Zampone e Lenticchie (kiełbasa z soczewicą)

• 800 g Kiełbasa wieprzowa, w stylu zampone, jeśli dostępne
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 ząbki Czosnek
• 300 g Suszona zielona soczewica
• 2 kawałki Liście laurowe
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 900 ml Bulion drobiowy, gorący
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Włóż kiełbasę wieprzową do dużego garnka i zalej zimną wodą, tak aby przykrywała ją o kilka centymetrów. Doprowadź do delikatnego pyrkania, a następnie gotuj bardzo delikatnie przez 75 do 90 minut, aż będzie gorąca w środku i miękka. Utrzymuj ledwie widoczne pyrkanie, aby osłonka nie pękła.
2. W międzyczasie drobno posiekaj żółtą cebulę, marchewkę i seler naciowy oraz drobno posiekaj czosnek. Rozgrzej oliwę extra virgin w rondlu na średnim ogniu, a następnie smaż posiekane warzywa ze szczyptą drobnej soli morskiej przez 8 do 10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Opłucz suszoną zieloną soczewicę, a następnie dodaj ją do rondla wraz z liśćmi laurowymi. Dodaj bulion drobiowy i doprowadź do pyrkania. Gotuj przez 25 do 35 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie miękka, a płyn zredukuje się do lśniącego, gęstego sosu, który można nabierać łyżką.
4. Zetrzyj pomidora na tarce o grubych oczkach do miski, wyrzucając skórkę, a następnie wmieszaj go do soczewicy. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aż pomidor się ugotuje, a sos będzie miał pełny smak. Dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem.
5. Przełóż kiełbasę na deskę i odstaw na 5 minut, a następnie pokrój w grube plastry. Nałóż soczewicę na talerze i ułóż na wierzchu plastry kiełbasy. Jeśli chcesz, wlej chochlą kilka łyżek płynu z gotowania kiełbasy do soczewicy, aby rozrzedzić i wzbogacić sos.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.