Risotto ai Frutti di Mare (risotto z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)

• 1.2 litry Bulion rybny
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 2 ząbki Czosnek
• 320 g Ryż arborio
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 250 g Krewetki, surowy
• 200 g Kalmar, oczyszczony
• 800 g Mule, świeża
• 40 g Masło niesolone, zimne
• 1 średni Cytryna
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 15 g Świeża pietruszka

1. Wlej bulion rybny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. To klucz do kremowego risotta.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, dodaj ją z solą i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zrumieniona.
3. Zgnieć czosnek i wmieszaj go na 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj ryż i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna będą lekko przezroczyste na brzegach.
4. Wlej wino i mieszaj, aż prawie całkowicie odparuje. Dodaj chochlę gorącego bulionu i delikatnie mieszaj, aż się wchłonie, potem powtarzaj po jednej chochli, utrzymując risotto w stałym, delikatnym wrzeniu.
5. Gdy ryż się gotuje, obierz krewetki, jeśli trzeba, i sprawdź małże, wyrzucając te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Jeśli kałamarnica jest w całości, pokrój ją w krążki.
6. Gdy ryż jest prawie miękki, a risotto luźne i kremowe, wmieszaj krewetki, kałamarnicę i małże. Gotuj 4 do 6 minut, często mieszając, aż krewetki będą różowe, kałamarnica ledwie miękka, a małże się otworzą; wyrzuć te, które pozostaną zamknięte.
7. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj masło, aż całość będzie lśniąca. Drobno zetrzyj odrobinę skórki z cytryny, wyciśnij sok z cytryny do smaku, następnie dodaj pieprz oraz drobno posiekaj i wmieszaj natkę pietruszki. Odstaw na 2 minuty, a następnie podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.