Gratin Dauphinois Traditionnel (kremowa zapiekanka ziemniaczana)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aksamitny sos: Cienkie plasterki ziemniaków uwalniają skrobię podczas pieczenia, pomagając mleku i śmietance zgęstnieć między warstwami.
- Klasyczna metoda dauphinois: Nabiał pachnący czosnkiem, zamiast sera, zachowuje czysty, bogaty i rozpoznawalnie tradycyjny smak.
- Złociste, miękkie wykończenie: Powolne pieczenie daje ziemniakom czas, by całkowicie zmiękły, a wierzch stał się bulgoczący i lekko zrumieniony.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz kremowe ziemniaki: Ziemniaki typu B sprawdzają się dobrze, bo stają się miękkie i kremowe, a jednocześnie zachowują kształt w warstwach.
- Dostosuj kremowość: Śmietanka kremówka daje najpełniejszy sos; śmietanka do gotowania tworzy lżejsze gratin o nieco rzadszym wykończeniu.
- Gałkę muszkatołową dodaj subtelnie: Gałka muszkatołowa powinna pozostać w tle, dodając ciepła, bez nadawania zapiekance słodkiego lub korzennego smaku.
Wskazówki dotyczące czasu
- Krótkie przygotowanie, długie pieczenie: Większość czasu spędza w piekarniku, więc zaplanuj długie pieczenie po pokrojeniu i ułożeniu ziemniaków warstwami.
- Odpoczynek przed podaniem: Odstawienie zapiekanki na pełny czas odpoczynku pomaga sosowi się ustabilizować i daje równe porcje nakładane łyżką.
- Podawaj na ciepło, nie prosto z piekarnika: Konsystencja jest najlepsza, gdy bulgotanie ucichnie, a śmietanka lekko zgęstnieje.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej, jeśli trzeba: Zapiekankę można upiec, całkowicie ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki na później.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorąca, w razie potrzeby dodając odrobinę mleka, jeśli wierzch wygląda na suchy.
Najczęstsze błędy
- Nie kieruj się wyłącznie kolorem: Złocisty wierzch nie zawsze oznacza, że ziemniaki są gotowe; sprawdź, czy środek jest bardzo miękki po nakłuciu.
- Unikaj zagotowania nabiału: Podgrzewaj mleko i śmietankę delikatnie, aby sos pozostał gładki i rzadziej się warzył.
- Krojenie na równe plastry: Nierówne plasterki ziemniaków gotują się w różnym tempie, przez co część kawałków mięknie, a inne pozostają twarde.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Natrzyj naczynie do zapiekania odrobiną niesolonego masła, potem przekrój ząbki czosnku na pół i natrzyj naczynie przekrojoną stroną, aby je aromatyzować.
- Wlej do rondla pełne mleko i śmietankę kremówkę. Dodaj drobną sól morską, czarny pieprz i mieloną gałkę muszkatołową, a następnie podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plastry, około 2 do 3 mm, używając mandoliny lub ostrego noża. Dodaj plastry do ciepłej mieszanki śmietankowej i delikatnie wymieszaj, aby je nią pokryć.
- Ułóż ziemniaki w przygotowanym naczyniu, układając je równo warstwami, a następnie wlej całą mieszankę śmietankową. Na wierzchu rozłóż kawałeczki pozostałego niesolonego masła.
- Piecz przez 65 do 75 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie po nakłuciu, a wierzch złoty i bulgoczący. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno i piecz dalej, aż będzie miękkie.
- Odstaw gratin na 10 minut, aby sos lekko zgęstniał. Podawaj na ciepło, nakładając na każdą porcję trochę kremowego sosu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Pokrój ziemniaki równo, aby gotowały się w tym samym tempie; mandolina pozwala zrobić to szybko i równo.
- Utrzymuj mieszankę śmietankową poniżej wrzenia, aby pozostała gładka i się nie zwarzyła.
- Aby uzyskać najrówniejsze porcje, odstaw gratin na pełne 10 minut przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp śmietankę kremówkę śmietanką do gotowania, aby uzyskać lżejsze gratin, pamiętając, że sos będzie nieco mniej bogaty.
- Zastąp ziemniaki typu B ziemniakami Maris Piper, aby uzyskać podobnie kremową konsystencję.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące; dodaj mały chlust pełnego mleka, jeśli wygląda na suche.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 35min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cazuela de Mariscos (zapiekanka z owocami morza)
Hiszpańska zapiekanka z owoców morza w szafranowym wywarze pomidorowym
Wegańska zapiekanka cottage pie z soczewicą
Wegańska zapiekanka cottage pie z soczewicą i puree ziemniaczanym
Tureckie faszerowane papryki z wołowiną i ryżem
Pieczone papryki faszerowane mieloną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Tuna Casserole (zapiekanka makaronowa z tuńczykiem, pieczarkami i bułką tartą)
Zapiekanka makaronowa z tuńczykiem i pieczarkami, z chrupiącą bułką tartą
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (holenderska zapiekanka z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Zapiekanka z mielonej wołowiny i puree ziemniaczanego z wierzchem z Cheddaru
Chlebek kukurydziany z masłem miodowym
Złocisty cornbread podawany na ciepło z ubitym miodowym masłem
Bataty bravas z wędzonym pomidorowym sosem bravas
Pieczone łódeczki z batatów z wędzonym pomidorowym sosem bravas
Turecka sałatka z ogórka
Sałatka z ogórka z pomidorkami, czerwoną cebulą, koperkiem i cytryną
Mu Saengchae (koreańska pikantna sałatka z rzodkwi)
Chrupiąca sałatka z rzodkwi z gochugaru, octem i czosnkiem
Marokańskie warzywa pieczone z harissą
Warzywa pieczone z harissą, wykończone cytryną i kolendrą
Lekkie placki ziemniaczane z ziołami (w stylu placków)
Chrupiące placki ziemniaczane z ziołami smażone na oleju
Gratin dauphinois z pieczoną jagnięciną
Kremowe gratin ziemniaczane z pieczoną jagnięciną z rozmarynem
Lekkie gratin ziemniaczane z Gruyère
Gratin ziemniaczane z Gruyère, mlekiem i czosnkiem
Flødekartofler (duńskie ziemniaki w śmietance)
Duńskie ziemniaki w śmietanie zapiekane z czosnkiem i gałką muszkatołową
Miska stoemp z marchewką i porem
Puree ziemniaczane z marchewką i porem, wzbogacone masłem
Bacalhau com Natas (kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Kremowa zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków
Zapiekanka z fasolki szparagowej z kremowym sosem grzybowym i smażoną cebulą
Fasolka szparagowa zapiekana w sosie grzybowym z chrupiącą cebulą
Może Ci się spodobać
Paella de Marisco (hiszpańska paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami
Klasyczny gin z tonikiem i limonką
Gin z tonikiem i limonką podawany na lodzie
Ribbe (norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką)
Norweski pieczony boczek z chrupiącą skórką
Arroz de Cabrito (portugalski ryż z koźlęciną zapiekany w piekarniku)
Ryż z koźlęciną zapiekany z pomidorem, bulionem i pietruszką
Kassler mit Sauerkraut (wędzony schab z kapustą kiszoną)
Wędzona wieprzowina duszona z kiszoną kapustą, jabłkiem i jałowcem
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle z sosem bolońskim)
Tagliatelle z długo duszonym ragù z wołowiny i pancetty
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
