan cevizi ve yoğurtlu karışık sebzeler)
Hindistan cevizi ezmesi, yoğurt, köri yaprağı ve hindistan cevizi yağıyla Kerala karışık sebze köri
Bagara Baingan (Haydarabadi Patlıcan Körisi)
Yemişimsi, ekşi hindistan cevizli sos içinde kısık ateşte pişen patlıcanlı bagara baingan
Airfryer Karnabahar
Karnabahar isli paprika ile airfryer’da pişirilir, yoğurt ve limonla servis edilir.
Airfryer’da Dana Burger Köftesi
Soğan ve sarımsaklı dana kıyma köfteleri airfryer’da hızlıca pişer.
Tay Balkabağı ve Tofulu Kırmızı Köri
Hindistan cevizli kırmızı köride pişen balkabağı ve tofu, lime ve fesleğenle biter
Kadai Paneer (Wokta Pişen Paneer Köri)
Wokta pişen biberli kadai paneer; kavrulmuş baharat, soğan ve biraz kremayla
Elma Şarabı Tava Soslu Tavada Mühürlenmiş Domuz Pirzola
Kızarmış domuz pirzolalar, elma şarabı, Dijon hardalı ve kekikli tava sosuyla tamamlanır
Füzyon Tavuk ve Pilav
Yasemin pirinci, soya sosu, sarımsak, zencefil ve susamla pişen tavuk butları.
Airfryer’da Ballı Sarımsaklı Tavuk Baget
Tavuk bagetler airfryer’da pişirilir ve ballı sarımsaklı glaze ile tamamlanır.
Mango Soya Sütlü Smoothie
Pürüzsüz bir içecek için mangoyu soya sütü, limon ve balla çek.
Matchalı Muzlu Bademli Smoothie Bowl
Koyu muzlu ve matchalı smoothie bowl, çıtır bademle tamamlanır.
Muzlu Bademli Lassi Smoothie
Muz, yoğurt ve bademle hazırlanan soğuk lassi tarzı smoothie.
Ne zaman tam ölçmeli, ne zaman göz kararı ilerlemeli?
Malzemenin etkisi güçlüyse veya tarifte belirli bir işlevi varsa tam ölçün. Toz kırmızı biber ve acı kırmızı biber, az miktardaki soslarda tuz, özellikle de kabartma tozu, karbonat ve maya buna örnektir. Bu malzemeleri karışıma ekledikten sonra düzeltmek zordur. Tarifte damak tadına göre ayarlamaya izin veriliyorsa daha esnek ölçebilirsiniz. Baharat karışımları, salata sosları ve marinelerde tadına bakıp dengeyi yeniden kurmak mümkündür. Tarifi artırıyor veya azaltıyorsanız ölçü kaşıkları oranları korumaya yardımcı olur; çünkü “bir tutam” aynı oranda büyütülüp küçültülemez. Çok küçük miktarlar için daha küçük ölçüler içeren bir set yararlı olabilir. Tarif küçük farkları kaldırıyorsa dikkatle alınmış bir tutam da yeterli olabilir.
Bundan sonra neye bakmalı?
Pişirme yöntemi kategorisi, ölçümde ne kadar hassas olmanız gerektiğini anlamanıza yardımcı olur. Hamur işleri ve kabartma tozuyla hazırlanan ekmeklerde küçük miktarların tam ölçülmesi çoğunlukla önemlidir; ocakta pişen birçok yemekte ise tadına bakıp ayarlama yapılabilir. Zorluk kategorisi de yol göstericidir. Çok aşamalı veya süre takibi hassas tariflerde malzemeleri önceden doğru ölçmek işi kolaylaştırır.
Sotelemek
Bagna Cauda (Sıcak Hamsi ve Sarımsak Sosu)
Zeytinyağı ve tereyağında pişen sıcak hamsi-sarımsak sosu
Blender
Mangolu Ananaslı Smoothie
Muz ve süzme yoğurtlu tropik mango ananas smoothie
Sotelemek
Sarımsaklı Aiolili Modern Tortilla Española Kasesi
Patatesli, yumurtalı ve sarımsaklı aiolili tortilla española tarzı kase
Kısık ateşte pişirme
Polenta e Funghi (Mantarlı polenta)
Sarımsaklı mantar ve Parmesanla servis edilen kremalı polenta
Kolay
Mixed Vegetable Cutlets (Galeta ununa bulanmış patates, havuç ve bezelye köfteleri)
Patatesli, havuçlu, bezelyeli ve galeta unlu çıtır sebze köfteleri
Orta
Hardal ve Otlu Çavdar Kaplamalı Tavuk
Çıtır çavdar galeta unu ve hardal kaplamalı fırın tavuk
Orta
Lapin à la Moutarde (Dijon hardal soslu tavşan)
Dijon hardalı ve yüksek yağlı kremalı Fransız tavşan yahnisi
Kolay
Pimm’s Cup (Yaz Meyveli Cup): limonata, salatalık, nane
Limonata, salatalık, meyve ve taze naneli Pimm’s Cup
Sık sorulan sorular
Hamur işi yapmıyorsam ölçü kaşığına ihtiyacım var mı?
Baharat, tuz ve yoğun aroma vericileri ölçmek için yine de kullanışlıdır. Ancak birçok tuzlu yemekte tadına bakarak ayarlama yapılabildiğinden tam ölçüm daha az önem taşır.
Kaşığı silme mi, tepeleme mi doldurmalıyım?
Tarifte “tepeleme” denmedikçe silme ölçü kullanın. Tepeleme kaşıklardaki miktar çok değişir ve amaçlanan ölçünün kolayca iki katına çıkabilir.
Bal gibi yapışkan malzemeleri nasıl ölçebilirim?
Kaşığı ince bir tabaka nötr yağla kaplamak balın daha kolay çıkmasını sağlar. Tarifte ağırlık veriliyorsa terazi de kullanabilirsiniz. Küçük bir spatulayla kaşığı sıyırmak malzeme kaybını azaltır.
Çay kaşığı ve yemek kaşığı ölçüleri her yerde aynı mıdır?
Her zaman değildir. Kaşık ölçüleri bölgeye göre değişebilir; çekmecenizdeki sofra kaşıkları da standart hacimde değildir. Bu nedenle standart ölçü kaşıkları daha tutarlı sonuç verir.
Bir tutam ile ölçülmüş miktar arasındaki fark nedir?
Bir tutamın miktarı parmaklarınıza ve kullandığınız malzemeye göre değişir. Bu yöntem, tadına bakıp ayarlayabileceğiniz tarifler için daha uygundur.
Etkisi büyük küçük miktarlar için kullanın
Küçük bir miktarın sonucu büyük ölçüde değiştirdiği durumlarda ölçü kaşıkları vazgeçilmezdir. Kabartıcıları ve güçlü baharatları ölçerek kullanın; tarif ayarlama payı bırakıyorsa daha sezgisel ilerlemekten çekinmeyin.
