Trippa alla Romana (flaki w sosie pomidorowo-miętowym)

• 1 średni Cebula żółta
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 ząbki Czosnek
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• ½ łyżeczki Płatki chili
• 800 g Flaki wołowe, flaki plastry, wstępnie ugotowane
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 700 g Passata pomidorowa
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 15 g Świeża mięta
• 60 g Pecorino Romano

1. Drobno posiekaj cebulę i seler naciowy. Pokrój czosnek w cienkie plasterki. Obierz listki mięty i drobno je posiekaj, zostawiając małą szczyptę do podania.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler naciowy ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i staną się słodkie. Dodaj czosnek i płatki chilli (jeśli używasz) i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
3. Dodaj flaki i wymieszaj je z soffritto przez 3 do 4 minut, aby je obtoczyć i podgrzać. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zredukuje się o około połowę. Zeskrobuj dno patelni, gdy zacznie bulgotać.
4. Dodaj passatę, pozostałą sól i czarny pieprz, wymieszaj. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 35 do 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie gęsty, a flaki miękkie. Jeśli zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź odrobiną wody z czajnika.
5. Zdejmij z ognia i wmieszaj większość posiekanej mięty. Spróbuj i dopraw, a następnie rozlej chochlą do ciepłych misek. Wykończ pecorino i odłożoną miętą, i podawaj na gorąco, skrapiając na koniec oliwą z oliwek.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.