Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)

Poulet moutarde is zo’n Frans kipgerecht dat van een korte ingrediëntenlijst een intens hartige saus uit de pan maakt. Kippendijen met bot en vel worden eerst aangebraden voor knapperig vel en rijke smaak, en daarna zachtjes gesudderd met sjalotten, tijm, droge witte wijn, kippenbouillon en Dijonmosterd. De mosterd geeft de saus zijn herkenbare pit zonder hem scherp te maken, terwijl crème fraîche de randjes verzacht en zorgt voor een gladde, licht romige afwerking. Serveer het bij voorkeur met iets dat de saus kan opnemen, zoals aardappelpuree, noedels met boter, rijst of knapperig brood, waardoor het praktisch genoeg is voor doordeweeks maar verzorgd genoeg voor een ontspannen lunch.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik dijonmosterd: Dijon geeft de saus zijn zuivere, scherpe karakter; een zoetere of grove mosterd verandert de balans en textuur.
Crème fraîche is stabieler: Crème fraîche schift minder snel dan veel lichtere zuivelopties, maar je moet het nog steeds op laag vuur erdoor roeren.
Kies droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en friszuur in plaats van zoet.

Veelgemaakte fouten

De saus te hard laten koken: Houd het zachtjes pruttelend zodra de kip terug in de pan gaat; hard koken kan het vlees laten samentrekken en de saus te snel laten inkoken.
De crème fraîche te heet maken: Voeg de crème fraîche op het einde toe en verwarm hem zachtjes. Koken vanaf dit punt kan ervoor zorgen dat de saus zijn gladde afwerking verliest.
Het vel niet goed bruin laten worden: Laat het kippenvel een diepe goudbruine kleur krijgen voordat je het laat sudderen, want dat voegt smaak toe en verbetert de uiteindelijke textuur.

Ingrediënten vervangen

Zonder wijn: Gebruik kippenbouillon in plaats van de wijn en laat die kort inkoken zodat de saus toch diepte heeft.
Griekse yoghurt gebruiken: Griekse yoghurt geeft een frissere afwerking; roer hem van het vuur erdoor om de kans op schiften te verkleinen.
Gedroogde tijm gebruiken: Gedroogde tijm kan verse vervangen, maar voeg hem eerder toe met de sjalotten zodat hij tijd heeft om de saus op smaak te brengen.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur met een scheutje kippenbouillon en roer vaak tot ze gloeiend heet zijn.
Het lekkerst direct na bereiding: De saus is het gladst net nadat de crème fraîche is toegevoegd, dus maak het gerecht waar mogelijk vlak voor het serveren af.