Pasta al Limone (romige citroenpasta)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel maar doordacht: De saus komt samen terwijl de spaghetti kookt, waardoor het recept snel is zonder op shortcuts te leunen.
- Frisheid tegenover rijkdom: Citroensap en -rasp snijden door de boter, room en Parmezaan heen, waardoor de saus fris blijft in plaats van zwaar.
- Glanzende saus: Zetmeelrijk pastawater helpt boter, room en kaas emulgeren tot een glad laagje dat aan de spaghetti blijft kleven.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een zijdezachte afwerking: Hussel de pasta krachtig terwijl je het bewaarde pastawater geleidelijk toevoegt; de beweging helpt de saus emulgeren en de slierten gelijkmatig te bedekken.
- Houd de kaas glad: Voeg de Parmezaan van het vuur af toe, zodat hij zachtjes in de saus smelt in plaats van aan te trekken of korrelig te worden.
- Maak los voor het serveren: Als de saus indikt terwijl hij staat, voeg dan wat extra pastawater toe en schep om tot hij weer glanst.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur een onbespoten citroen: Omdat de rasp bepalend is voor de smaak, geeft een onbespoten citroen het zuiverste citrusaroma.
- Rasp de Parmezaan fijn: Fijn geraspte kaas smelt gelijkmatiger en helpt een gladdere saus te maken.
- Voeg citroensap geleidelijk toe: Citroenen verschillen in scherpte, dus door het sap in stappen toe te voegen kun je de balans makkelijker sturen.
Veelgemaakte fouten
- De room laten koken: Houd de saus op laag vuur zodra de room is toegevoegd; op hoog vuur kan de saus schiften of zijn gladde textuur verliezen.
- De citroen te vroeg toevoegen: Roer het citroensap er tegen het einde door, zodat de smaak fris blijft en de zuivel stabiel blijft.
- De saus te lang laten staan: Pasta al limone serveer je het best meteen, terwijl de saus vloeibaar is en licht glanst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Rasp de citroen fijn en pers dan het sap uit. Rasp de Parmezaan en zet apart.
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Kook de spaghetti al dente en houd dan 200 ml van het pastawater apart voordat je afgiet.
- Smelt ondertussen de ongezouten boter in een steelpan op laag vuur. Voeg de citroenrasp toe en bak 30 seconden tot het geurt, roer dan de slagroom erdoor en verwarm zachtjes zonder te laten koken.
- Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de pan en schep om zodat alles bedekt is. Voeg een scheutje van het apart gehouden pastawater toe en schep krachtig om tot de saus glanst en licht is ingedikt.
- Haal de pan van het vuur en voeg de Parmezaan toe; schep om tot hij gesmolten is en de saus glad is. Roer het citroensap er beetje bij beetje door en maak af met de zwarte peper; verdun zo nodig met meer pastawater zodat de saus aan de pasta blijft hangen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de room in de pan zit en voeg de Parmezaan altijd van het vuur toe om te voorkomen dat de saus korrelig wordt.
- Voeg het citroensap geleidelijk toe en proef tussendoor; de exacte scherpte verschilt per citroen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde zuivel en zorg dat de saus zachtjes door en door is verwarmd voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere saus; je hebt mogelijk iets meer pastawater nodig om hem te laten emulgeren.
- Vervang Parmezaan door grana-padano voor een iets mildere, zoetere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet en schep voortdurend om zodat de saus weer bindt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta met eekhoorntjesbrood)
Rustieke pasta met eekhoorntjesbrood, boter, witte wijn en Parmezaan
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Satékip uit de airfryer
Satékip uit de airfryer met pinda, limoen en sojasaus.
Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Zalm- en tofu-hot pot gesudderd in een hartige misobouillon
Snelle Thaise curry-ramen
Thaise curry-ramen met kokosmelk, paksoi en limoen
Marokkaanse kippenspiesen met yoghurt, knoflook en komijn
In yoghurt gemarineerde kipsaté, gegrild met komijn en paprika
Bún Thang (Hanoi kipnoedelsoep)
Heldere kipnoedelsoep met omelet, kruiden en limoen
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi met blauwe kaas)
Aardappelgnocchi in een snelle gorgonzola-roomsaus
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Lemon Icebox Pie
No-bake citroentaart met knapperige koekjeskruimelbodem
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Vasilopita (Griekse nieuwjaarstaart)
Boterige Griekse cake met sinaasappel en vanille
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Babka Piaskowa (Poolse biscuitcake)
Poolse biscuitcake met een fijne, malse kruim
In de oven gebakken kipdijen met honing en knoflook
Gebakken kippendijen met plakkerig honing-knoflook-sojaglazuur
Buñuelos (knapperige gefrituurde deegschijfjes)
Knapperige gefrituurde deegschijven bestrooid met kaneelsuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
