Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte basis: Zeer malse aardappelen, room en boter vormen een gladde basis voordat de kaas wordt toegevoegd.
- Klassieke rekbaarheid: Door de kaas geleidelijk toe te voegen op heel laag vuur, smelt hij door de puree en ontstaat aligots kenmerkende elastische draderigheid.
- Heerlijk hartverwarmend: De combinatie van boterige aardappelen, smeltende kaas en milde knoflook maakt het rijk, hartig en ideaal als stevige bijgerecht.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Franse bergstijl: Aligot wordt sterk geassocieerd met de Aubrac-regio, waar aardappelen met smeltende kaas worden bewerkt tot glad, glanzend en elastisch.
- Gebruik een goed smeltende tomme: Tomme geeft aligot zijn kenmerkende hartige smaak en rek; een kaas die soepel smelt is essentieel voor de juiste textuur.
Textuurtips
- Voor een zijdezachtere puree: Stamp de aardappelen heel fijn en haal ze door een zeef als je een extra verfijnde textuur wilt, voordat je de zuivel toevoegt.
- Houd de warmte zacht: Op laag vuur kan de kaas emulgeren in de aardappelen, in plaats van vet of draderig te worden in losse klonten.
- Verdun indien nodig: Als het mengsel te stijf aanvoelt, klop er dan een beetje warme room door tot het soepel wordt en makkelijk uitrekt.
Veelgemaakte fouten
- Te veel hitte gebruiken: Op hoog vuur kan de kaas vet worden en lastig te verwerken, dus zet de pan op de laagste stand zodra de kaas erin gaat.
- Waterige aardappelen laten staan: Zet de aardappelen na het afgieten kort terug in de hete pan zodat overtollig vocht verdampt; zo blijft de aligot glanzend in plaats van slap.
- Te laat serveren: Aligot serveer je het best meteen, zolang hij heet en elastisch is, want hij wordt merkbaar steviger zodra hij afkoelt.
Serveertips
- Serveer bij stevige hoofdgerechten: Combineer met geroosterde groenten, gegrilde worstjes, gestoofd rundvlees of paddenstoelen voor een stevige maaltijd.
- Houd de garnering simpel: Een beetje extra witte peper of fijngehakte peterselie geeft frisheid zonder af te leiden van de kaasdraden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 18 tot 22 minuten zachtjes koken tot ze zeer gaar zijn.
- Schil ondertussen de knoflook en rasp hem fijn. Rasp de tomme. Zet beide klaar bij het fornuis zodat je snel kunt werken zodra de aardappelen zijn gepureerd.
- Giet de aardappelen goed af en zet ze dan terug in de hete pan op laag vuur gedurende 1 tot 2 minuten om overtollig vocht te laten verdampen. Pureer tot volledig glad. Als je tijd hebt, wrijf de puree door een zeef voor een extra zijdezachte textuur.
- Verwarm in een steelpan op laag vuur de slagroom met de knoflook, de resterende 1 tl fijn zeezout en de witte peper tot het stoomt maar niet kookt. Voeg de ongezouten boter toe en roer tot hij gesmolten is. Schenk dit bij de puree en klop met een houten lepel tot hij glanzend en glad is.
- Houd de pan op heel laag vuur en voeg de tomme handje voor handje toe, en roer na elke toevoeging krachtig tot alles volledig gesmolten is. Blijf 3 tot 5 minuten kloppen tot de aligot draderig en glanzend is en in lange linten loskomt van de zijkanten. Serveer direct, heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste draden houd je het vuur laag en gelijkmatig en voeg je de tomme geleidelijk toe, terwijl je stevig roert zodat het emulgeert in plaats van vet te worden.
- Als de puree stijf aanvoelt voordat de kaas erin gaat, verwarm dan een scheutje extra slagroom en klop het erdoor; aligot moet soepel genoeg zijn om te rekken.
- Serveer meteen: aligot wordt steviger als hij afkoelt, en opwarmen werkt het best zachtjes op laag vuur met een beetje extra slagroom erdoor geroerd.
Alternatieven
- Vervang tomme door gruyère voor een iets nootachtigere, uitgesprokener smaak en goede smelt.
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichter resultaat, maar reken op iets minder rijkdom en rek.
- Vervang witte peper door zwarte peper voor een meer uitgesproken pepersmaak en zichtbare puntjes.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, al roerend, met een scheutje slagroom om los te maken tot gloeiend heet; vermijd hoog vuur, anders kan het schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Marokkaans gekruide aardappelen met komijn, paprikapoeder en citroen
Aardappels met knapperige randjes, komijn, paprika en citroen
Patatas a lo Pobre (Spaanse aardappelen met ui, paprika en ei)
Spaanse aardappelen in olijfolie met groenten en ei
Batata Harra (pittige geroosterde aardappelen met koriander en chili)
Knapperige batata harra-aardappelen met knoflook, chili en citroen
Stoempbowl met wortels en prei
Aardappelpuree met wortels en prei, verrijkt met boter
Vlaamse Asperges (Vlaamse witte asperges met boter en eieren)
Witte asperges met gesmolten boter, gehakte eieren en peterselie
Ovenfrieten met kruiden (Belgische ovenfriet)
Belgische ovenfriet met kruiden, paprikapoeder en tijm
Uiensalade met sumak
Pittige sumak-uien salade met citroen, olijfolie en peterselie
Lichte aardappelkoekjes met kruiden (placki-stijl)
Krokante aardappelkoekjes met kruiden, gebakken in olie
Nordic Rugbrød (compact roggebrood met zonnebloempitten)
Compact Noordse roggebrood met stroop en zonnebloempitten
Bloemkool geroosterd met paprikapoeder
Geroosterde bloemkool met zoete paprikapoeder, knoflook en sherryazijn
Sigeumchi Namul (Koreaans gekruid spinaziebijgerecht)
Geblancheerde spinazie omgeschept met sesamolie, knoflook en sojasaus
Airfryer-gebakken aardappelen
Krokante airfryer-aardappelen met rozemarijn en knoflook.
Aligot de l’Aubrac (rekbare aardappel-kaaspuree)
Rekbare aardappelpuree met Tomme-kaas en crème fraîche
Gratin Dauphinois Traditionnel (romige aardappelgratin)
Romige Franse aardappelgratin met knoflook en nootmuskaat
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en gebakken uien
Sperziebonen gebakken in champignonsaus met topping van gebakken ui
Lichte aardappelgratin met Gruyère
Aardappelgratin met Gruyère, melk en knoflook
Jansson’s Frestelse (Zweedse aardappel- en ansjovisschotel)
Zweedse aardappel- en ansjovisschotel gebakken met slagroom (min. 35% vet)
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
