Pesto-Pasta mit Burrata

Frisches Basilikumpesto gibt dieser Pasta ihre leuchtende Farbe und aromatische, herzhafte Tiefe, wobei Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Zitrone und natives Olivenöl extra zu einer dicken Soße gemixt werden, die gut an Eiernudeln haftet. Aufgehobenes Nudelwasser lockert das Pesto gerade so weit, dass es glänzt, ohne seinen frischen Kräutergeschmack zu dämpfen. Burrata macht das Gericht reichhaltiger und großzügiger: Über die heiße Pasta gezupft, wird sie weich zu cremigen Stückchen und milchiger Stracciatella. Es ist schnell genug für ein Abendessen unter der Woche, aber auch geschniegelt genug, um es in warmen Schalen mit extra schwarzem Pfeffer und einem einfachen Salat dazu zu servieren.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Frisches Basilikum verwenden: Wähle kräftige, duftende Basilikumblätter für den klarsten Pesto-Geschmack; schlaffe Blätter können die Sauce fade schmecken lassen.
Gutes Olivenöl zählt: Da das Öl ein Hauptbestandteil der ungekochten Sauce ist, verwende ein natives Olivenöl extra, dessen Geschmack du magst.
Käsetausch beachten: Pecorino Romano ergibt ein herberes, salzigeres Pesto als Parmesan, also probiere, bevor du zusätzlich nachwürzt.

Tipps zur Textur

Nach und nach lockern: Das aufgefangene Nudelwasser nach und nach zugeben, bis das Pesto die Pasta glatt umhüllt, statt in dicken Klumpen darauf zu sitzen.
Hitze niedrig halten: Die Pasta und das Pesto nur kurz bei niedriger Hitze schwenken; zu viel Hitze kann das Basilikumaroma dämpfen und die Sauce weniger lebendig machen.

Serviervorschläge

Mit Grünem servieren: Ein einfacher Rucola- oder Blattsalat-Mix gleicht die Reichhaltigkeit von Burrata und Pesto aus.
Einfach vollenden: Extra schwarzer Pfeffer, etwas Zitronenabrieb oder ein paar geröstete Pinienkerne passen gut, ohne die Burrata zu überdecken.

Tipps zum Vorbereiten

Getrennt aufbewahren: Bewahre übrige Pasta und Burrata in getrennten luftdichten Behältern auf, damit der Käse frisch bleibt und die Pasta gleichmäßiger aufwärmt.
Schonend aufwärmen: Erwärme die Pasta behutsam mit einem Schuss Wasser, bis sie richtig heiß ist, und gib die Burrata erst kurz vor dem Servieren dazu.