Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Därför fungerar receptet
- Kontrast med frasig deg: Smördegsformarna gräddas separat, så de förblir lätta och krispiga mot den krämiga svampfyllningen.
- Djup svampsmak: Att koka svampen tills vätskan har avdunstat koncentrerar den umamirika smaken innan vin och grädde tillsätts.
- Balanserad fyllighet: Torrt vitt vin och dijonsenap bryter av mot vispgrädden, så att fyllningen förblir rik utan att kännas tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll degen kall: Kyld smördeg jäser jämnare och håller formen bättre i ugnen.
- Fyll precis före servering: Skeda ner svampen i skalen i sista stund så att degen behåller sina krispiga lager.
- Reducera fyllningen ordentligt: Grädden ska lätt täcka svampen snarare än att samla sig i pannan; sjud försiktigt tills såsen har lagom fyllighet.
Ingredienstips
- Använd smördeg med bara smör om möjligt: Smördeg med enbart smör ger en rikare smak och en mer delikat krispighet än många vanliga smördegsplattor.
- Champinjoner fungerar bra: Deras milda, umamirika smak passar den krämiga såsen, även om blandad svamp kan ge en djupare, jordigare ton.
- Vin ger lätthet: Torrt vitt vin ger fyllningen syra; låt det reducera innan du tillsätter grädde så att såsen smakar rundad snarare än skarp.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara pajskal och fyllning separat: Förvara de gräddade skalen och svampfyllningen separat i kylskåpet för att bevara pajdegsskalens textur.
- Fräscha upp före servering: Värm fyllningen försiktigt tills den är rykande het och gör pajskalen krispiga i en ugn på 180°C (355°F) i 5 till 7 minuter innan du fyller dem.
- Montera vid bordet: Vid fester, håll fyllningen varm och skeda ner den i skalen strax före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Vol-au-venter
Krämig svampfyllning
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F) och klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg smördegen i kylen medan du förbereder fyllningen så att den håller sig kall och gräddas bra.
- Finhacka schalottenlöken, pressa vitlöken och skiva svampen. Finhacka persiljan och ställ den åt sidan till garnering.
- Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta till cirka 3 mm tjock. Stansa ut 8 rundlar (cirka 7 till 8 cm), och stansa sedan ut en mindre rundel i mitten på 4 av dem så att du får ringar; spara mittbitarna och grädda dem samtidigt som lock eller kockens godbitar. Pensla lite smält smör på de hela bottnarna, lägg sedan ringarna ovanpå och pensla ovansidan med mer smör.
- Grädda i 15 till 18 minuter tills de har rest sig ordentligt, är krispiga och djupt gyllene. Om mittbitarna puffar upp för mycket, tryck försiktigt ner dem med baksidan av en sked medan de fortfarande är varma för att skapa en hålighet.
- Medan degen gräddas, smält resten av smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken med en nypa av saltet och fräs i 2 till 3 minuter tills den mjuknar, tillsätt sedan vitlöken och fräs i 30 sekunder tills den doftar.
- Tillsätt svampen och stek på medelhög till hög värme i 6 till 8 minuter, rör om då och då, tills vätskan har avdunstat och svampen är lätt brynt. Krydda med resterande salt och svartpeppar.
- Häll i det vita vinet och sjud i 2 till 3 minuter tills det reducerats med ungefär hälften. Rör ner vispgrädden och låt sjuda försiktigt i 3 till 5 minuter tills såsen lätt täcker svampen; låt den inte koka kraftigt.
- Ta pannan från värmen och rör ner dijonsenapen och det mesta av persiljan, spara lite till garnering. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- Skeda ner den krämiga svampen i de varma vol-au-vent-formarna och strö över den sparade persiljan. Servera genast medan degen är krispig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll smördegen kall ända fram till gräddning; varm deg kan sjunka ihop och gräddas mindre jämnt.
- Tillaga svampen tills fukten har avdunstat och den börjar brynas, annars kan fyllningen bli vattnig.
- Om du serverar till barn eller någon som undviker alkohol, låt vinet sjuda tills det doftar mindre skarpt och mer milt innan du tillsätter grädden.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd vatten för en alkoholfri version, och låt sedan sjuda 1 minut längre för att koncentrera smaken.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en mildare, mer texturrik finish.
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för en mer delikat löksmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara svampfyllningen och de gräddade smördegsformarna separat i kylen. Värm fyllningen försiktigt i en stekpanna tills den är rykande het, och gör degen krispig i en 180°C (355°F) ugn i 5 till 7 minuter, fyll sedan precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: vol-au-venter
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Picarones (friterade munkar med pumpa och sötpotatis)
Friterade ringmunkar med pumpa och sötpotatis med kanelapelsinsirap
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Långlivade persikobullar (Shou Tao)
Persikoformade ångbullar fyllda med söt röd bönpasta
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Kimchi Mandu (kimchidumplings)
Kimchi-dumplings med fläsk och tofu, krispiga och saftiga
Bisque de Homard (Fransk hummersoppa)
Slät fransk hummersoppa avslutad med vispgrädde
Kongnamul Guk (koreansk soppa med sojabönsgroddar)
Lätt sojabönsgroddsoppa med ansjovisbuljong och vitlök
Vårrullar i festivalstil (fläsk, kål och shiitake)
Krispiga vårrullar fyllda med fläsk, kål och shiitake
Blandade grönsakskotletter (panerade biffar av potatis, morot och ärtor)
Krispiga grönsakskotletter med potatis, morötter, ärtor och ströbröd
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Du kanske också gillar
Dulce de Leche-yoghurt med kanel och vanilj
Grekisk yoghurt virvlad med dulce de leche, vanilj och kanel
Briam (grekiska rostade sommargrönsaker)
Grekisk ugnsform med rostade sommargrönsaker i olivolja
Grekiskt meze-fat (blandade smårätter)
Grekiskt meze-fat med tzatziki, feta, oliver och varm pitabröd
Kompot z Suszu (Polsk torkad fruktdryck med kanel och kryddnejlika)
Polsk torkad fruktdryck som sjuds med kanel och kryddnejlika
Carnitas de Cerdo (långkokta fläskcarnitas)
Långkokt fläskcarnitas bräserad med apelsin och kryddor
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
