Tatlı Acı Soslu Tofu Poke Kasesi
Suşi pirinci ve edamame ile tatlı acı tofu poke kasesi.
Ölçü kaşıkları ne işe yarar, nerede yetersiz kalır?
Standart ölçü kaşığı seti; baharat, tuz, kabartma tozu, karbonat, kuru maya, özüt ve yoğun aromalı sıvılar gibi kapla ölçülmesi zor küçük miktarlar için tasarlanmıştır. Hamur işlerinde bu küçük miktarlar kabarma ve lezzet üzerinde büyük etki yaratabilir. Bu nedenle doğru ölçmek titizlik değil, iyi sonuç almanın gereğidir. Bal, şurup ve kuruyemiş ezmesi gibi üstü kolayca düzlenemeyen malzemelerde ise tarif küçük farklılıkları kaldırmıyorsa ölçü kaşıkları daha az kullanışlıdır. Çorba veya sosu tatlandırırken de tadına bakıp ayarlamanın yerini tutmazlar; çünkü hem malzemelerin lezzeti hem de kişisel tercihler değişebilir.
Ölçü kaşıkları içindeki en iyi seçimler
Tigania (Limon ve Hardallı Tavada Kızarmış Domuz Eti)
Limon ve hardal soslu tavada kızarmış domuz eti
Airfryer’da Pankolu Tavuk Şeritleri
Airfryer’da hızlı pişen çıtır pankolu tavuk şeritleri.
Kanton Usulü Karabiberli Dana Sote (Biber ve Soğanlı Biberli Dana)
Yeşil biber, soğan ve parlak soslu biberli dana sote
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Nimbu Pani (Hint Limonatası)
Limon suyu, kara tuz ve kavrulmuş kimyonlu Hint limonatası
Daha az bulaşıkla verimli kullanım
Kuru malzemelerde kaşığı doldurun ve her seferinde aynı miktarı elde etmek için düz bir kenarla üstünü sıyırın. Yapışkan malzemeleri ölçmeden önce kaşığı çok az yağlayabilir veya nötr tada sahip bir yağa batırabilirsiniz; böylece malzeme kaşıktan daha kolay çıkar. Birkaç baharat ölçecekseniz her kaşıktan sonra durup yıkamak ve kurulamak yerine baharatları avucunuza ya da küçük bir kâseye ölçüp birlikte eklemek daha hızlı olabilir. Ölçü kaşığınız yoksa küçük mutfak kaşıkları geçici olarak kullanılabilir; ancak bunların hacmi standart değildir. Bu yüzden ölçümü yaklaşık kabul edin ve dikkatle ayarlayın.
Ölçü kaşıkları içindeki tüm tarifler
Espinacas con Garbanzos (Sevilla usulü ıspanak ve nohut)
Ispanak ve nohut kimyon ve paprikayla pişirilir, ekmekle koyulaştırılır
Vegan Palak Dal (Ispanak ve Mercimek Çorbası)
Kırmızı mercimek ve ıspanak çorbası, hafifçe blenderdan geçirilir ve kimyon, sarımsak, biberle tamamlanır
Poulet à l’Estragon (Kremalı Tarhunlu Tavuk)
Beyaz şarap ve kremada pişirilen kızarmış tavuk, taze tarhunla tamamlanır
Karayip Ananas Salsası
Kırmızı biber, kırmızı soğan, misket limonu suyu ve kişnişli taze ananas salsası
Hindistan Cevizi Sütlü ve Domatesli Karayip Balık Güveci
Domates, hindistan cevizi sütü, biber, kekik ve misket limonlu Karayip usulü balık yahnisi
Domuz Kıymalı ve Çin Soğanlı Mantı (Tavada Kızartılmış Jiaozi)
Domuz kıyması ve Çin soğanıyla doldurulmuş, pileli jiaozi; kızartılıp buharda pişirilir
Kerala Fish Moilee (Hindistan Cevizli Balık Köri)
Hindistan cevizi sütünde ve köri yapraklarıyla pişirilen beyaz balıklı Kerala fish moilee
Merluza en Salsa Verde (maydanozlu sarımsaklı yeşil soslu mezgit)
Midyeli maydanozlu sarımsaklı yeşil sos içinde nazikçe poşe edilmiş Bask usulü mezgit
Yüksek Proteinli Poke Bowl
Suşi pirinci üzerinde soya soslu ton balığı ve edamame poke.
Airfryer’da Kore Usulü Bulgogi Dana Eti
Bulgogi dana eti armut ve soyayla marine edilir, sonra airfryer'da hızlıca pişirilir.
Ton Balıklı Ponzu Poke Bowl
Üzerinde ton balığı, ponzu, avokado, salatalık ve taze soğan olan sushi pirinci kasesi.
Şeftalili Süzme Yoğurtlu Smoothie
Şeftali, süzme yoğurt, süt, bal ve vanilyalı yoğun bir smoothie.
Ne zaman tam ölçmeli, ne zaman göz kararı ilerlemeli?
Malzemenin etkisi güçlüyse veya tarifte belirli bir işlevi varsa tam ölçün. Toz kırmızı biber ve acı kırmızı biber, az miktardaki soslarda tuz, özellikle de kabartma tozu, karbonat ve maya buna örnektir. Bu malzemeleri karışıma ekledikten sonra düzeltmek zordur. Tarifte damak tadına göre ayarlamaya izin veriliyorsa daha esnek ölçebilirsiniz. Baharat karışımları, salata sosları ve marinelerde tadına bakıp dengeyi yeniden kurmak mümkündür. Tarifi artırıyor veya azaltıyorsanız ölçü kaşıkları oranları korumaya yardımcı olur; çünkü “bir tutam” aynı oranda büyütülüp küçültülemez. Çok küçük miktarlar için daha küçük ölçüler içeren bir set yararlı olabilir. Tarif küçük farkları kaldırıyorsa dikkatle alınmış bir tutam da yeterli olabilir.
Bundan sonra neye bakmalı?
Pişirme yöntemi kategorisi, ölçümde ne kadar hassas olmanız gerektiğini anlamanıza yardımcı olur. Hamur işleri ve kabartma tozuyla hazırlanan ekmeklerde küçük miktarların tam ölçülmesi çoğunlukla önemlidir; ocakta pişen birçok yemekte ise tadına bakıp ayarlama yapılabilir. Zorluk kategorisi de yol göstericidir. Çok aşamalı veya süre takibi hassas tariflerde malzemeleri önceden doğru ölçmek işi kolaylaştırır.
Sotelemek
Bagna Cauda (Sıcak Hamsi ve Sarımsak Sosu)
Zeytinyağı ve tereyağında pişen sıcak hamsi-sarımsak sosu
Blender
Mangolu Ananaslı Smoothie
Muz ve süzme yoğurtlu tropik mango ananas smoothie
Airfryer
Airfryer’da Yüksek Proteinli Tavuk
Salatalıklı, yoğurtlu marine airfryer tavuk, yüksek proteinli.
Izgara
Anguilla alla Griglia (Limon ve Sarımsaklı İtalyan Izgara Yılan Balığı)
Limon, sarımsak ve maydanozlu İtalyan ızgara yılan balığı
Orta
Aletria (Portekiz tel şehriyeli muhallebi tatlısı)
Limon kabuğu rendesi ve tarçınlı Portekiz tel şehriye muhallebisi
Orta
Kişnişli ve Limeli Pilavlı Chipotle Tavuk Kasesi
Limeli pilav, fasulye ve avokadolu chipotle tavuk kasesi
Kolay
Pisto Manchego (Domates ve Biberle Ağır Pişmiş Sebzeler)
Domates, biber, kabak ve patlıcanla ağır pişmiş sebzeler
Kolay
Pastis (Suyla Servis Edilen Fransız Anason Aperitifi)
Bulanıklaşana kadar soğuk suyla seyreltilmiş Fransız pastis
Sık sorulan sorular
Hamur işi yapmıyorsam ölçü kaşığına ihtiyacım var mı?
Baharat, tuz ve yoğun aroma vericileri ölçmek için yine de kullanışlıdır. Ancak birçok tuzlu yemekte tadına bakarak ayarlama yapılabildiğinden tam ölçüm daha az önem taşır.
Kaşığı silme mi, tepeleme mi doldurmalıyım?
Tarifte “tepeleme” denmedikçe silme ölçü kullanın. Tepeleme kaşıklardaki miktar çok değişir ve amaçlanan ölçünün kolayca iki katına çıkabilir.
Bal gibi yapışkan malzemeleri nasıl ölçebilirim?
Kaşığı ince bir tabaka nötr yağla kaplamak balın daha kolay çıkmasını sağlar. Tarifte ağırlık veriliyorsa terazi de kullanabilirsiniz. Küçük bir spatulayla kaşığı sıyırmak malzeme kaybını azaltır.
Çay kaşığı ve yemek kaşığı ölçüleri her yerde aynı mıdır?
Her zaman değildir. Kaşık ölçüleri bölgeye göre değişebilir; çekmecenizdeki sofra kaşıkları da standart hacimde değildir. Bu nedenle standart ölçü kaşıkları daha tutarlı sonuç verir.
Bir tutam ile ölçülmüş miktar arasındaki fark nedir?
Bir tutamın miktarı parmaklarınıza ve kullandığınız malzemeye göre değişir. Bu yöntem, tadına bakıp ayarlayabileceğiniz tarifler için daha uygundur.
Etkisi büyük küçük miktarlar için kullanın
Küçük bir miktarın sonucu büyük ölçüde değiştirdiği durumlarda ölçü kaşıkları vazgeçilmezdir. Kabartıcıları ve güçlü baharatları ölçerek kullanın; tarif ayarlama payı bırakıyorsa daha sezgisel ilerlemekten çekinmeyin.
