Bagna Cauda (teplý dip z ančoviček a česneku)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Ančovičky se v teplém tuku rozpustí a ochutí dip zakulaceným umami, ne drsnou rybí chutí.
- Záleží na mírné teplotě: Pomalé vaření česneku ho udrží sladký a měkký a zároveň zachová lesklou, emulgovanou konzistenci omáčky.
- Stvořené k namáčení: Křupavá zelenina dodá svěžest a křupnutí k bohaté, teplé ančovičkovo-česnekové omáčce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Po piemontsku: Bagna cauda je úzce spojená s Piemontem a obvykle se podává teplá jako společný zeleninový dip.
- Klasická zelenina: Kardy jsou tradiční, ale artyčoky, papriky a řapíkatý celer nabídnou stejný kontrast křupavosti a slané bohatosti.
Tipy na texturu
- Udržte ji lesklou: Jakmile přidáte ančovičky, použijte nejnižší plamen, aby omáčka zůstala hladká a nezačala se oddělovat nebo smažit.
- Vyhněte se zhnědlému česneku: Pokud česnek začne chytat barvu, na chvíli stáhněte pánev z ohně a nechte ho zbytkovým teplem jemně změknout.
Tipy na podávání
- Podávejte teplé na stole: Nechte dip v teplé pánvi nebo v malé žáruvzdorné misce, aby si strávníci mohli zeleninu namáčet při jídle.
- Přidejte chléb, pokud chcete: K zelenině se dobře hodí křupavý chléb, kterým vytřete poslední zbytky ančovičkovo-česnekové omáčky.
Tipy na přípravu předem
- Připravte zeleninu předem: Zeleninu předem očistěte a nakrájejte, pak ji uchovávejte vychlazenou a křupavou až do podávání.
- Ohřívejte zlehka: Zbylý dip pomalu zahřívejte na mírném ohni, míchejte, dokud nebude zase lesklý, a nenechte ho přejít varem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej česnek a nakrájej ho na tenké plátky. Artyčoková srdíčka nakrájej na klínky na sousto, červenou papriku na proužky a celer na tyčinky. Zeleninu dej stranou na namáčení.
- Do malého rendlíku dej olivový olej a máslo a na mírném ohni zahřívej, dokud se máslo nerozpustí a směs nebude lesklá. Přidej česnek a velmi zlehka vař 6 až 8 minut, často míchej, dokud nezměkne, ale nezbarví se. Udržuj nízký oheň, aby to nikdy prudce neprskalo.
- Přidej ančovičkové filety a míchej, dokud se v teplém tuku nerozpustí, 2 až 3 minuty. Ochuť špetkou jemné mořské soli a černým pepřem, pak omáčku udržuj teplou na nejnižším ohni 2 minuty, aniž by se začala vařit. Podávej ihned, dip udržuj v pánvi teplý a zeleninu namáčej průběžně.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po celou dobu udržuj velmi nízký oheň: bagna cauda má zůstat lesklá a slaná, ne bublat ani se smažit.
- Pokud česnek začne hnědnout, stáhni pánev z ohně na 30 sekund a míchej, pak vrať na nižší oheň.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij ančovičkové filety z ověřeného zdroje a při podávání udržuj dip velmi horký.
Náhrady
- Nahraď extra panenský olivový olej panenským olivovým olejem pro o něco jemnější, méně pepřový závěr.
- Nahraď nesolené máslo soleným, pak vynech jemnou mořskou sůl a dochuť až na konci podle chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Dip nech vychladnout, pak ho dej do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ho velmi zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, jen aby byl zase horký a lesklý; nenech ho vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hummus s kořeněným jehněčím
Krémový hummus s mletým jehněčím kořeněným římským kmínem
Nam Prik Ong (severothajský dip z vepřového a rajčat)
Severothajský dip z vepřového a rajčat zahuštěný pastou z červeného kari
Haydari (turecký česnekový jogurtový dip)
Hustý turecký jogurtový dip s česnekem, mátou a olivovým olejem
Thajská satay arašídová omáčka
Thajská arašídová omáčka s kokosovým mlékem, pastou z červeného kari a limetou
Cacik (turecký jogurtovo-okurkový dip)
Vychlazený turecký jogurtovo-okurkový dip s koprem a česnekem
Brandade de Morue (pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem)
Pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem, olivovým olejem a smetanou
Green Gazpacho (špenát, avokádo a okurka)
Vychlazené zelené gazpacho s avokádem, špenátem a okurkou
Bavorský pivní sýrový dip s ležákem a čedarem
Teplý dip z ležáku a čedaru s hořčicí a paprikou
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy s paprikou a červenou cibulí.
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Verdure in Pinzimonio s Bagna Cauda (syrová zelenina a teplý ančovičkový dip)
Syrová zelenina s teplou bagna caudou z ančoviček a česneku
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini sendviče s vepřovým a paprikou)
Teplé mini sendviče s opečenou panenkou a restovanou paprikou
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini s ricottou a ančovičkami)
Česnekový toast s ricottou, ančovičkami a citronovou kůrou
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Pikantní lososová poke miska
Pikantní lososové poke na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Peruvian Causa Rellena (chlazený vrstvený bramborový dort)
Chlazené peruánské bramborové vrstvy s tuňákem, avokádem a červenou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
