Gratin Dauphinois Traditionnel (cremiges Kartoffelgratin)
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidige Sauce: Dünne Kartoffelscheiben geben beim Backen Stärke ab, die Milch und Sahne zwischen den Schichten andickt.
- Klassische Dauphinois-Methode: Knoblauchduftende Milchprodukte statt Käse halten den Geschmack klar, reichhaltig und unverkennbar traditionell.
- Goldene, zarte Oberfläche: Langsames Backen gibt den Kartoffeln Zeit, vollständig weich zu werden, während die Oberfläche blubbert und leicht bräunt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Cremige Kartoffeln wählen: Kartoffeln eignen sich gut, weil sie zart und cremig werden und in Schichten dennoch ihre Form behalten.
- Reichhaltigkeit anpassen: Schlagsahne (mind. 35% Fett) ergibt die vollste Sauce; Kaffeesahne macht ein leichteres Gratin mit einem etwas lockereren Ergebnis.
- Muskat dezent halten: Muskat sollte im Hintergrund bleiben und Wärme geben, ohne dass das Gratin süß oder gewürzt schmeckt.
Hinweise zum Timing
- Kurze Vorbereitung, langes Backen: Die meiste Zeit ist das Gratin im Ofen, plane also nach dem Schneiden und Schichten der Kartoffeln eine lange Backzeit ein.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Wenn das Gratin die volle Ruhezeit steht, setzt sich die Sauce besser und du bekommst sauberere Löffelportionen.
- Warm servieren, nicht direkt aus dem Ofen: Die Textur ist am besten, sobald das Blubbern nachgelassen hat und die Sahne leicht eingedickt ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Bei Bedarf vorbereiten und vorbacken: Das Gratin kann gebacken, vollständig abgekühlt, abgedeckt und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: In einem 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, bis es richtig heiß ist; gib einen kleinen Schuss Milch dazu, wenn die Oberfläche trocken aussieht.
Häufige Fehler
- Verlass dich nicht nur auf die Farbe: Eine goldene Oberfläche bedeutet nicht immer, dass die Kartoffeln gar sind; prüfe, ob die Mitte beim Einstechen sehr weich ist.
- Milchprodukte nicht kochen lassen: Milch und Sahne sanft erwärmen, damit die Sauce glatt bleibt und weniger leicht gerinnt.
- Gleichmäßig schneiden: Ungleichmäßige Kartoffelscheiben garen unterschiedlich schnell, sodass einige Stücke weich werden, während andere fest bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Reibe eine Auflaufform rundum mit etwas von der ungesalzenen Butter ein, halbiere dann die Knoblauchzehen und reibe die Schnittflächen in der Form aus, damit sie duftet.
- Gib die Vollmilch und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf. Gib das feine Meersalz, den schwarzen Pfeffer und den gemahlenen Muskat dazu und erwärme alles bei niedriger Hitze sanft, bis es dampft, aber nicht kocht.
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben, etwa 2 bis 3 mm. Gib die Scheiben in die warme Sahnemischung und rühre vorsichtig um, damit sie überzogen sind.
- Schichte die Kartoffeln ordentlich in die vorbereitete Form und gieße dann die gesamte Sahnemischung darüber. Belege die Oberfläche mit den restlichen Stückchen ungesalzener Butter.
- Backe das Gratin 65 bis 75 Minuten, bis die Kartoffeln beim Einstechen sehr weich sind und die Oberfläche goldbraun ist und blubbert. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, locker abdecken und weiterbacken, bis alles weich ist.
- Lass das Gratin 10 Minuten ruhen, damit die Sauce leicht eindickt. Warm servieren und etwas von der cremigen Sauce über jede Portion löffeln.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Schneide die Kartoffeln gleichmäßig, damit sie gleich schnell garen; mit einer Mandoline geht das schnell und gleichmäßig.
- Halte die Sahnemischung unter dem Siedepunkt, damit sie glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Für die saubersten Stücke das Gratin vor dem Servieren die vollen 10 Minuten ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kaffeesahne für ein leichteres Gratin; die Sauce wird dann etwas weniger reichhaltig.
- Ersetze vorwiegend festkochende Kartoffeln durch Maris-Piper-Kartoffeln für eine ähnlich cremige Textur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem 180°C (355°F) heißen Ofen 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis es sehr heiß ist; falls es trocken aussieht, einen kleinen Schuss Vollmilch zugeben.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Bacalhau com Natas (Cremiger Auflauf mit Salzkabeljau und Kartoffeln)
Cremiger Auflauf aus gesalzenem Kabeljau und Kartoffeln
Brandade de Morue Gratinée (Gratin aus Salzkabeljau und Kartoffeln)
Salzkabeljau-Kartoffel-Brandade mit goldener Semmelbröselkruste gebacken
Jansson’s Frestelse (schwedischer Kartoffel-Anchovis-Auflauf)
Schwedischer Kartoffel-Anchovis-Auflauf mit Schlagsahne gebacken
Giouvetsi (Lamm-Orzo-Auflauf in Tomatensoße)
Lamm und Orzo in Tomatensoße mit Feta und Zitrone
Cazuela de Mariscos (chilenischer Meeresfrüchte-Eintopf)
Meeresfrüchte-Auflauf mit Garnelen, Miesmuscheln und Weißfisch
Enchiladas Rojas con Pollo (Enchiladas mit roter Chili-Hähnchenfüllung)
Enchiladas mit rotem Chili-Hähnchen, Crema und Queso Fresco obenauf
Spätzle (deutsche Eiernudeln mit Butter und Schnittlauch)
Weiche Spätzle mit Butter und Schnittlauch.
Grüne-Bohnen-Auflauf mit cremiger Pilzsoße und knusprigen Zwiebeln
Grüne-Bohnen-Auflauf mit cremiger Pilzsoße und knusprigen Zwiebeln
Gerösteter Rosenkohl aus der Heißluftfritteuse
Rosenkohl aus der Heißluftfritteuse mit Knoblauch und Balsamico.
Südstaaten-Schwarzkohl
Langsam geköchelter Blattkohl mit geräucherter Schweinshaxe
Leichtes Kartoffelgratin mit Gruyère
Kartoffelgratin mit Gruyère, Milch und Knoblauch
Pilav (türkischer Reis-Pilaw mit Fadennudeln)
Türkischer Reis-Pilaw mit gerösteten Fadennudeln in Hühnerbrühe
Gratin Dauphinois mit Lammbraten
Cremiges Kartoffelgratin mit Rosmarin-Lammbraten serviert
Leichtes Kartoffelgratin mit Gruyère
Kartoffelgratin mit Gruyère, Milch und Knoblauch
Flødekartofler (dänische Kartoffeln in Sahne)
Dänische Kartoffeln in Sahne mit Knoblauch und Muskat gebacken
Stoemp-Bowl mit Karotten und Lauch
Kartoffelpüree mit Karotten und Lauch, verfeinert mit Butter
Bacalhau com Natas (Cremiger Auflauf mit Salzkabeljau und Kartoffeln)
Cremiger Auflauf aus gesalzenem Kabeljau und Kartoffeln
Grüne-Bohnen-Auflauf mit cremiger Pilzsoße und Röstzwiebeln
Grüne Bohnen in Pilzsoße gebacken, mit Röstzwiebel-Topping
Das könnte dir auch gefallen
Scaloppine al Marsala (Kalb in Marsalasoße)
Kalbsschnitzel in eingekochter Marsala-Weinsoße
Linsensalat mit Dijon-Vinaigrette
Grüne Linsen warm mit Dijon-Vinaigrette angemacht
Insalata Caprese con Burrata (Tomaten-Burrata-Salat)
Reife Tomaten und Burrata mit Basilikum, Olivenöl und Balsamico
Ropa Vieja (kubanisches gezupftes Rindfleisch in Tomatensoße)
Kubanische gezupfte Rinderbrust in Tomatensoße mit Oliven
Vichyssoise (kalte Lauch-Kartoffel-Suppe)
Kalte Lauch-Kartoffel-Suppe, mit Sahne püriert
Scotch Egg mit Senfmayonnaise
Scotch Eggs mit Bratwurstbrät und Senfmayonnaise-Dip
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
