Spezzatino di Vitello (Italiaanse kalfsstoofpot)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Door het kalfsvlees eerst aan te braden ontstaat er aanbaksel in de pan, terwijl de zacht geworden ui, wortel en bleekselderij een klassieke aromatische basis opbouwen.
- Zachtjes smoren: Langzaam laten sudderen is ideaal voor kalfsschouder, zodat het vlees mals wordt terwijl bouillon, wijn en tomatenpuree een ronde saus vormen.
- Diepgang uit één pan: De groenten, ingekookte wijn en het stoofvocht garen allemaal in dezelfde pan, zodat de stoof de smaak behoudt die in elke fase is opgebouwd.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik kalfsschouder: Kalfsschouder zonder bot is zeer geschikt om langzaam te stoven, omdat hij mals wordt zonder zijn structuur in de saus te verliezen.
- Houd het laagje bloem licht: Een dun laagje helpt het kalfsvlees bruinen en geeft de saus binding; te veel bloem kan de stoof zwaar laten aanvoelen.
- Laat de wijn goed inkoken: Door de witte wijn te laten sudderen voordat je de bouillon toevoegt, wordt de scherpte zachter en blijft een evenwichtigere hartige smaak over.
Veelgemaakte fouten
- Leg het kalfsvlees niet te dicht op elkaar: Bak het vlees in porties bruin zodat het dichtschroeit in plaats van stooft; dit is essentieel voor een stoofpot met rijkere smaak.
- Vermijd hard koken: Houd de pan op een zachte pruttel. Te hard koken kan het kalfsvlees minder mals maken en de saus ongelijkmatig laten inkoken.
- Haast je niet met het stoven: De stoofpot is klaar wanneer het kalfsvlees heel mals is, niet alleen wanneer de vloeistof is ingekookt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De smaak wordt intenser na het rusten, waardoor dit een handige stoofpot is om vooraf te maken voor de volgende dag.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot langzaam op het fornuis met eventueel wat extra bouillon, tot hij overal door en door heet is.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het kalfsvlees in hapklare stukken. Breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper en schep daarna om met de bloem om licht te bedekken.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het kalfsvlees in porties 6 tot 8 minuten per portie tot het goed gekleurd is en leg het dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog. Snipper de gele ui, wortel en bleekselderij fijn en bak 8 tot 10 minuten in de pan tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, en schraap daarbij alle aanbaksels los.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten pruttelen tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
- Doe het kalfsvlees terug in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Schenk de runderbouillon erbij, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur garen tot het kalfsvlees heel mals is.
- Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten pruttelen om iets in te dikken, als dat nodig is. Proef en breng op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper, en verwijder dan de laurierblaadjes voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Braad het kalfsvlees in porties en zorg dat de pan niet te vol is, zodat het schroeit in plaats van stoomt.
- Houd de stoofpot zachtjes aan de kook, niet hard kokend, voor het malste resultaat.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot pruttelt tot het kalfsvlees volledig gaar en overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid runderbouillon voor een alcoholvrije stoof.
- Vervang bloem door rijstmeel voor een vergelijkbaar bindend effect.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur met een scheutje runderbouillon tot gloeiend heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Veau Marengo (kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn)
Kalfsvlees gestoofd met tomaten, paddenstoelen en witte wijn
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Hollandse linzenstoof met gerookte worst
Nederlandse linzenstoof met rookworst en groenten
Jambalaya met andouilleworst
Eenpansrijstjambalaya met andouilleworst en paprika
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (gestoomde kip pakketjes in salsa verde)
Gestoomde kip pakketjes in pittige salsa verde
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Kimchi Jjigae (Koreaanse kimchi- en buikspekstoof met tofu)
Koreaanse kimchi- en buikspekstoof afgemaakt met zachte tofu
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Langzaam gestoofde lamsschenkels met rijke muntsaus
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)
Siciliaanse pasta met gebakken aubergine, tomaat en basilicum
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Kerstgebraad op Griekse wijze met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks varkensgebraad met citroen, oregano en aardappelen uit de oven
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Havermout met appel en kaneel (havermout)
Romige havermout met appel, kaneel, honing en walnoten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
