Su ısıtıcısı

Bu sayfada su ısıtıcısı, elektrikli ya da ocak üstünde kullanılan ve suyu kaynatmak üzere tasarlanmış bir kap anlamına gelir. Tariflerde genellikle ıslatma, sıcak suyla açma, eritme, ön pişirme veya ön ısıtma gibi başka bir aşamada kullanılacak kaynar ya da kaynama noktasına yakın suyu hızla hazırlamak için kullanılır. Su ısıtıcısı, sıcaklık konusunda “sıcak” ve “kaynar” ayrımının ötesinde hassas bir ayar sağlamaz. Malzemeleri sıvının içinde pişirmeniz, belirli bir süre demlemeniz veya kısık ateşte kaynatmanız gerekiyorsa tencerenin yerini tutmaz. Tarifte su dışında bir sıvının ısıtılması isteniyorsa aksi açıkça belirtilmedikçe ocak ya da mikrodalga fırın kullanın.

Ölçülü miktarda sıcak suya hemen ihtiyacınız olduğunda su ısıtıcısı büyük kolaylık sağlar. Kuru malzemeleri yeniden yumuşatmak, koyu ve yapışkan karışımları akışkanlaştırmak veya hassas malzemeleri eritmek için kısa sürede sıcak su banyosu hazırlamak gibi işleri hızlandırır. Örneğin şurubu ya da kristalleşip katılaşan karameli açmak için kullanılabilir. Ayrıca makarna, pirinç veya patatesi tencerede soğuk suyla ocağa koyup kaynamasını beklemek yerine su ısıtıcısından kaynar su ekleyerek toplam pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Ancak lezzet oluşturma ve ısıyı kontrol etme konusunda yetersizdir. Aromatik malzemeleri kavuramaz, yemeğin lezzet temelini hazırlayamaz veya ısıyı kademeli biçimde ayarlayamazsınız. Kısık ateşte pişirme, suyunu çektirme ya da kontrollü demleme gereken işlerde tencere daha doğru seçimdir.

En sık yapılan hata, su ısıtıcısındaki suyun tadı etkilemeyeceğini düşünmektir. Cihazda kireç birikmişse ya da çay veya kahve kokusu kalmışsa bu tat ve kokular hafif et sularında, kremalarda veya şuruplarda hissedilebilir. Gerektiğinde kirecini temizleyin ve yemek yaparken taze su kullanın. Bir başka hata da kaynar suyu soğuk, ince cam veya seramik bir kaba dökmektir. Ani sıcaklık değişimi kabın çatlamasına yol açabilir. Önce kabı ılıtın ya da suyu metal bir tencereye dökün. Son olarak, kaynar su eklemenin pişirmekle aynı şey olmadığını unutmayın. Bakliyatın yumuşaması, sosun koyulaşması veya baharatların aromasını vermesi için kısık ateşte pişmesi gerekiyorsa su ısıtıcısı yalnızca ilk adımı hızlandırabilir; pişirme işlemini tamamlayamaz.

Belirli bir pişirme tarzına uygun gereçleri seçerken Pişirme yöntemi başlığına göz atabilirsiniz. Böylece kısık ateşte pişirme ve ağır ateşte pişirme gibi uzun süreli ısı gerektiren yöntemlerle yalnızca kısa sürede kaynar su gereken aşamalar arasındaki farkı daha rahat görebilirsiniz. Zorluk düzeyi de yol göstericidir. Bazı tarifler zamanlamayı ve birkaç işi aynı anda yürütmeyi iyi bilmenizi beklerken bazıları adımları kolaylaştırmak ve bekleme süresini kısaltmak için su ısıtıcısından yararlanır.