Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Un sos simplu de roșii, busuioc proaspăt și două brânzeturi creează straturi clare, sărate, fără să fie nevoie de o listă lungă de ingrediente.
- Straturi fragede, cremoase: Prăjirea vinetelor înainte de coacere înmoaie feliile și le ajută să se îmbine cu sosul și brânza.
- Bogat, dar echilibrat: Aciditatea roșiilor împiedică mozzarella și parmezanul topite să pară prea grele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Bază de vinete prăjite: Multe versiuni clasice prăjesc vinetele înainte de a le așeza în straturi, dând preparatului copt textura sa moale și bogată.
- Variante de brânzeturi: Mozzarella și parmezanul sunt frecvente, iar Grana Padano poate fi folosit pentru un finisaj mai blând, ușor mai dulce.
Note despre ingrediente
- Alege vinete ferme: Caută vinete care se simt ferme și grele, cu coajă netedă și lucioasă; cele foarte moi pot deveni spongioase la prăjit.
- Usucă bine feliile: După sărare, tamponează vinetele până sunt complet uscate, ca să se rumenească frumos, nu să se înăbușe în tigaie.
- Scurge mozzarella proaspătă: Dacă folosești mozzarella proaspătă, scurge-o bine mai întâi, ca să eviți excesul de umiditate în preparatul copt.
Greșeli frecvente
- Supraaglomerarea vinetelor: Prăjește în tranșe, ca feliile să se rumenească și să se înmoaie uniform, în loc să absoarbă ulei și să se înmoaie prea tare.
- Lăsarea uleiului să se încingă prea tare: Păstrează focul constant; uleiul care fumegă poate face vinetele să aibă un gust aspru înainte să fie pătrunse.
- Tai prea devreme: Lasă parmigiana să se odihnească înainte de a o felia, ca sosul, brânza și vinetele să se așeze în straturi bine definite.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Asamblează din timp: Preparatul poate fi asamblat din timp, acoperit și ținut la frigider, apoi copt la nevoie până e fierbinte în interior.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește acoperit în cuptor la 180°C (355°F), descoperind spre final dacă partea de sus are nevoie să se reîmprospăteze.
- Congelarea porțiilor: Lasă să se răcească complet înainte de a congela porțiile bine împachetate, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sos de roșii
Vinete și asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu, apoi adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 de secunde, până devine aromat, dar fără să se rumenească. Încorporează passata, sarea și piperul, apoi fierbe ușor la foc mic 20 minute, până se îngroașă ușor. Rupe și adaugă cea mai mare parte din busuioc, păstrând câteva frunze pentru deasupra.
- Între timp, taie vinetele pe lungime în felii de aproximativ 1 cm. Presară ușor cu puțină sare din cantitatea măsurată și lasă-le într-o strecurătoare 15 minute, apoi tamponează-le bine ca să se usuce. Asta ajută vinetele să se prăjească fragede, nu uleioase.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește feliile de vinete în tranșe, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și fragede, apoi scoate-le cu un clește și lasă-le să se scurgă puțin. Continuă până când toate vinetele sunt gătite, menținând focul constant, ca uleiul să nu fumege.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Pune cu lingura un strat subțire de sos de roșii pe fundul unui vas de copt, apoi adaugă un strat de vinete. Adaugă puțină mozzarella și presară parmezan, apoi repetă straturile, terminând cu sos, mozzarella și parmezan deasupra.
- Coace 30 de minute, până bolborosește și se rumenește intens pe margini. Lasă la odihnit 10 minute ca să se așeze straturile, apoi presară busuiocul păstrat și taie pentru servire. Dacă se rumenește prea repede deasupra, mută vasul pe un nivel mai jos pentru ultimele 10 minute.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii mai curate, lasă parmigiana să se odihnească toate cele 10 minute înainte de a o tăia și folosește un cuțit ascuțit, șters între tăieturi.
- Dacă o servești cuiva vulnerabil, asigură-te că preparatul este copt până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește mozzarella cu mozzarella proaspătă, pentru un final mai moale și mai cremos; scurge-o bine înainte, ca preparatul la cuptor să nu devină apos.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano, pentru o aromă puțin mai blândă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider, bine acoperit. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 de minute, până este fierbinte; acoperă lejer dacă se rumenește prea mult deasupra. Congelează porții bine împachetate până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Caserolă modernă de enchilada (pui, fasole neagră și Cheddar)
Caserolă de enchilada cu pui, fasole neagră și Cheddar topit
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Gnocchi la cuptor într-o singură tavă
Gnocchi la cuptor într-o tavă, în sos de roșii cu mozzarella
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
S-ar putea să îți placă și
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Salată thailandeză cu pui și mango
Salată thailandeză cu pui, mango, castravete și arahide
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Salată cu năut crocant
Salată cu năut crocant, lămâie și legume crocante
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
