Vitello Tonnato (schłodzona cielęcina z sosem tuńczykowo-kaparowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne gotowanie utrzymuje cielęcinę miękką: Gotowanie cielęciny na ledwie zauważalnym ogniu pomaga zachować jej delikatną strukturę i zapobiega kurczeniu się mięsa.
- Sos jest gładki i można go nabierać łyżką: Zmiksowanie tuńczyka, żółtka, musztardy, cytryny i oliwy tworzy bogaty sos, który równomiernie pokrywa plastry cielęciny.
- Cytryna i kapary przełamują bogaty smak: Jasne cytrusy i słone kapary sprawiają, że sos tuńczykowy jest lekki, a nie ciężki.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Zarówno cielęcina, jak i sos zyskują na schłodzeniu, dzięki czemu danie świetnie nadaje się na przygotowaną przystawkę.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź przed krojeniem: Plastry cielęciny kroją się równiej, gdy są całkiem zimne i zwarte, więc nie spiesz się z etapem chłodzenia.
- Podawaj na zimno: Vitello tonnato najlepiej podawać prosto z lodówki albo po krótkim postoju w temperaturze pokojowej, by miało delikatniejszą teksturę.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Gotuj na wolnym ogniu: Niech płyn tylko lekko drży, zamiast wrzeć; zbyt wysoka temperatura może utwardzić cielęcinę.
- Stopniowo rozrzedzaj sos: Jeśli sos jest zbyt gęsty, zmiksuj go z odrobiną schłodzonego płynu z gotowania, aż będzie kremowy, ale nadal oblepiał mięso.
Uwagi o składnikach
- Wybierz dobrą tuńczyka z puszki: Ponieważ tuńczyk jest kluczowy w sosie, dobrze odsączony tuńczyk z puszki dobrej jakości daje czystszy, wytrawny smak.
- W razie potrzeby użyj pasteryzowanego żółtka: Dla osób w ciąży, z obniżoną odpornością, bardzo młodych lub starszych pasteryzowane żółtko jest bezpieczniejszym wyborem.
- Dopraw sos na końcu: Spróbuj po zblendowaniu, a potem dopraw dodatkową cytryną lub solą tylko w razie potrzeby, bo kapary już wnoszą słoność.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przechowuj cielęcinę i sos osobno: Przechowuj pokrojoną lub całą schłodzoną cielęcinę oraz sos tuńczykowy w osobnych szczelnych pojemnikach, aby zachować najczystszą teksturę.
- Złóż danie tuż przed podaniem: Nałóż sos łyżką na cielęcinę krótko przed podaniem, aby równomiernie się ułożył, nie sprawiając, że półmisek wygląda ciężko.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Cielęcina
Sos tuńczykowy
Instrukcje
- Włóż cielęcinę do rondla w jednej warstwie. Dodaj cebulę, marchew, seler naciowy, liście laurowe, ziarna pieprzu, drobną sól morską i wodę, tak aby cielęcina była ledwie przykryta. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Zmniejsz ogień, aby płyn ledwie drżał, a następnie gotuj w płynie, aż cielęcina będzie właśnie ugotowana i miękka. Utrzymuj delikatne gotowanie w płynie, a nie wrzenie, aby mięso nie stwardniało. Wyjmij cielęcinę na talerz.
- Przecedź płyn z gotowania do miski i wyrzuć aromaty. Ostudź cielęcinę przez 10 minut, następnie przykryj i schłódź, aż będzie całkowicie zimna. Schłódź także przecedzony płyn; użyjesz odrobiny, aby w razie potrzeby rozrzedzić sos.
- Dobrze odsącz tuńczyka. W blenderze połącz tuńczyka, żółtka, musztardę Dijon i sok z cytryny, a następnie zmiksuj na gładko. Przy pracującym silniku powoli wlewaj cienkim strumieniem oliwę, aż sos stanie się gęsty i kremowy.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, zmiksuj z 1 do 2 łyżkami schłodzonego płynu z gotowania, aż będzie dał się nakładać łyżką. Wmieszaj większość kaparów, zostawiając kilka do wykończenia. Spróbuj i dopraw pozostałą drobną solą morską oraz, jeśli chcesz, odrobiną dodatkowego soku z cytryny.
- Pokrój schłodzoną cielęcinę na jak najcieńsze plastry. Ułóż na półmisku i nałóż łyżką sos tuńczykowy, pozwalając mu ułożyć się w równą warstwę. Posyp zachowanymi kaparami i podawaj na zimno.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najrówniejsze plastry, schłódź cielęcinę, aż będzie wyraźnie twarda, a potem krój długim, ostrym nożem płynnymi ruchami.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego żółtka.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać bardziej ziarnisty, rustykalny sos.
- Zastąp oliwę z oliwek extra virgin oliwą z oliwek łagodną, aby uzyskać delikatniejsze, mniej pieprzne wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj cielęcinę i sos osobno w szczelnych pojemnikach. Podawaj prosto z lodówki albo zostaw cielęcinę w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby miała delikatniejszą teksturę; nie zostawiaj jej na zewnątrz dłużej, niż to konieczne.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Jaja Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Jajka faszerowane z majonezem, musztardą Dijon i papryką
Jajka faszerowane z kremowym farszem Dijon i majonezowym
Mandu (koreańskie pierożki)
Koreańskie pierożki smażone i gotowane na parze z wieprzowiną i tofu
Tết Spring Roll Platter (wietnamskie smażone sajgonki z ziołami i nước chấm)
Wietnamskie smażone sajgonki z ziołami, sałatą i nước chấm
Agedashi Tofu (smażone tofu w bulionie dashi)
Chrupiące smażone tofu podawane w ciepłym bulionie dashi
Cha Gio (smażone sajgonki)
Chrupiące rolki z papieru ryżowego z wieprzowiną, krewetkami i vermicelli.
Amêijoas à Bulhão Pato (portugalskie małże z czosnkiem)
Portugalskie małże w sosie z czosnku, białego wina i cytryny
Sos chimichurri (Sos z ziół i czosnku)
Chimichurri z natki pietruszki i czosnku z oliwą i octem z czerwonego wina
Wontony z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące wontony z air fryera z wieprzowiną i dymką.
Saint-Jacques à la Crème (przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany)
Obsmażone przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany
Jajka faszerowane z majonezem, musztardą Dijon i papryką
Jajka faszerowane z kremowym farszem Dijon i majonezowym
Melitzanosalata (grecki wędzony dip z bakłażana)
Wędzony grecki dip z bakłażana z czosnkiem, cytryną i pietruszką
Canja de Galinha (portugalska zupa z kurczaka i ryżu)
Lekka zupa z kurczakiem i ryżem z pietruszką i cytryną
Psarosoupa (grecka zupa rybna z cytryną i warzywami)
Lekka grecka zupa rybna wykończona cytryną i oliwą
Włoska sałatka z soczewicy i tuńczyka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Włoska sałatka z soczewicy i tuńczyka z kaparami i cytryną
Tacchino Tonnato (zimny indyk z sosem z tuńczyka i kaparów)
Pieczony indyk na zimno z kremowym sosem z tuńczyka
Noworoczna zupa z soczewicy z warzywami i cytryną
Zupa z zielonej soczewicy z warzywami, liściem laurowym i cytryną
Pot-au-Feu de Boeuf (gotowana wołowina i warzywa w bulionie)
Gotowana wołowina i warzywa podawane w klarownym bulionie
Fava (purée z żółtego grochu łuskanego)
Kremowe greckie purée z grochu z cytryną i kaparami
Może Ci się spodobać
Gajar Ka Halwa (pudding marchewkowy z północnych Indii)
Pudding marchewkowy z północnych Indii z mlekiem, ghee i kardamonem
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (kotleciki jagnięce z ziołami prowansalskimi)
Kotleciki jagnięce z patelni z ziołami prowansalskimi, cytryną i pomidorami
Czerwona fasola z ryżem po nowoorleańsku z andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą Andouille podawana na ryżu
Tacchino Tonnato (zimny indyk z sosem z tuńczyka i kaparów)
Pieczony indyk na zimno z kremowym sosem z tuńczyka
Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Kaszmirskie curry z jagnięciny z jogurtem, przyprawami i ryżem basmati
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem i chilli)
Orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem, chilli i pecorino
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
