Melanzane alla Parmigiana (aubergine parmigiana i ovn)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk lag-på-lag-metode: Når auberginen steges før bagning, får skiverne struktur og holder bedre formen mellem sauce og ost.
- Enkel, lagdelt smag: En passata-sauce, der simrer stille, frisk basilikum, mozzarella og parmesan giver dybde uden at gøre retten unødigt kompliceret.
- Fyldig men afbalanceret: Mør aubergine og smeltet ost gør den mættende, mens tomatsaucen forhindrer gratínen i at føles for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste auberginer: Faste, blanke auberginer er nemmere at skære i ensartede skiver og holder bedre på teksturen under stegning og bagning.
- Lad mozzarellaen dryppe af: Hvis mozzarellaen får lov at ligge kort på køkkenrulle, reduceres overskydende væde, så den færdige ovnret sætter sig pænere.
- Brug en god passata: Fordi saucen med vilje er enkel, gør en glat, velsmagende passata en mærkbar forskel.
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: De 15 minutters hvile er vigtig: den giver ost og sauce tid til at sætte sig, så lagene kan skæres pænt.
- Planlæg i etaper: Det meste af det aktive arbejde ligger i at stege auberginen; når den er samlet, passer ovnen stort set sig selv.
Typiske fejl
- Olie, der er for kold: Hvis olien ikke er varm nok, kan auberginen suge for meget olie i stedet for hurtigt at blive stegt gylden.
- For meget på panden: Steg auberginen i hold, så skiverne bruner jævnt i stedet for at dampe op ad hinanden.
- At skære for tidligt: Hvis du skærer i den lige efter bagning, kan lagene skride fra hinanden; lad retten hvile først.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Smagen falder godt til efter afkøling, så rester er særligt gode til frokost eller en anden middag.
- Varm forsigtigt op: Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og tag låget af mod slutningen, hvis toppen trænger til at blive frisket op.
- Frys tilberedte portioner: Lad det køle helt af, pak portionerne godt ind, og tø dem op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Tomatsauce
Aubergine og samling
Instruktioner
- Lav saucen: varm olivenolien i en gryde ved middel varme, tilsæt derefter hvidløget og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve. Rør passata, salt og peber i, og lad det derefter simre stille i 20 minutter, til det er let tyknet. Riv det meste af basilikummen i, og gem et par blade til toppen.
- Imens skæres auberginerne i skiver på ca. 1 cm, og læg dem i et dørslag. Drys med lidt af saltet fra den afmålte mængde, og lad dem derefter dryppe af i 20 minutter. Dup dem godt tørre med køkkenrulle.
- Kom melet i en lav skål, og pisk æggene sammen i en anden skål. Varm solsikkeolien i en stor pande ved middelhøj varme, til en lille dråbe æg syder med det samme. Vend aubergineskiverne i mel, derefter i æg, og steg dem i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne; lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Skær mozzarellaen i skiver og lad den dryppe kort af på køkkenrulle, og riv derefter parmesanen fint. Kom et tyndt lag sauce i et ovnfast fad, læg derefter et lag stegt aubergine, lidt mozzarella, et drys parmesan og et par basilikumblade; gentag, og slut med sauce, mozzarella og parmesan på toppen.
- Bag i 30 til 35 minutter, til det bobler i kanterne og er gyldent på toppen. Hvis toppen tager farve for hurtigt, så skru ovnen ned til 180°C (355°F) de sidste 10 minutter. Lad den hvile i 15 minutter, så lagene sætter sig, og servér derefter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For pæne stykker, lad parmigianaen hvile de fulde 15 minutter før du skærer, og brug en skarp kniv, der tørres af mellem snittene.
- Hold olien ved en stabil middelhøj varme, så auberginen steger hurtigt og forbliver let i stedet for at suge olie.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug æg med et anerkendt fødevaresikkerhedsmærke og tilbered retten, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat mozzarella med frisk mozzarella for et blødere, mere cremet resultat; lad den dryppe godt af før du lægger lag.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med solsikkeolie i saucen for en mildere smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, dæk derefter til og sæt i køleskab i op til 3 dage. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 25 minutter, til den er rygende varm; dæk løst til, hvis toppen bliver for brun for hurtigt. Frys portioner godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Southern meatloaf med ketchupglasur
Meatloaf af hakket oksekød bagt med klistret ketchupglasur
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Green bean casserole med cremet svampesauce og stegte løg
Grønne bønner bagt i svampesauce med topping af stegte løg
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Lammeragù med orzo og varme krydderier
Orzo vendt med fyldig ragù af hakket lam og varme krydderier
Tacos de Pescado al Pastor (fisketacos med adobo og ananas)
Fisketacos med chipotle-adobo, ananas, løg og koriander
Za’atar-lammekoteletter med ovnstegte grøntsager
Za'atar-lammekoteletter ovnstegt med squash, peberfrugt og rødløg
Wokstegt aubergine med thai-basilikum
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Parmigiana di Melanzane (aubergine parmigiana)
Ovnbagt aubergine i lag med tomatsauce, basilikum og ost
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Måske kan du også lide
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Methi Malai Murg (cremet bukkehornskylling)
Cremet kyllingecurry med bukkehorn og varmende krydderier
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Kanelkaffe
Skummende kaffe varmet med stødt kanel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
