Calzone Classico (gevouwen pizza met tomaat en kaas)

Deeg

• 300 g Broodbloem
• 4 g Instantgist
• 6 g Fijn Zeezout
• 190 ml Water, lauwwarm
• 15 ml Extra Vierge Olijfolie

Vulling

• 160 g Passata
• 200 g Mozzarella
• 150 g Ricotta
• ½ tl Zwarte Peper

1. Meng in een mengkom de bloem, instantgist en het zout. Voeg het lauwwarme water en de olijfolie toe, meng tot een rafelig deeg en kneed 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is.
2. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is in volume. Dit duurt ongeveer 60 minuten, afhankelijk van je keuken.
3. Laat ondertussen de mozzarella goed uitlekken en scheur hem in kleine stukjes. Roer de passata met een snuf zout en de zwarte peper, als je die gebruikt, en houd de ricotta klaar om te vullen.
4. Verwarm de oven tot 250°C (480°F) en zet er een bakplaat in om heet te worden. Stort het deeg op het werkblad, verdeel in 2 gelijke stukken, vorm elk tot een strakke bol en laat 10 minuten rusten.
5. Rol elke deegbol uit tot een ronde lap van ongeveer 22 tot 24 cm breed, met het midden iets dikker dan een pizzabodem. Lepel de passata over één helft van elke ronde, laat een rand van 2 cm vrij, en voeg dan de ricotta en mozzarella toe.
6. Vouw het deeg over de vulling tot een halve maan en druk eventuele ingesloten lucht eruit. Sluit stevig door de rand dicht te knijpen en vouw hem dan over zichzelf om de vulling op te sluiten.
7. Schuif de calzoni voorzichtig op de hete bakplaat en bak 12 tot 15 minuten, tot ze gerezen en diep goudbruin zijn. Als één kant sneller kleurt, draai de bakplaat halverwege.
8. Laat de calzoni 5 minuten rusten zodat de vulling kan zetten. Snijd aan en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.