Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremoso de patata)

• 20 g Mantequilla sin sal
• 2 dientes Ajo
• 300 ml Leche entera
• 300 ml Nata para montar
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Unta una fuente de horno por completo con un poco de la mantequilla sin sal, luego corta los dientes de ajo por la mitad y frota las caras cortadas por la fuente para perfumarla.
2. Vierte la leche entera y la nata para montar en un cazo. Añade la sal marina fina, la pimienta negra y la nuez moscada molida, y calienta suavemente a fuego bajo hasta que humee, pero sin que hierva.
3. Pela las patatas y córtalas en láminas finas, de unos 2 a 3 mm, con una mandolina o un cuchillo afilado. Añade las láminas a la mezcla de nata templada y remueve suavemente para que se impregnen.
4. Coloca las patatas en la fuente preparada, formando capas ordenadas, y luego vierte por encima toda la mezcla de nata. Reparte por encima la mantequilla sin sal restante en trocitos.
5. Hornea durante 65 a 75 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas al pincharlas y la superficie esté dorada y burbujeante. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente y continúa horneando hasta que esté tierno.
6. Deja reposar el gratin durante 10 minutos para que la salsa espese ligeramente. Sirve templado, poniendo con una cuchara un poco de la salsa cremosa sobre cada porción.

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