Risotto alla Milanese (Safranlı risotto)

• 750 ml Tavuk suyu, sıcak
• ¼ çay kaşığı Safran teli
• 1 orta Arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 180 g Arborio pirinci
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 50 g Parmesan
• ¼ çay kaşığı Karabiber

1. Tavuk suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynat, sonra kısık ateşte sıcak tut. Safranı sıcak tavuk suyundan küçük bir kepçeye karıştır ve risottoya başlarken demlenmeye bırak.
2. Arpacık soğanını ince ince doğra. Geniş bir tavada zeytinyağını 30 g tereyağıyla orta-kısık ateşte ısıt, ardından arpacık soğanı renk almadan yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir.
3. Arborio pirincini ekle ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştır. İnce deniz tuzu ile tatlandır.
4. Beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır. Pirinç dibe tutmadan nazikçe pişsin diye ateşi sabit orta seviyede tut.
5. Sıcak tavuk suyundan 1 kepçe ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır, sonra suyu her seferinde 1 kepçe olacak şekilde eklemeye devam et, sık sık karıştır. Yaklaşık 10 dakika sonra safranla demlenmiş suyu karıştır, ardından pirinç al dente olana ve risotto parlak, akışkan bir kıvam alana kadar pişirmeye devam et; ilk kepçeden itibaren toplam 16 ila 20 dakika.
6. Tavayı ocaktan al ve kalan 30 g tereyağı ile Parmesanı kremamsı olana kadar karıştır. Kapağını kapatıp 2 dakika dinlendir, sonra tadına bak ve servis etmeden önce karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.