Nimbu Pani (Hint Limonatası)
Limon suyu, kara tuz ve kavrulmuş kimyonlu Hint limonatası
Ölçü kaşıkları ne işe yarar, nerede yetersiz kalır?
Standart ölçü kaşığı seti; baharat, tuz, kabartma tozu, karbonat, kuru maya, özüt ve yoğun aromalı sıvılar gibi kapla ölçülmesi zor küçük miktarlar için tasarlanmıştır. Hamur işlerinde bu küçük miktarlar kabarma ve lezzet üzerinde büyük etki yaratabilir. Bu nedenle doğru ölçmek titizlik değil, iyi sonuç almanın gereğidir. Bal, şurup ve kuruyemiş ezmesi gibi üstü kolayca düzlenemeyen malzemelerde ise tarif küçük farklılıkları kaldırmıyorsa ölçü kaşıkları daha az kullanışlıdır. Çorba veya sosu tatlandırırken de tadına bakıp ayarlamanın yerini tutmazlar; çünkü hem malzemelerin lezzeti hem de kişisel tercihler değişebilir.
Ölçü kaşıkları içindeki en iyi seçimler
Rollmops (Kornişon ve Soğanlı Sirkeli Ringa Ruloları)
Kornişon turşu ve soğanla doldurulmuş turşu ringa ruloları
Tahin Sosu
Limon, sarımsak ve suyla pürüzsüz tahin sosu
Çin Usulü Tavuk Sote
Sebzeli, lezzetli soya soslu hızlı tavuk sote.
Çin Usulü Kırmızı Sosla Pişmiş Domuz Göbeği (Hong Shao Rou)
Parlak soya sosunda yumuşacık kırmızı braise domuz göbeği
Tostadas de Tinga con Crema (Tavuklu Tinga Tostadaları)
Tavuk tinga, krema ve marulla kaplı çıtır tostada’lar
Daha az bulaşıkla verimli kullanım
Kuru malzemelerde kaşığı doldurun ve her seferinde aynı miktarı elde etmek için düz bir kenarla üstünü sıyırın. Yapışkan malzemeleri ölçmeden önce kaşığı çok az yağlayabilir veya nötr tada sahip bir yağa batırabilirsiniz; böylece malzeme kaşıktan daha kolay çıkar. Birkaç baharat ölçecekseniz her kaşıktan sonra durup yıkamak ve kurulamak yerine baharatları avucunuza ya da küçük bir kâseye ölçüp birlikte eklemek daha hızlı olabilir. Ölçü kaşığınız yoksa küçük mutfak kaşıkları geçici olarak kullanılabilir; ancak bunların hacmi standart değildir. Bu yüzden ölçümü yaklaşık kabul edin ve dikkatle ayarlayın.
Ölçü kaşıkları içindeki tüm tarifler
Airfryer Hint Usulü Tavuk Şiş Kebap
Baharatlı kıymalı tavuk kebapları airfryer’da pişirilir, limon ve naneli yoğurtla servis edilir.
Waffle Lokmaları
Basit bir hamurdan lokmalık waffle’lar, altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilir.
Karidesli Avokadolu Poke Kasesi
Karides, avokado, edamame ve soya-limon soslu poke tarzı sushi pilavı.
Vegan Avokadolu Edamame Poke Kasesi
Avokado, edamame, salatalık, susam ve taze soğanlı suşi pilavı kasesi.
Somonlu Avokadolu Edamameli Poke Kasesi
Avokado, edamame ve suşi pirinçli somon poke kasesi.
Ton Balıklı Mango Poke Bowl
Üzerinde ton balığı, mango, avokado, salatalık ve soya sosu olan suşi pirinci.
Airfryer’da Bütün Tavuk
Zeytinyağı, sarımsak, paprika ve limonlu airfryer’da pişmiş bütün tavuk.
Punjabi Chana Masala (Domatesli ve Baharatlı Nohut Köri)
Domatesli ve soğanlı masalada iç ısıtan baharatlarla pişen Pencap nohut köri
Hollandse Biefstuk met Uitjes (karamelize soğanlı Hollanda bifteği)
Tatlı soğan ve dana suyu ile Dijon hardallı tava sosuyla servis edilen Hollanda usulü biftek
Tavuklu ve Patlıcanlı Tay Yeşil Köri
Tavuk ve patlıcanla pişirilen yeşil köri, Tay fesleğeniyle tamamlanır
Demirhindili Kerala Balık Köri
Demirhindi, domates, köri yaprakları ve ısıtan baharatlarla pişen balık
Klasik Amerikan Makarna Salatası
Kremalı mayonez soslu, kornişonlu ve az hardallı klasik makarna salatası
Ne zaman tam ölçmeli, ne zaman göz kararı ilerlemeli?
Malzemenin etkisi güçlüyse veya tarifte belirli bir işlevi varsa tam ölçün. Toz kırmızı biber ve acı kırmızı biber, az miktardaki soslarda tuz, özellikle de kabartma tozu, karbonat ve maya buna örnektir. Bu malzemeleri karışıma ekledikten sonra düzeltmek zordur. Tarifte damak tadına göre ayarlamaya izin veriliyorsa daha esnek ölçebilirsiniz. Baharat karışımları, salata sosları ve marinelerde tadına bakıp dengeyi yeniden kurmak mümkündür. Tarifi artırıyor veya azaltıyorsanız ölçü kaşıkları oranları korumaya yardımcı olur; çünkü “bir tutam” aynı oranda büyütülüp küçültülemez. Çok küçük miktarlar için daha küçük ölçüler içeren bir set yararlı olabilir. Tarif küçük farkları kaldırıyorsa dikkatle alınmış bir tutam da yeterli olabilir.
Bundan sonra neye bakmalı?
Pişirme yöntemi kategorisi, ölçümde ne kadar hassas olmanız gerektiğini anlamanıza yardımcı olur. Hamur işleri ve kabartma tozuyla hazırlanan ekmeklerde küçük miktarların tam ölçülmesi çoğunlukla önemlidir; ocakta pişen birçok yemekte ise tadına bakıp ayarlama yapılabilir. Zorluk kategorisi de yol göstericidir. Çok aşamalı veya süre takibi hassas tariflerde malzemeleri önceden doğru ölçmek işi kolaylaştırır.
Sotelemek
Bagna Cauda (Sıcak Hamsi ve Sarımsak Sosu)
Zeytinyağı ve tereyağında pişen sıcak hamsi-sarımsak sosu
Blender
Mangolu Ananaslı Smoothie
Muz ve süzme yoğurtlu tropik mango ananas smoothie
Sotelemek
Sarımsaklı Aiolili Modern Tortilla Española Kasesi
Patatesli, yumurtalı ve sarımsaklı aiolili tortilla española tarzı kase
Kısık ateşte pişirme
Polenta e Funghi (Mantarlı polenta)
Sarımsaklı mantar ve Parmesanla servis edilen kremalı polenta
Kolay
Mixed Vegetable Cutlets (Galeta ununa bulanmış patates, havuç ve bezelye köfteleri)
Patatesli, havuçlu, bezelyeli ve galeta unlu çıtır sebze köfteleri
Orta
Bacon ve Cheddar’lı Shrimp and Grits
Cheddar grits, baconlu sotelenmiş karides ve taze soğanla servis edilir
Orta
Biscuits and Gravy
Sıcak bisküvilerin üstüne kremalı domuz sosis sosu dökülür
Orta
Lahana Salatalı Pulled Pork Bap
Üstü çıtır lahana salatalı didiklenmiş domuz baps
Sık sorulan sorular
Hamur işi yapmıyorsam ölçü kaşığına ihtiyacım var mı?
Baharat, tuz ve yoğun aroma vericileri ölçmek için yine de kullanışlıdır. Ancak birçok tuzlu yemekte tadına bakarak ayarlama yapılabildiğinden tam ölçüm daha az önem taşır.
Kaşığı silme mi, tepeleme mi doldurmalıyım?
Tarifte “tepeleme” denmedikçe silme ölçü kullanın. Tepeleme kaşıklardaki miktar çok değişir ve amaçlanan ölçünün kolayca iki katına çıkabilir.
Bal gibi yapışkan malzemeleri nasıl ölçebilirim?
Kaşığı ince bir tabaka nötr yağla kaplamak balın daha kolay çıkmasını sağlar. Tarifte ağırlık veriliyorsa terazi de kullanabilirsiniz. Küçük bir spatulayla kaşığı sıyırmak malzeme kaybını azaltır.
Çay kaşığı ve yemek kaşığı ölçüleri her yerde aynı mıdır?
Her zaman değildir. Kaşık ölçüleri bölgeye göre değişebilir; çekmecenizdeki sofra kaşıkları da standart hacimde değildir. Bu nedenle standart ölçü kaşıkları daha tutarlı sonuç verir.
Bir tutam ile ölçülmüş miktar arasındaki fark nedir?
Bir tutamın miktarı parmaklarınıza ve kullandığınız malzemeye göre değişir. Bu yöntem, tadına bakıp ayarlayabileceğiniz tarifler için daha uygundur.
Etkisi büyük küçük miktarlar için kullanın
Küçük bir miktarın sonucu büyük ölçüde değiştirdiği durumlarda ölçü kaşıkları vazgeçilmezdir. Kabartıcıları ve güçlü baharatları ölçerek kullanın; tarif ayarlama payı bırakıyorsa daha sezgisel ilerlemekten çekinmeyin.
