Lax med citron-beurre blanc
Därför fungerar receptet
- Klassisk såsbas: Genom att reducera vin, vinäger och schalottenlök koncentreras syra och mustig smak innan smöret vispas i.
- Rik men balanserad: Citron och vinäger skärper beurre blanc, så att smörsåsen känns frisk snarare än tung.
- Krispigt skinn, mör fisk: Om du börjar med laxen med skinnsidan nedåt får skinnet tid att bli krispigt medan filén tillagas varsamt rakt igenom.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd ett torrt vitt vin: Välj ett friskt, torrt vin i stället för något sött, eftersom reduktionen utgör såsens ryggrad.
- Håll smöret mycket kallt: Kallt smör hjälper såsen att emulgera gradvis och ger beurre blanc dess glansiga konsistens.
- Tillsätt citron efter smak: Vispa ner citronen gradvis så att såsen håller sig balanserad och inte tar över laxen.
Vanliga misstag
- Låt inte såsen koka: När smöret har tillsatts, håll kastrullen borta från direkt värme eller på mycket låg värme; kokning kan få beurre blanc att skära sig.
- Undvik att översteka laxen: Vänd filéerna när köttet är mestadels ogenomskinligt upp längs sidorna, och avsluta sedan kort på den andra sidan.
- Torka laxen torr: Att torka fisken innan du kryddar hjälper skinnet att få ordentlig stekyta i stället för att ångas i pannan.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Beurre blanc är som bäst varm och nyvispad, så skeda den över laxen precis före servering.
- Låt reduktionen svalna kort: Att låta det reducerade vinet och vinägern stå i ett par minuter sänker värmen tillräckligt för att skydda smöremulsionen.
Serveringsförslag
- Servera med enkla gröna tillbehör: Ångade haricots verts, sparris eller spenat passar bra till den rika såsen.
- Lägg till potatis eller ris: Kokt färskpotatis, potatismos eller vanligt ris är bra för att fånga upp den citroniga beurre blanc-såsen.
- Avsluta med färska örter: Persilja håller avslutet rent, medan gräslök kan ge en mjukare löksmak.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Lax
Citron-beurre blanc
Instruktioner
- Torka laxen torr, krydda sedan runtom med salt och peppar. Skär smöret i små tärningar och förvara det i kylen tills det behövs. Finhacka schalottenlöken, riv citronskalet fint och pressa sedan saften.
- Gör reduktionen: lägg schalottenlöken i en liten kastrull med det vita vinet och vitvinsvinägern. Låt sjuda på medelvärme tills det har reducerats till cirka 2 matskedar och är sirapslikt, 8 till 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna i 2 minuter så att smöret inte skär sig.
- Vispa ner det kalla smöret, några tärningar i taget, och ställ tillbaka kastrullen på mycket låg värme bara vid behov för att hålla den precis varm. Fortsätt vispa tills såsen är glansig och lätt tjocknad, vispa sedan ner citronskalet och 1 till 2 matskedar citronsaft efter smak. Sila ner i en varm skål, smaka av med en nypa extra salt vid behov och håll varm på en mycket låg värme, borta från direkt värme.
- Stek laxen: värm en stekpanna på medelhög värme. Lägg i laxen med skinnsidan nedåt och stek i 4 till 6 minuter tills skinnet är krispigt och köttet är mestadels ogenomskinligt upp längs sidorna. Vänd och stek i ytterligare 1 till 2 minuter, tills den precis är genomstekt.
- Skeda den varma beurre blanc över laxen och avsluta med persiljan. Servera direkt medan såsen är glansig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll beurre blanc under sjudning när smöret väl är i; blir den för varm kan den skära sig, så vispa av värmen vid behov.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga laxen tills den är helt ogenomskinlig och rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk gräslök för en mjukare, löklik avslutning.
- Ersätt vitvinsvinäger med champagnevinäger för en något rundare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Beurre blanc blir bäst när den görs färsk. Förvara överbliven lax och sås separat i kylen; värm laxen försiktigt i en ugn på 160°C (320°F) tills rykande het, och värm såsen mycket försiktigt på låg värme under vispning, tillsätt en liten skvätt vatten om den ser för tjock ut.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)
Mild röd molesås med chili, nötter och kryddor
Grillad röd paprikasalsa med tomat och sherryvinäger
Grillad röd paprikasalsa med tomat, vitlök och sherryvinäger
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Holiday Picadillo (Söt och salt köttfärsgryta)
Picadillo med köttfärs, tomater, oliver och russin
Kounoupidi kapama (grekisk bräserad blomkål i tomatsås)
Grekisk bräserad blomkål i tomat- och kanelsås
Stekbitar i vitlökssmör
Stekta biffbitar vända med vitlökssmör och persilja
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Yiouvetsi (grekiskt lamm med orzo i tomat och rödvin)
Grekisk lamm-yiouvetsi med orzo i tomat och rödvin
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Du kanske också gillar
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Bissara (Marockansk bondbönssoppa)
Marockansk bondbönssoppa mixad slät med spiskummin och vitlök
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- och korvragù)
Mjuk polenta toppad med tomat- och ragù på fläskkorv
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
