Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel koken met voorraadkast-ingrediënten: De saus komt samen terwijl de spaghetti kookt, waardoor dit heel geschikt is voor een snelle doordeweekse maaltijd.
- Simpele ingrediënten, heldere smaak: Knoflook, chili, zwarte peper, peterselie en pecorino voegen elk een eigen hartige noot toe zonder de pasta te verzwaren.
- Krokant bij glanzende pasta: Geroosterd broodkruim contrasteert met het gladde laagje olijfolie en geeft het gerecht meer structuur en bite.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere pittigheid: Gebruik minder chilivlokken en laat knoflook en pecorino meer van de smaak dragen.
- Voor meer pit: Voeg extra chilivlokken toe aan de olie en houd het vuur laag, zodat de specerijen hun smaak afgeven zonder te verbranden.
- Houd het rond: Werk af met peterselie en kaas na het omscheppen; hun frisheid en zoutigheid helpen de chili in balans te brengen.
Achtergrond en variaties
- Siciliaanse stijl: Deze versie weerspiegelt het magere, voorraadkast-gedreven karakter van de Zuid-Italiaanse pastakeuken, waarin olie, knoflook, chili en broodkruim een compleet gerecht vormen.
- Afwerking met broodkruim: Geroosterd broodkruim is een klassieke manier om hartige crunch toe te voegen, vooral in pastagerechten waarbij de saus licht is in plaats van op tomatenbasis.
- Kaas naar keuze: Pecorino geeft een scherpere, zoutere afwerking, terwijl Parmezaan het gerecht milder maakt als je die in huis hebt.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede olijfolie: Extra vergine olijfolie staat centraal in de saus, dus kies er een met een zuivere smaak in plaats van een scherpe of vlakke smaak.
- Snijd de knoflook in dunne plakjes: Dunne plakjes geven de olie snel smaak en garen gelijkmatig, waardoor de kans op bittere, bruin gebakken stukjes kleiner wordt.
- Let op de kaas: Pecorino Romano is zout, dus proef voordat je aan het einde extra kruiden toevoegt.
Veelgemaakte fouten
- De knoflook te ver laten bruinen: Houd de pan op laag vuur zodra de olie erin gaat; knoflook moet geurig worden en lichtgoud kleuren, niet donkerbruin.
- De olie apart laten blijven: Voeg pastawater geleidelijk toe en schep krachtig om, zodat het zetmeel de olie helpt een glanzend laagje te vormen.
- Paneermeel te vroeg toevoegen: Strooi de geroosterde paneermeel vlak voor het serveren over de pasta, zodat ze knapperig blijven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot net al dente, af en toe roeren. Bewaar voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastakookwater.
- Zet intussen een grote koekenpan op middelhoog vuur en rooster het broodkruim al roerend tot het goudbruin is en nootachtig ruikt. Schep het meteen in een kom zodat het in de hete pan niet verder kleurt.
- Zet de pan terug op laag vuur en voeg de extra vierge olijfolie toe. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak hem dan zachtjes in de olie tot hij geurt en net licht goud begint te kleuren. Roer de chilivlokken en zwarte peper er 30 seconden door.
- Voeg een scheut van het bewaarde pastawater toe aan de pan en zwenk om te emulgeren tot een glanzende saus. Giet de spaghetti af en doe in de pan; schep krachtig om en voeg beetje bij beetje meer pastawater toe tot de slierten er glanzend uitzien en bedekt zijn. Haal van het vuur.
- Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de pasta. Verdeel over kommen en strooi het geroosterde broodkruim erover. Rasp de Pecorino Romano erover en maak af met de resterende peterselie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag bij het bakken van de knoflook zodat hij licht goud kleurt, niet bruin, want dat kan de saus bitter maken.
- Schep de pasta stevig om met een beetje pastawater zodat de olijfolie emulgeert tot een glanzend laagje in plaats van olieachtig in de pan te blijven.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan een harde kaas van gepasteuriseerde melk.
Alternatieven
- Vervang spaghetti door linguine voor een iets plattere sliert die de saus goed vasthoudt.
- Vervang chilivlokken door gerookte hete paprikapoeder voor een mildere pit en een rokerig randje.
- Vervang Pecorino Romano door Parmezaan voor een mildere, minder zoute afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een koekenpan op laag vuur met een scheut water tot gloeiend heet en voeg dan een verse strooi broodkruim toe om de crunch terug te brengen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Spaghetti allo Scarpariello (Napolitaanse tomaten-kaaspasta)
Snelle tomatenspaghetti met Parmezaan en pecorino
Pasta al Pesto Trapanese (Siciliaanse amandelpestopasta)
Siciliaanse pasta met tomaat, basilicum en amandelpesto
Beef stroganoff op Amerikaanse wijze (romige champignonsaus)
Rundvlees en champignons in romige zure-roomsaus over noedels
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Kippendijen met vossenbessenglazuur en tijm
Kippendijen gesudderd in pittig vossenbessen-tijmglazuur
Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Geroosterd buikspek met mals vlees en knapperig, gepoft zwoerd
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Costillas en Salsa Verde (varkensribben in tomatillosaus)
Malse varkensribben in tomatillo- en jalapeño-salsa verde
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Chicken Tikka Masala met basmatirijst
Chicken tikka masala in romige tomatensaus met basmatirijst
Gambas al Ajillo (Spaanse knoflookgarnalen)
Spaanse garnalen in olijfolie met knoflook en chili
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
