Frittata di Patate (Patatesli, soğanlı ve parmesanlı frittata)
Soğanlı ve parmesanlı patates frittatası
İki spatula, iki farklı iş
Çevirme spatulası ince ve düzdür; yiyeceğin altına girip onu parçalamadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Krep, köfte, mücver ve dağılmadan çevrilmesi gereken diğer yiyecekler için kullanılır. Genellikle silikondan yapılan sıyırma spatulası ise esnektir. Kâse veya tencerenin kıvrımlarına uyum sağlayarak karışımları alttan üste katlamanıza ve kapta daha az malzeme bırakmanıza yardımcı olur.
Bazı tariflerde spatula sözcüğü genel anlamda kullanılır, ancak tarifteki hareket çoğunlukla hangi türün gerektiğini gösterir. “Altüst etme” ve “çevirme” ifadeleri düz çevirme spatulasını; “alttan üste katlama”, “sıyırma” ve “karışıma yedirme” ifadeleri ise esnek spatulayı işaret eder. Bu ayrımı bilmek, işlemleri daha rahat ve kontrollü yapmanızı sağlar.
Spatula içindeki en iyi seçimler
Toucinho do Céu (Portekiz usulü bademli kek)
Pudra şekeriyle tamamlanan yoğun Portekiz bademli keki
Jam Roly-Poly (Reçelli buharda suet pudingi)
Çilek reçeliyle sarılmış buharda pişmiş içyağlı puding
Brioche Perdue (Crème Fraîche ve Akçaağaç Şuruplu Fransız Tostu)
Muhallebiye batırılmış brioche Fransız tostu, crème fraîche ve akçaağaç şurubuyla
Kjøttkaker (kahverengi soslu Norveç dana köftesi)
Kremamsı kahverengi sosla servis edilen Norveç dana köftesi
Pannenkoeken (Pastırma ve soğanlı Hollanda usulü tuzlu krep)
Pastırma ve soğanla servis edilen ince tuzlu krepler
Hızlı ve kontrollü çalışmak için spatula seçimi
Tavada yiyecek çevirirken kızarmış yüzeyin altına zorlamadan girebilecek ince kenarlı bir spatula seçin. Geniş yüzeyli spatula balık filetosu gibi hassas yiyecekleri daha iyi destekler; dar olanlar ise küçük parçalar arasında daha rahat hareket eder.
Karıştırma ve alttan üste katlama işlemlerinde genişlikten çok esneklik önemlidir. Kolayca bükülen bir spatula, kek harçlarını ve çırpılmış karışımları daha az hareketle katlamanızı sağlar; böylece içlerindeki havayı korumak kolaylaşır.
Spatulanın malzemesi de çalışma biçimini etkiler. Silikon spatulalar yapışmaz kaplarda ve yapışkan karışımlarda kullanışlıdır. Metal çevirme spatulaları ise paslanmaz çelik veya döküm tavada çıtır kenarlı yiyecekler pişirirken, kızarmış tabakayı yüzeyden ayırmak için gereken sert ve ince kenarı sağlar.
Spatula içindeki tüm tarifler
Ricottalı Limonlu Pankek
Yumuşak ricotta ve limonlu pankekler, tavada iki yüzü altın rengi olana kadar pişirilir
Lebkuchen (Kuruyemişli Alman Baharatlı Ballı Bisküviler)
Yumuşak baharatlı lebkuchen bisküvileri, basit limonlu şekerli glazürle biter
Mango Pandan Hindistan Cevizi Smoothie Kasesi
Hindistan cevizi sütü ve pandanlı, kaşıkla yenebilir mango smoothie kasesi.
Böğürtlenli Yoğurtlu Smoothie Bowl
Süzme yoğurt ve muzla çekilmiş koyu böğürtlenli smoothie bowl, granolayla tamamlanır.
Ananas Mango Limon Smoothie Kasesi
Hindistan cevizi sütü, limon ve üst malzemeli ananas-mango smoothie kasesi.
Fritole Veneziane (Üzümlü Venedik karnaval lokmaları)
Altın rengi kızartılmış yumuşak fritole Veneziane; üzüm, limon kabuğu rendesi ve ince toz şekerli
Crêpes au Jambon et Fromage (Jambon ve peynirli krep)
Şarküteri jambonu ve rendelenmiş cheddar ile katlanan Fransız krepleri, eriyene kadar ısıtılır
Blackberry Slump (Buharda Pişen Hamur Üstü)
Limonla kaynatılmış böğürtlen kompostosu, buharda pişen hamurlarla kaplanır, sıcak servis edilir
Reibekuchen mit Räucherlachs (füme somonlu patates mücveri)
Tavada kızartılmış patates mücveri, füme somon, crème fraîche ve taze dereotuyla servis edilir
Turrón de Cacahuate (Meksika fıstıklı nugası)
Meksika yer fıstığı nugası kalıba bastırılır, sonra sertleşip dilimlenir
Rajasthani Laal Maas (Alevli Kırmızı Keçi Eti Köri)
Kurutulmuş kırmızı biber ve iç ısıtan baharatlı koyu kırmızı Racastan koyun körisi
Filet de Bar en Croûte de Sel (tuz kabuğunda fırınlanmış levrek)
Tuz kabuğunda fırınlanmış nemli levrek, limon ve zeytinyağıyla servis edilir
Isıya ve pişirme kabına uygunluk
Spatulayı hem ısıya hem de kullandığınız tavaya göre seçin. Bazı plastikler yüksek ısıda yumuşar; fazla esnek bir spatulayla ağır yiyecekleri çevirmek de zor olabilir. Yapışmaz tavalarda kaplamayı çizebilecek keskin metal kenarlardan kaçının. Şeker şurubu veya çok sıcak yağla çalışırken yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın ve yiyecekleri çevirirken ellerinizi sıçramalardan koruyun.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Spatulanın kullanım biçimi pişirme yöntemine göre değişir; tavada kızartma, hamur işi hazırlama ve sos yapımında çevirme, alttan üste katlama ve sıyırma işlemleri farklı biçimlerde karşınıza çıkar. Zorluk derecesi de yararlı bir ölçüttür. Hassas bir balığı çevirmek veya havalı bir kek harcını fazla karıştırmadan katlamak gibi bazı teknikler, gereci kendinizden emin biçimde kullanmayı gerektirir.
Fırında pişirme
Biscuits and Gravy
Sıcak bisküvilerin üstüne kremalı domuz sosis sosu dökülür
Sotelemek
Sarımsaklı Aiolili Modern Tortilla Española Kasesi
Patatesli, yumurtalı ve sarımsaklı aiolili tortilla española tarzı kase
Fırında pişirme
Bebek Patatesli, Salatalıklı ve Hardallı Soslu Hollanda Somon Kasesi
Bebek patatesli ve hardallı yoğurtlu somon kasesi
Kısık ateşte pişirme
Homard à l’Armoricaine (Domates ve konyak soslu ıstakoz)
Zengin domates ve konyak sosuyla tamamlanan ıstakoz
Orta
Airfryer’da Kebap Şişleri
Airfryer’da kızarana kadar pişen baharatlı kuzu kebap şişleri.
Kolay
Meksika Usulü Tavuklu Burrito Kasesi
Fasulye, pirinç, mısır, salsa ve ekşi kremalı tavuklu burrito kasesi.
Kolay
Polonya Usulü Pancar Tahıl Kasesi (Fırınlanmış Pancar ve Arpa Salatası)
Yaban turplu soslu fırın pancar ve arpa kasesi
Orta
Yorkshire Pudding ile Sunday Roast
Yorkshire pudding, fırın patates ve soslu rosto dana yemeği.
Sık sorulan sorular
Spatula ile balık spatulası arasındaki fark nedir?
Balık spatulası, çevirme spatulasının bir türüdür. Genellikle ince, esnek ve delikli yapısıyla hassas yiyeceklerin altına kolayca girmek üzere tasarlanır. İki ad çoğu zaman birbirinin yerine kullanılsa da balık spatulası daha özel bir gereçtir.
Hamur işleri için silikon spatula gerekli midir?
Karışımları alttan üste katlamak ve kâseyi iyice sıyırmak için çok kullanışlıdır, ancak şart değildir. Büyük bir metal kaşıkla da katlama işlemi yapılabilir; yalnızca kabı silikon spatula kadar iyi sıyırmaz.
Krep çevirirken neden yırtılıyor?
Çoğunlukla spatulanın kenarı fazla kalındır veya krep henüz tavadan ayrılacak kadar pişmemiştir. Daha ince bir çevirme spatulası kullanmak ve yüzeyin biraz daha kızarmasını beklemek genellikle işe yarar.
Yapışmaz tavada metal spatula kullanabilir miyim?
Bu, tavaya ve spatulanın kenarına bağlıdır; ancak keskin metal kenarlar pek çok yapışmaz kaplamayı çizebilir. Yapışmaz kapların çoğu için naylon veya silikon çevirme spatulası daha güvenli bir seçimdir.
Spatula yerine ne kullanabilirim?
Yiyecek çevirmek için palet bıçağı veya balık spatulası benzer iş görür; sağlam parçalar maşa ile tutulabilir. Sıyırma ve alttan üste katlama işlemlerinde tahta kaşık kullanılabilir, ancak kapta daha fazla karışım kalır.
Bazı tariflerde neden “spatulayla alttan üste katlayın” denir?
Alttan üste katlama, nazik bir karıştırma yöntemidir. Esnek spatula, karışımı daha az hareketle alttan kaldırıp üstüne katlamanızı sağlar. Böylece çırpılmış yumurta akı veya kremanın içindeki hava daha iyi korunur.
Çalışma temponuzu belirleyen küçük bir gereç
Çevirme spatulasına mı yoksa esnek sıyırma spatulasına mı ihtiyacınız olduğunu bildiğinizde tarifteki spatula talimatları çok daha anlaşılır hâle gelir. Tavaya ve tekniğe uygun biçim ve malzemeyi seçerseniz yiyecekleri daha kolay çevirir, karışımları daha rahat katlar, kapları daha iyi sıyırır ve hassas parçaların dağılmasını önlersiniz.
