Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Pişirme süresi: 60 dakikadan uzun

Daha uzun süren, karşılığını veren tarifler

Bir saati aşan tarifler birbirinden çok farklı olabilir. Bazen uzun ve hafif ısı, malzemeyi yumuşatıp lezzeti yoğunlaştırır; bazen tarif birkaç aşamalı başlı başına bir uğraştır; bazen de sürenin çoğu dinlenme, soğuma veya kıvam alma için beklemekle geçer. Bu nedenle yalnızca tarifin ne kadar sürdüğüne değil, bu süre boyunca sizden ne istediğine bakmak gerekir. Bu sayfa, başında durmanız gereken tariflerle büyük ölçüde kendi kendine pişenleri ayırt etmenize ve önceden hazırlandığında özelliğini kaybetmeyen yemekleri belirlemenize yardımcı olur.

Bazı tarifler neden bir saatten uzun sürer?

Uzun pişirme süreleri genellikle üç nedenden kaynaklanır: düşük ısıda ağır ağır pişirme, birkaç aşamalı işlemler veya tarifin gerektirdiği beklemeler. Kısık ateşte pişen sulu yemekler, düşük ısıda uzun süre fırınlanan yemekler ve dokunun yavaş yavaş değiştiği kaynatma işlemleri ilk gruba girer. Ayrı bir sosla fırınlanacak bir bileşenin hazırlandığı veya yemek piştikten sonra üstünün ızgarada kızartıldığı tarifler ise birkaç aşamalıdır.

Bekleme süresi de en az pişirme kadar önemli olabilir. Etin suyunun dengelenmesi için dinlendirilmesi, fırında pişen bir yemeğin dilimlenmeden önce soğutulması veya tatlının kıvam almasının beklenmesi buna örnektir. Bu adımlar her zaman “fazladan” sayılmaz; son dokunun istenen hâle gelmesini sağlayabilir.

60 dakikayı aşan bir tarif mutlaka zor değildir. Ancak uzun bir süreçte küçük gecikmeler birikebildiği için iyi bir planlama çoğu zaman işinizi kolaylaştırır.

60 dakikadan fazla içindeki en iyi seçimler

Ne kadar ilgi istediğine ve önceden hazırlanabilmesine göre seçin

Yemekle çok ilgilenmek istemiyorsanız uzun süren kısmı fırında veya kısık ateşte geçen tarifleri seçin. Bunlar genellikle tek tencere veya tek tepside hazırlanır; başta kısa bir hazırlık yapmanız, sona doğru da yemeği kontrol etmeniz yeterlidir.

Mutfakta uğraşmayı seviyorsanız kızartma, sos hazırlama, malzemeleri birleştirme ve fırınlama gibi belirgin aşamalardan oluşan tarifleri seçebilirsiniz. Bunları hazırlamak keyifli olabilir, ancak arada mutfaktan uzaklaşmanız gerekiyorsa pek esnek değildir.

Önceden yemek hazırlamak istiyorsanız bekledikçe lezzeti gelişen veya özelliğini koruyan yemeklere yönelin. Pek çok sulu yemek, sos ve ağır ağır pişen yemek yeniden ısıtmaya uygundur; bazı fırın yemekleri de soğuduktan sonra daha kolay porsiyonlanır. Çıtır kabuk, kabarmış hamur veya hassas köpük dokusu önemli olan tarifler ise bazı bölümleri önceden hazırlanabilse bile servise yakın tamamlandığında daha iyi sonuç verir.

60 dakikadan fazla içindeki tüm tarifler

Uzun tarifleri telaşsız ve öngörülebilir biçimde hazırlayın

Önce tarifte kısaltılamayacak süreyi belirleyin: düşük ısıda uzun fırınlama, kapağı kapalı olarak ağır ağır pişirme veya mutlaka soğuması gereken fırın yemeği. Bu süreyi temel alıp geriye doğru plan yapın; hazırlık kısmını ise esnek tutun.

Doğru büyüklükte bir kap kullanın. Fazla geniş bir tencerede su çok hızlı azalabilir; küçük bir tencere ise taşabilir ve ateşi kısmak zorunda kaldığınız için pişme süresi uzayabilir. Fırın kaplarında derinlik de önemlidir: Derin bir kapta su daha yavaş buharlaşır, yemek daha geç kızarır.

Yemeğin tadına başlangıçta değil, sonlara doğru bakıp baharatını ayarlayın. Uzun pişirme sırasında sıvı azalıp yağlar eridikçe lezzet değişir; başta yeterli görünen baharat sonradan fazla yoğunlaşabilir.

Son dokunuşu da planlayın. Biraz narenciye suyu, taze otlar, çıtır bir malzeme veya çabucak hazırlanmış bir salata, uzun süre fırında ya da tencerede pişen yemeğe tazelik katabilir.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Bir saati aşan tarifleri karşılaştırmanın en hızlı yolu Pişirme yöntemine bakmaktır. Kısık ateşte ağır ağır pişen sulu bir yemek, uzun süre fırınlanan veya düşük ısıda kızartılan bir yemekten çok farklı ilerler. Zorluk derecesi de sürenin çoğunun beklemekle mi geçtiğini, yoksa tarifin birkaç aşama ve hassas zamanlama mı gerektirdiğini anlamanıza yardımcı olur.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

60 dakikadan uzun tariflerde bütün süre boyunca yemekle mi uğraşırım?

Şart değil. Uzun tariflerin çoğunda başlangıçta kısa süre çalıştıktan sonra yemek uzun süre fırında veya ocakta kendi kendine pişer. Bazılarıysa sizi meşgul eden birkaç aşama içerdiği için uzun sürer.

Uzun bir tarifin hangi kısımları önceden hazırlanabilir?

Soslar, sulu yemekler, pişmiş tahıllar ve birleştirildikten sonra daha sonra fırınlanabilen bazı yemekler çoğu zaman önceden hazırlanabilir. Bunun uygun olup olmadığı, son yemekte çıtırlığın veya henüz kıvam almış hassas bir dokunun önemli olup olmadığına bağlıdır.

Bazı yemeklerin mutlaka dinlendirilmesi veya soğutulması neden gerekir?

Dinlendirme, dokunun oturmasını sağlar. Etler suyunun bir kısmını yeniden çeker; fırın yemekleri ise sıkılaşıp düzgün dilimlenebilir hâle gelir. Tamamen pişmiş olsa bile dinlendirilmeden kesilen bir yemek sulu veya dağılgan görünebilir.

Ağır ağır pişirme ile hızlı bir yöntem arasında nasıl seçim yapmalıyım?

Malzemeye ve elde etmek istediğiniz sonuca bakın. Sert etler ve bağ dokusu yüksek malzemelerin yumuşaması çoğu zaman uzun sürer. Hızlı yöntemler ise yumuşak etlere ve tazeliğini, diri dokusunu korumak istediğiniz sebzelere daha uygundur.

Uzun bir tarifi iki kat hazırlarsam süre de iki katına çıkar mı?

Genellikle hayır, ancak süre uzayabilir. Daha büyük miktarlar geç ısınır, fazla doldurulan tepsilerdeki malzemeler de daha yavaş kızarır. Ayrıca tencerelerin ve fırınların alabileceği miktarın pratik bir sınırı vardır.

Gününüze uygun uzun tarifi seçin

60 dakikadan uzun bir tarif, ağır ağır kendi kendine pişen bir yemek de olabilir, birçok aşamadan oluşan bir mutfak uğraşı da. Önce az ilgi isteyen bir yemek mi, yoksa başında duracağınız bir tarif mi istediğinize karar verin; ardından yöntemi ve zorluk derecesini buna göre seçin. Yemeği önceden hazırlamak önemliyse dinlendikten veya yeniden ısıtıldıktan sonra dokusunu koruyan tariflere öncelik verin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Süre ile göz at Yemek türü ile göz at