Pirinç yemekleri

Pişmiş pirincin küçük bir garnitür değil, yemeğin ana bölümünü oluşturduğu her tarif pirinç yemeği sayılabilir. Pirinç sade pişirilip üzerine başka malzemeler konabilir, çeşnili bir sıvıda pişirilerek tanelerin lezzeti içine çekmesi sağlanabilir ya da kremamsı, lapa benzeri bir kıvama gelene kadar pişirilebilir. Bu tanım tek bir mutfağa veya öğüne özgü değildir ve belirli bir doku vaat etmez. Pirinç, pek çok pilavda olduğu gibi özellikle tane tane bırakılabilir; risotto türü yemeklerde olduğu gibi birbirine tutunan bir kıvamda hazırlanabilir ya da bastırılıp çıtırlaştırılabilir. Bir pirinç yemeğinin nasıl olacağını anlamanın en güvenilir yolu pirincin çeşidine ve piştiği sıvıya bakmaktır. Tanelerin lezzeti ne ölçüde çekeceğini ve yemeğin ne kadar bütünlüklü olacağını büyük ölçüde bu iki seçim belirler.

Tane tane pirinç yemeklerinde yüzeydeki nişastayı gidermek için pirinç çoğunlukla önce yıkanır, ardından ölçülü sıvıyla karıştırılmadan, demlenerek pişirilir. Kremamsı pirinç yemeklerinde bunun tam tersi amaçlanır. Karıştırmak, sıvıyı azar azar eklemek veya doğal olarak nişastalı kısa taneli pirinç kullanmak nişastanın açığa çıkmasını sağlar. Yapışkan pirinç yemeklerinde yapışkan ya da kısa taneli pirinç kullanılır ve pirinç çoğu zaman buharda pişirilir. Böylece şekil verilebilen veya lokmalar halinde yenebilen, birbirine tutunan bir kütle oluşur. Tabanı çıtır pirinç yemeklerinde ise yüksek ısı ve yağ, alttaki katmanı kızartır; çıtır taban ile üzerindeki yumuşak taneler arasında doku farkı yaratır. Her doku farklı ek malzemelere uygundur. Narin otlar tane tane pirinçle iyi giderken yoğun soslu et yemekleri ve fırınlanmış sebzeler kremamsı ya da fırında pişmiş pirincin üzerinde rahatlıkla sunulabilir.

Beklediğinde de kıvamını koruyan bir yemek istiyorsanız fırında pişen pirinç yemekleri, pilavlar veya pirinç salataları gibi çok sıcak değil, ılık servis edilmesi amaçlanan çeşitlere yönelin. Karıştırılarak hazırlanan kremamsı pirinç yemekleri, nişasta soğudukça katılaştığı için koyulaşabilir. Son aşamada biraz et suyu, tereyağı veya peynir eklenmesini isteyen tarifler çoğunlukla yeniden ısıtılmaya uygun hazırlanmıştır. Pirincin üzerine soslu malzemeler konan yemeklerde, pirincin sosun altında tane tane mi kalması yoksa sosu içine mi çekmesi gerektiğini düşünün. Malzemeleri ne zaman birleştireceğiniz buna bağlıdır. Pirinç ile üzerindeki malzemeyi servise kadar ayrı tutmak dokuyu korur; birlikte pişirmek ise daha bütünlüklü ve sulu yemek kıvamında bir sonuç verir.

Pirinç, kokulu sebzelerin ve baharatların lezzetini iyi taşır. Soğan, sarımsak, zencefil ve baharatlar yağda kavrulduğunda, pişme sırasında tanelere kokularını verir. Özellikle daha yoğun pirinç yemeklerinde son dokunuş çoğu zaman ekşi bir lezzettir. Biraz limon suyu, bir kaşık yoğurt veya turşu bütün tabağı ferahlatabilir. Otlar ve kavrulmuş kuruyemişler yemeği ağırlaştırmadan tazelik ve çıtırlık katar. Pirinç sade ve tane taneyse köri, acılı yağ veya uzun süre pişmiş et gibi güçlü lezzetler belirgin biçimde öne çıkar. Pirincin kendisi yoğun biçimde çeşnilendirilmişse ızgara sebze veya çıtır bir salata gibi daha sade eşlikçiler öğünü dengeler.

Pirinç pişirme teknikleri ve tercih edilen çeşitler bölgeden bölgeye büyük farklılık gösterdiği için aradığınız yemeği mutfağa göre daraltmak genellikle en hızlı yoldur. Aynı pirincin nasıl tane tane, kremamsı veya çıtır bir sonuç verdiğini görmek istiyorsanız buharda, fırında, karıştırılarak ya da kızartılarak hazırlanan yöntemleri de karşılaştırabilirsiniz.