Risotto Leggero alle Verdure (Hafif Sebzeli Risotto)

• 900 ml Sebze suyu
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 küçük Sarı soğan
• 1 diş Sarımsak
• 160 g Arborio pirinci
• 100 ml Kuru beyaz şarap
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 200 g Kuşkonmaz
• 120 g Dondurulmuş bezelye
• 40 g Parmesan

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Bu arada kuşkonmazların sert uçlarını kes ve lokmalık parçalara doğra.
2. Sızma zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıt. Sarı soğanı ince ince doğra, sonra bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte 6 ila 8 dakika, yumuşayıp renk almadan pişir.
3. Sarımsağı ezin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırarak pişir. Arborio pirincini ekle ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 1 ila 2 dakika karıştır.
4. Sek beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştır. Sıcak suyu kepçe kepçe eklemeye başla; sık sık karıştır ve tava neredeyse kuruyunca ancak daha fazlasını ekle.
5. Yaklaşık 12 dakika boyunca su ekledikten sonra kuşkonmazı karıştır. Pirinç al dente olana ve risotto akışkan, kremamsı bir kıvam alana kadar, gerektiğinde su ekleyerek pişirmeye devam et.
6. Dondurulmuş bezelyeyi ekleyip 2 ila 3 dakika, ısınana ve parlak yeşil olana kadar karıştır. Tavayı ocaktan al, Parmesanı ince rendeleyip ekle, sonra üzerini kapat ve servis etmeden önce 2 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.