Melanzane alla Parmigiana (zapiekanka parmigiana z bakłażana)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda warstwowa: Smażenie bakłażana przed pieczeniem nadaje plastróm strukturę i pomaga im zachować kształt między sosem a serem.
- Prosty, warstwowy smak: Delikatnie gotowany na wolnym ogniu sos z passaty, świeża bazylia, mozzarella i parmezan dodają głębi bez niepotrzebnego komplikowania dania.
- Bogate, ale zrównoważone: Delikatny bakłażan i roztopiony ser sprawiają, że jest sycące, a sos pomidorowy nie pozwala zapiekance stać się zbyt ciężką.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz jędrne bakłażany: Jędrne, błyszczące bakłażany łatwiej równo pokroić i lepiej zachowują strukturę podczas smażenia i pieczenia.
- Odsącz mozzarellę: Krótkie odłożenie mozzarelli na ręcznik papierowy zmniejsza nadmiar wilgoci, dzięki czemu gotowa zapiekanka lepiej się ścina.
- Użyj dobrej passaty: Ponieważ sos jest celowo prosty, gładka, dobrze doprawiona passata robi zauważalną różnicę.
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: 15-minutowy odpoczynek jest ważny: pozwala serowi i sosowi się ustabilizować, dzięki czemu warstwy kroją się równo.
- Zaplanuj pracę etapami: Większość aktywnej pracy to smażenie bakłażana; po złożeniu zapiekanka kończy się w piekarniku prawie bez udziału rąk.
Najczęstsze błędy
- Zbyt chłodny olej: Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, bakłażan może wchłonąć zbyt dużo tłuszczu zamiast szybko usmażyć się na złoto.
- Nie przepełniaj patelni: Smaż bakłażana partiami, aby plastry rumieniły się równomiernie, zamiast dusić się, stykając się ze sobą.
- Krojenie zbyt wcześnie: Krojenie od razu po upieczeniu może sprawić, że warstwy się rozsuną; najpierw pozwól daniu odpocząć.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Po schłodzeniu smaki dobrze się układają, dzięki czemu resztki są szczególnie przydatne na lunch lub kolejną kolację.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, zdejmując przykrycie pod koniec, jeśli wierzch trzeba odświeżyć.
- Zamrażaj ugotowane porcje: Całkowicie ostudź, dobrze owiń porcje i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Sos pomidorowy
Bakłażan i składanie
Instrukcje
- Przygotuj sos: rozgrzej oliwę w rondlu na średnim ogniu, następnie dodaj czosnek i smaż 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Wmieszaj passatę, sól i pieprz, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż lekko zgęstnieje. Porwij większość bazylii, zostawiając kilka listków na wierzch.
- W międzyczasie pokrój bakłażany w plastry o grubości około 1 cm i ułóż je w durszlaku. Posyp odrobiną soli z odmierzonej ilości, a następnie zostaw do odsączenia na 20 minut. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Wsyp mąkę do płaskiego naczynia, a w drugim naczyniu roztrzep jajka. Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż mała kropla jajka od razu zacznie skwierczeć. Obtocz plastry bakłażana w mące, potem w jajku, i smaż partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą mocno złociste; odsącz na ręczniku papierowym.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Pokrój mozzarellę w plastry i krótko odsącz na ręczniku papierowym, następnie drobno zetrzyj parmezan. Nałóż łyżką cienką warstwę sosu do naczynia do zapiekania, potem ułóż warstwę smażonego bakłażana, trochę mozzarelli, posyp parmezanem i dodaj kilka listków bazylii; powtarzaj, kończąc sosem, mozzarellą i parmezanem na wierzchu.
- Piecz przez 30 do 35 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i zrumieni się na wierzchu. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) na ostatnie 10 minut. Odstaw na 15 minut, aby warstwy się ustabilizowały, następnie podawaj.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać równe porcje, odstaw parmigianę na pełne 15 minut przed krojeniem i używaj ostrego noża, wycierając go między cięciami.
- Utrzymuj olej na stałym średnio wysokim ogniu, aby bakłażan smażył się szybko i pozostał lekki, zamiast chłonąć olej.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jajek z uznanym oznaczeniem bezpieczeństwa żywności i gotuj danie, aż będzie w środku bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp mozzarellę świeżą mozzarellą, aby uzyskać bardziej miękkie, kremowe wykończenie; dobrze ją odsącz przed układaniem warstw.
- Zastąp oliwę z oliwek extra virgin olejem słonecznikowym w sosie, aby uzyskać łagodniejszy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące; przykryj luźno, jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni. Zamrażaj porcje dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 50min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Scottish Shepherd’s Pie (zapiekanka z mielonej jagnięciny i puree ziemniaczanego)
Shepherd’s pie z mieloną jagnięciną i kremowym puree
Lekkie gratin ziemniaczane z Gruyère
Gratin ziemniaczane z Gruyère, mlekiem i czosnkiem
Tradycyjna zapiekanka cottage pie z wołowiną
Mielona wołowina w sosie pod puree ziemniaczanym
Enchiladas Navideñas (enchiladas z kurczakiem w czerwonym i zielonym sosie)
Enchiladas z kurczakiem zapiekane w czerwonym i zielonym sosie chilli
Gnocchi alla Sorrentina (zapiekane gnocchi z pomidorami, bazylią i mozzarellą)
Zapiekane gnocchi w pomidorach i bazylii z mozzarellą na wierzchu
Brandade de Morue (francuska zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków)
Zapiekanka z solonego dorsza i ziemniaków z czosnkiem i bułką tartą
Kerala beef fry z plastrami kokosa
Kerala beef fry w wersji na sucho z liśćmi curry i kokosem
Bandeja Paisa (kolumbijski półmisek mieszany)
Kolumbijski zestaw z fasolą, ryżem, wieprzowiną, jajkiem i plantanem
Porchetta Arrosto con Patate (włoska pieczona rolada z boczku i ziemniaki)
Pieczony boczek z ziemniakami, rozmarynem i nasionami kopru włoskiego
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas z kurczakiem tinga)
Chrupiące tostadas z kurczakiem tinga, cremą i sałatą
Wegański gulasz z fasoli czarne oczko
Wegański gulasz z fasoli czarne oczko z pomidorami i wędzoną papryką
Côte de Veau à la Crème (kotlety cielęce w śmietanowym sosie z pieczarkami)
Kotlety cielęce w kremowym sosie pieczarkowym
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Gnocchi alla Sorrentina (zapiekane gnocchi z pomidorami, bazylią i mozzarellą)
Zapiekane gnocchi w pomidorach i bazylii z mozzarellą na wierzchu
Crespelle alla Fiorentina (naleśniki ze szpinakiem i ricottą)
Naleśniki ze szpinakiem i ricottą zapiekane z sosem pomidorowym i mozzarellą
Arancini Siciliani (nadziewane sycylijskie kulki ryżowe z ragù i mozzarellą)
Smażone kulki ryżowe nadziewane ragù i mozzarellą
Chicken Parmesan (Panierowany kurczak z sosem pomidorowym i mozzarellą)
Chrupiący panierowany kurczak zapiekany z sosem pomidorowym i mozzarellą
Milanesa Napolitana (argentyński sznycel wołowy z szynką i mozzarellą)
Chrupiący sznycel wołowy z szynką i roztopioną mozzarellą
Może Ci się spodobać
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym i owocami jagodowymi
Wegańska panna cotta kokosowa z mieszanką owoców jagodowych
Lunch bowl z kurczakiem biryani
Miska z kurczakiem biryani przekładana ryżem basmati i cebulą
Chuletón a la Parrilla (grillowany stek T-bone po hiszpańsku)
Grillowany stek T-bone po hiszpańsku z solą morską i cytryną
Torta de Milanesa de Res (kanapka z panierowaną wołowiną)
Chrupiąca bułka z chrupiącą panierowaną wołowiną i dodatkami
Puerto Rican Pernil (wolno pieczona łopatka wieprzowa)
Wolno pieczona łopatka z czosnkiem, oregano i limonką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
